Може ли светът да нахрани всички Качество на храната, качество на храните - IRD
Може ли светът да нахрани всички ?
Част 1. Разбиране на хранителните нужди
Пълен текст
1 Както всеки бозайник, хората се характеризират със съществуването на високи хранителни нужди, от съществено значение за изпълнението на различните функции, свързани с тяхната физиология и начин на живот. Тези нужди се задоволяват от различни съставки, взети от външната среда под формата на храна, вода и кислород. Това се осигурява от метаболитната и дихателната функции. Според тяхната съдба можем да класифицираме тези различни елементи в две групи: тези, които служат като материали за синтеза на различни биологични молекули, и тези, чието окисление ще освободи енергията, необходима за преобразуване на материята, за да съставят молекули на живота. Трета група съответства на вещества, които са в контакт с външния свят: „сигнални“ молекули, инфекциозни агенти, токсични елементи и др.
2 Освен правилните метаболитни елементи, висшите когнитивни функции, които са в центъра на „хранителното поведение“, благодарение на интегрирането на психо-афективни, социално-икономически и екологични данни, също са част от сложността на крайната картина. Следователно храненето и диетата, които го гарантират, трябва да се разбират като излизащи извън рамките на простото осигуряване на субстрати към функция на взаимоотношение с различните елементи на околната среда, интегрирани в обширна сигнална мрежа, позволяваща защитата и адаптацията на организмите в цялата сложност на живото царство.
3 Така се оказва, че храната е много по-сложна функция, отколкото би предположила простата сума на различните храни, които съдържа, точно както храната не може да се сумира като сумата от съставните й хранителни вещества. Целта на този кратък преглед е да хвърли светлина върху различни физиологични ситуации, характерни за хората или за някои животински модели, за да се илюстрира тънкостта на връзката им със сложността на диетата.
Фигура 1. Променлив разход на енергия според органите.
6 Втората променлива позиция на енергийните разходи, която може да бъде значителна, е представена от физическа активност. По този начин и като пример, някои особено трудни етапи от Тур дьо Франс могат да представляват до 6000 или 8000 ккал на ден, т.е. количество, което е на границата на това, което нормалното черво може да метаболизира и усвои. Тук отново този елемент на променливостта на енергийните разходи, свързан с физическата активност, трябва да се вземе предвид при разглеждането на нарастването на телесната маса, свързано със затлъстяването, което все по-често се среща в нашето общество. В действителност, заседналото положение на съвременното общество значително е намалило тези различни елементи на разход на енергия и по този начин може значително да допринесе за увеличаване на съхранението на мазнини.