Можем да разберем какво представляват антиоксидантите
Билковите храни осигуряват на хората повече антиоксиданти в диетата си, отколкото нерастителните
Можем да се борим с окисляването, ако разберем какво е то и какви са последиците от него. Не можете да изядете голяма лъжица жив зелен гуакамоле с мексикански веган лют пипер. Но внимавай! Лесно може да се превърне в отвратителен сив крем, ако го оставите да действа прекалено дълго или не добавите достатъчно лимонов сок. Обезцветяването е естествена реакция на срещата на плодовете и въздуха, процес, наречен окисление. Същият процес кара ябълковите резени да покафенеят, когато са изложени на въздух.
Можем да се борим с оксидативния стрес
Но не само плодовете са изправени пред този процес на окисляване. Този процес протича в тялото ви. Смята се, че оксидативният стрес играе роля в стареенето. Което води до набръчкана кожа, катаракта и свързана с възрастта дегенерация, плюс редица хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, диабет и болестта на Алцхаймер. Иронично е, че кислородът, съществен елемент за живота, може да има толкова вредно въздействие върху тялото. Не можем да живеем без съединението, което уврежда тялото.
Свободни радикали
Виновници са нестабилните молекули, наречени "реактивни кислородни видове" или свободни радикали. Те се произвеждат по естествен път само чрез дишане. Или движение и процес, чрез който тялото ви превръща храната в енергия. Но свободните радикали се генерират в много по-голям брой от консумация на алкохол, цигарен дим, замърсяване, пестициди, ултравиолетова светлина, стрес, липса на сън и пържени храни - особено месо.
Разрушителното им поведение може да доведе до клетъчна смърт. Или мутации в нашата ДНК, които водят до рак. Те също могат да причинят LDL "лош" холестерол да заседне в артериалната стена и това не е добре.
Билкови храни
Изследване, публикувано в Nutrition Journal, разглежда съдържанието на антиоксиданти в повече от 3100 храни. От напитки, подправки, билки и добавки, използвани по целия свят. И той откри, че растителните храни внасят значително повече антиоксиданти в човешката диета, отколкото нерастителните храни.
Касисът е отличен източник, особено касисът, ягодите, къпините и боровинките. Плодовете, които не се зачервяват при излагане на въздух, като манго, киви и портокал, съдържат повече антиоксиданти, отколкото съдържат - ябълки, круши и банани. Маслините също са добър източник. Добрите зеленчуци, които трябва да намерите, включват артишок, зеле, червени и зелени чушки, червено зеле и цвекло. Пълнозърнестият хляб, кафявият ориз и пълнозърнестите тестени изделия съдържат много повече антиоксиданти, отколкото техните преработени бели еквиваленти.
Източници, към които можем да се обърнем за необходимия прием на антиоксиданти
В ядките повечето антиоксиданти се намират във външната кожа, например в бадемите, пеканите и ядките. Орехите от Бразилия са изключителен източник на антиоксидант селен - два на ден могат да повишат нивата на кръвта с над 60 процента. Шоколадът може да бъде богат източник, но трябва да е тъмен - колкото повече какао, толкова по-добре - затова отидете за 75-99 процента.
Черният и зеленият чай, червеното вино, гроздовият сок и кафето съдържат значителни количества. Но, очевидно, виното, чаят и кафето трябва да се пият умерено, поради съдържанието на алкохол и кофеин, съответно. Водата не съдържа антиоксиданти, колата и кравето мляко също са близо до нулата.
Ликопенът е добър антиоксидант. Това е пигмент, който помага да се придаде цвят на червените и розовите плодове и зеленчуци. А готвенето всъщност вдига летвата. Най-добрите източници са домати и доматени продукти. Подобно на органичния кетчуп, той може да съдържа до три пъти повече ликопен от неорганичния. Също така се съдържа в розов грейпфрут, диня, гуава и папая. Витамините А, С и Е могат да бъдат унищожени при продължително съхранение или продължително готвене. Въпреки че готвенето може да увеличи антиоксидантите в някои храни, преработените храни обикновено съдържат много по-малко от пресните храни.
Най-добрият начин да получите правилното количество антиоксиданти е да ядете много ярко оцветени плодове и зеленчуци. От моркови, червени чушки, броколи, червено зеле, аспержи, зеле, плодове или авокадо. От спанак, сливи, череши, френско грозде, малини, къпини и така нататък, всичко, което е растително и по-тъмно на цвят.