Може ли играта на ловец да бъде приета от ресторант

Притежаването на дивеч (елени, суиди) в студените помещения на ресторанти без проследимост е едно от несъответствията, често наблюдавани от хигиенните инспектори по време на техните проверки.

Е, как да бъдем в съответствие ... защото да, възможно е !

Прочетете за „как да бъдем в добро състояние с това“ ?

Някои определения

Ловците, които снабдяват директна местна търговия на дребно, което само по себе си доставя на крайния потребител, в малки количества дивеч (внимавайте със състоянието на първичния продукт) не се прилага Регламент (ЕО) № 853/2004 (тоест те не се изискват за одобрение).

Следователно тази дейност също не е предмет на разпоредбите на Регламент (ЕО) № 852/2004.

Важността да бъдеш а първичен продукт е от съществено значение, защото тук се разиграва всичко !

Основен продукт е a непреработен продукт (вижте определението в речника).

Това означава, че играта като основен продукт е игра не е скубано или не е съблечен независимо дали е изкормен или не.

Играта, която страда една от тези трансформации след това се счита за труп. Следователно той трябва да носи здравната маркировка (печат). Този печат се поставя от официален ветеринарен лекар, както е определено в Регламент (ЕО) № 852/2004 в глава III от приложение I.

Реставраторът не трябва приемете:

  • за получаване на обелена или скубана игра;
  • игра, която е или е била замразена;
  • че играта не е придружена от формуляр за първоначален протокол от изпит, попълнен от лицето, обучено да извършва този вид изпит;
  • че дивечът не е идентифициран, поотделно за едър дивеч, поотделно или по партида за дребен дивеч. Идентификационният номер се въвежда на гореспоменатия лист;
  • че труповете на диви свине не са придружени от листа за събиране на проби, като част от търсенето на ларви на трихина, извършено по инициатива на притежателя на трупа на дива свиня. Този формуляр включва подпис на лабораторията и резултата от теста за трихинела, който трябва да бъде благоприятен;
  • че дивечът идва от ловен обект на повече от 80 км от доставеното заведение.

Заповед от 21 декември 2009 г. относно здравните правила, приложими за търговията на дребно, съхранението и транспортирането на продукти от животински произход и храните, съдържащи ги, приложение VIII - разпоредби, приложими за малки количества дивеч.

Точки, които трябва да проверите, когато подавате игра

Терминът " малко количество "Определено е в постановлението от 18 декември 2009 г., както и условията, които трябва да се спазват от ловеца.

В раздел IV относно изискванията за малкото количество дивеч, доставян пряко и локално от ловеца до местната търговия на дребно, пряко снабдяваща крайния потребител, са:

4. The кожа или скубане от ловеца преди цесията на дребно е забранен. Прехвърлянето към търговията на дребно, доставяща на крайния потребител, пряко се отнася само до цели парчета дивеч. Изрязването на дивеч, който не е обелен или оскубен, е забранено, освен по време на планински лов, когато транспортирането на едър дивеч се окаже невъзможно без предварително изрязване на животното.