Можем ли да заменим плодовете от нашата диета с плодови сокове Европейски център за изследване на

Laetitia Dell'Anese, диетолог в здравната мрежа REDOM

можем

Консумацията на плодов сок е нараснала значително от 80-те години на миналия век. От 3 или 4 литра годишно на жител консумацията е прогресирала много бързо, достигайки 22 литра на жител. Рафтовете, посветени на отделите за плодови сокове, се увеличават от година на година, особено в пресния отдел. Време е да направим равносметка.

Какви са различните видове плодови сокове ?

Регламентите определят три категории продукти, които могат да бъдат намерени в търговията:

  • Директни плодови сокове които се получават чрез пресоване на пресни плодове, евентуално последвано от стабилизираща обработка. Тази стабилизация може да бъде пастьоризация за сокове, намиращи се в околния рафт, или светкавична пастьоризация за сокове в пресен рафт. "Чисти сокове" са в тази категория, не се допускат добавки.
  • Плодови сокове от концентрат се получават от плодов концентрат. Получава се чрез изпаряване на водата. След това продуктът се разтваря със същото количество вода като извлеченото.
  • Нектари са на основата на плодов сок и/или плодово пюре, към което се добавят вода и евентуално захар или подсладители. Концентрацията на плодовете варира между 25 и 50%.

Хранителен състав на плодови сокове

По-голямата част от енергийната стойност на плодовите сокове се осигурява от въглехидратите. Средно 100 ml плодов сок съдържа 10,5 g въглехидрати, т.е. толкова захари, колкото в сладки напитки като сода. Това е причината, поради която в новите критерии за консумация на Националната здравна програма за хранене (PNNS), плодовите сокове са класифицирани в категорията на сладките напитки.

В зависимост от сорта на използваните плодове можем да видим вариация в количеството въглехидрати. Например, сокът от грейпфрут съдържа 8 g въглехидрати на 100 ml, портокалов и ябълков сок около 10 g въглехидрати, а гроздовият сок е най-сладкият, с 16 g въглехидрати на 100 ml. Няма голяма разлика в количеството въглехидрати между 100% чист сок и сок от концентрат.