Можете да ядете суров тон Ползи и опасности - Вашето здраве

Можете ли да ядете суров тон? Ползи и опасности

Рибата тон често се сервира сурова или прясно приготвена в ресторанти и суши барове.

Тази риба е изключително хранителна и може да предложи редица ползи за здравето

Тази статия разглежда потенциалните опасности от яденето на суров тон и как да му се насладите безопасно.

Видове и хранене на рибата тон

Рибата тон е морска риба, използвана в кухни по целия свят.

Има няколко разновидности, включително скипджак, жълтоперка, жълто, червено и затлъстяване. Те се различават по размер, цвят и вкус (1 Доверен източник).

Рибата тон е изключително хранителен и постно протеин. Всъщност 2 унции (56 грама) черен и бял тон съдържат (2):

• Калории: 70
• въглехидрати: 0 грама
• протеин: 13 грама
• Дебел: 2 грама

Повечето мазнини от риба тон идват от омега-3 мастни киселини, които са жизненоважни за сърцето и мозъка и могат да помогнат в борбата с възпалението. .

Рибата тон съдържа също желязо, калий и витамини от група В. Освен това е отличен източник на селен, минерал, който действа като антиоксидант и може да намали риска от сърдечни заболявания и други хронични заболявания.

Консервиран тон се приготвя по време на обработката, докато пресният тон често се сервира рядко или суров.

Суровият тон е често срещана съставка в суши и сашими, които са японски ястия, приготвени от комбинация от ориз, сурова риба, зеленчуци и водорасли.

РЕЗЮМЕРибата тон е постно протеин, който съдържа омега-3 мастни киселини, както и някои витамини и минерали. Често се сервира суров или прясно приготвен, но се предлага и в консерви.

Те могат да имат паразити

Дори ако тонът е изключително хранителен, консумацията му може да причини някои рискове.

Това е така, защото суровата риба може да съдържа паразити като Opisthorchiidae и Anisakadie, които могат да причинят заболяване при хората. .

В зависимост от вида, паразитите от сурова риба могат да доведат до хранително заболяване, белязано от чревни инфекции, които предизвикват диария, повръщане, треска и свързани симптоми. .

Проучване установи, че 64% от пробите от тихоокеански червен тон в японски води са заразени с Kudoa hexapunctata, паразит, който причинява диария при хората. .

Друго проучване показа сходни резултати и показа, че пробите от червен тон и жълтопернов тон от Тихия океан съдържат други паразити от семейство Кудоа, за които е известно, че причиняват хранително отравяне.

И накрая, проучване на рибата тон за офшорните води на Иран установи, че 89% от пробите са заразени с паразити, които могат да се прикрепят към човешкия стомах и черва, причинявайки анисакиаза - заболяване, белязано от кървави изпражнения, повръщане. и стомашни болки .

Рискът от заразяване с паразити от риба тон може да зависи от това къде се лови рибата. Освен това, боравенето и подготовката могат да определят дали паразитите са преминали.

Повечето паразити могат да бъдат убити чрез готвене или замразяване.

Следователно паразитните инфекции на суровия тон могат да бъдат предотвратени чрез правилно боравене.

РЕЗЮМЕСуровият тон може да съдържа паразити, които могат да причинят хранителни заболявания при хората, но те обикновено могат да бъдат елиминирани чрез готвене или замразяване.

Може да е с високо съдържание на живак

Някои сортове риба тон могат да имат високи нива на живак, който е тежък метал, който се върти в океанските води поради замърсяване. С течение на времето се натрупва в риба тон, тъй като рибата е по-висока в хранителната верига, хранейки по-малки риби, които съдържат различни количества живак .

В резултат на това големите видове риба тон, като синьо, жълто, червено и затлъстяване, често са богати на живак.

Повечето риба тон, която се сервира сурова като пържоли или в суши и сашими идва от тези сортове.

Всъщност, проучване, което тества 100 проби суши суши от риба тон в североизточната част на САЩ, установява, че средното съдържание на живак надвишава препоръчителната дневна граница за живак в САЩ и Япония. .

Яденето на твърде много суров тон може да доведе до високи нива на живак в тялото ви, което може да причини сериозни здравословни проблеми, включително увреждане на мозъка и сърцето. .

РЕЗЮМЕНякои сортове суров тон, особено със затлъстяване и червен тон, могат да бъдат с много високо съдържание на живак. Яденето на твърде много живак може да увреди мозъка и сърцето ви и може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Кой не трябва да яде суров тон?

Бременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора и хора с нарушена имунна система, като страдащите от рак, не трябва да ядат суров тон.

Тези популации са изложени на повишен риск от хранителни заболявания, ако са изложени на сурови или небелени паразити.

Освен това бременните жени и децата, които кърмят, са особено податливи на въздействието на живака и следователно трябва да ограничават или избягват суровия и варен тон. .

Въпреки това, всички възрастни обикновено трябва да бъдат предпазливи при консумацията на риба тон, тъй като повечето сортове надвишават дневната граница за консумация на живак, предложена от здравните власти в САЩ и други страни.

Както суровият, така и вареният тон трябва да се консумират умерено.

Въпреки това възрастните трябва да ядат 3-5 унции (85-140 грама) риба 2-3 пъти седмично, за да получат достатъчно омега-3 мастни киселини. За да отговорите на това предложение, съсредоточете се върху рибите с ниско съдържание на живак, като сьомга, треска или раци, и ограничете тона до случайно лакомство.

РЕЗЮМЕБременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора и хора с нарушена имунна система може да са особено податливи на паразитни инфекции и живак и трябва да избягват суров тон.

Как да ядем суровия тон безопасно

Готвенето на риба тон е най-добрият начин да се отървете от паразитите и да намалите риска от болести, пренасяни с храна. Възможно е обаче да се яде суров тон безопасно.

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва замразяване на суров тон по един от следните начини за премахване на паразитите:

• замръзване при -4 ℉ (-20 ℃) ​​или под 7 дни
• замразявайте при -35 ° C (-35 ° C) или по-ниско, докато се втвърди и съхранявайте при -35 ° C (-35 ° C) или под 15 часа
• замразяване при -35 ° C (-35 ° C) или по-малко, докато се втвърди и се съхранява при -4 ° F (-20 ° C) или по-малко за 24 часа

Замразеният суров тон трябва да се размрази в хладилника преди консумация.

Този метод най-вероятно ще убие повечето паразити, но остава малък риск не всички паразити да бъдат елиминирани.

Повечето ресторанти, които сервират суши или други форми на суров тон, спазват препоръките на FDA за замразяване.

Ако сте загрижени за начина, по който е приготвен суровият ви тон, попитайте за повече информация и се уверете, че ядете само суров тон от реномирани ресторанти.

Ако планирате да приготвите ястие от суров тон у дома, потърсете уважаван рибар, който знае за произхода на рибата и как се обработва.

РЕЗЮМЕСуровият тон обикновено е безопасен за консумация, ако е бил замразен за унищожаване на паразити съгласно указанията на FDA.

Заключение

Суровият тон обикновено е безопасен при правилно боравене и замразяване за отстраняване на паразити.

Рибата тон е изключително хранителна, но поради високото ниво на живак в някои видове е по-добре да ядете суров тон в умерени количества.

Бременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора и тези с нарушена имунна система трябва да избягват суров тон.

---