Можем да ядем бонбони просто разумно - Franziska и авокадо брауни - Сладка муцуна
Малко са тортите, които не правим подходящи за семейства и с удоволствие ги давам на децата. Трябваше да опитаме бисквитки Franziska Organic, въз основа на техния състав те се интересуват от дълго време. Франсиска Хорват вярва в сладкиши без вина, обича здравословните съставки и търси суперхрани. Семейството й не отиде на хорото на радостта, когато научи, че дъщеря им икономист ще бъде сладкар и иска да бъде в настоящия сладък дъмпинг. Говорихме и за това къде той събира рецептите си, какви пътувания го вдъхновяват и по мое желание той сподели и рецепта за брауни с турбокомпресор.
Франциска дойде при нас с хартиена кутия с четири отделения, включително селекция Spring Box, увита в хартиени стърготини. Тортите могат да бъдат поръчани онлайн и лично доставени на клиентите. Трябваше да снимам бързо, защото децата ми искаха веднага да го шамарят. Брауни от тахан, бисквити с мед-лешник, енергийно парче смокиня-праскова, лимонени топки от куркума-мака са значителни, нарязани на по-малки филийки, продължили няколко дни, дори в допълнение към отглеждането на две гладни лешояди. И последното, куршумът се превърна в наш фаворит.
Компанията за бисквитки съществува от година и половина. Франциска изпълнява всички поръчки с един сладкар по двойки и временно разширява екипа за специални периоди като Коледа или Ден на майката. Експериментирането с нови вкусове отнема повече време, отколкото работата с традиционните брашно, масло, алтернативни или безалергенни съставки, често са неблагодарни и могат да доведат до странни неща, което изпитвам. Освен това е по-трудно и затова за мен е ценно, ако някой може да получи класически опит с бисквитки само от съставки за реформи и без добавки.
Сладките могат да се консумират при диета без глутен и мляко, а при диети с ниско съдържание на въглехидрати вариантите със сушени плодове не са или само умерено. Другите два типични подсладителя са мед и кокосова захар.
Пролетната селекция
Вашите торти също са храни: с минерали, фибри. Как се е развила връзката ви със сладкото от дете?
Никога не съм имал сладки уста, не съм молил за шоколадова торта у дома. Майка ми предпочита да готви. Ето защо имах тази малка пролука на кухненския плот, нямах конкуренция, можех спокойно да експериментирам.
Дори днес не обичам захаросани, маргарин, маслени, пенливи неща. Правя здравословни бисквитки, защото имат добър вкус, ям ги със спокойно сърце. Не увреждам тялото си с нездравословни, вредни вещества, но е факт, че се нуждаем и от сладкиши. Линията, за която се застъпвам и която искам да насърча другите да прави, е безнаказаност. Яжте бонбони, но разумно.
По принцип вие сте привърженик на реформеното хранене или по-скоро просто търсите тази посока в сладките?
За щастие нямам никакви алергии, просто обичам да се храня здравословно. Ако мога, избягвам рафинираните въглехидрати, захарта, прекомерния прием на мазнини. Това, което обичам да ям, мога да препоръчам на другите с добро сърце. В кутиите на Franziska се слагат само сладкиши, които считам за модерни и здравословни във всичките им съставки с малко пяна отгоре, дори вкусни.
Съставките, от които са направени, са специални, много вкусни и трябва да добавя, че и те са скъпи. Например, ние използваме растително масло вместо масло: бадемово масло, масло от кашу, бадемово и кокосово брашно вместо пшенично брашно и имаме екзотични съставки като Acai Berry на прах, мака или дори тонка.
Все пак бих се върнал към екзотичните съставки. Какво искате да общувате с вашите сладкиши?
Деликатесите обикновено се радват на хората. Не съм виждал някой да не се усмихва, когато види кутия с бисквитки. Разбира се, това често е придружено от вина: горко, нездравословно, угояване ... и т.н. Искам да разреша това противоречие. Може да бъде алчен без вина.