Може да се използва по много начини Сушени плодове - хранителни практики

Череши, фурми, боровинки, бананов чипс или парченца ябълка - асортиментът е широк. Преглед на характеристиките на производството и качеството.

Традиционна група стоки преживява възход: сушените плодове стават създатели на тенденции благодарение на много нови продукти. Всъщност те са стари приятели: хората се опитват да запазят плодовете в продължение на хиляди години. За целта те сушат сливи, грозде или фурми под слънцето, за да могат да се насладят на плодовете извън сезона на прибиране на реколтата.

През последните години асортиментът отбелязва подем, както показват данните за продажбите. Това отчасти се дължи на нови сортове като манго или боровинки. От друга страна, и по-нататъшни разработки като меките плодове. Това са сливи или кайсии, които са нежно рафинирани (обработка с пара) и поради това имат мека "хапка" в допълнение към своя отличителен аромат.

Понастоящем консумацията на сушени плодове е около 0,75 кг плодове на глава от населението на година. Кой е основният потребител? Всеки над 20-годишна възраст, който цени здравословното хранене. Тъй като сушените плодове съдържат много от важните съставки, които пресните плодове имат в концентрирана форма. Те включват предимно минерали, фибри и микроелементи. Топлочувствителните вещества като витамин С обаче се разрушават частично по време на обработката.

Други аспекти: Те са естествени, без допълнителни допълнения (вижте по-долу за изключения) и удобни: опаковката, предимно торбичките, е удобна и лесна за транспортиране. Можете да хапвате сливи, смокини и други подобни направо от торбата или да ги използвате в мюсли или за печене, например за сладкиши или кифли. Те се използват и като съставка в типичната немска кухня (сливи за печено свинско месо), докато ястията от кайсии дават плодова нотка в азиатската кухня. Влюбените готвят сушени плодове, например с ликьор или плодова ракия, и ги сервират като десерт.

Решаващ критерий за продуктовата група е качеството: Какъв е вкусът на продукта? Ще се запази ли вкусът за по-дълъг период от време? Сушените плодове в добро състояние обикновено могат без консервиране, тъй като самото сушене има консервиращ ефект. Сливите, които са относително влажни, са изключение, което ги прави податливи на растеж на плесени. За да се избегне това, плодовете се напръскват с разтвор на калиев сорбат. Сорбиновата киселина или нейната сол, калиев сорбат, се използва за приготвяне на конфитюр в домакинството и се разгражда напълно в организма по време на нормалния метаболизъм на мазнините. Употребата е отбелязана върху опаковката.

Важен аспект: осигуряване на качеството

По време на процеса на сушене на плодовете възникват реакции на потъмняване, които влошават качеството на стоките. Вкусът също може да се промени значително. За да се избегнат тези процеси, белите плодове се обработват със серен диоксид. Това запазва цвета на плодовете със светло месо. Освен това сярният диоксид предотвратява растежа на нежелани бактерии и плесени и по този начин предпазва стоките от разваляне. Поради тази причина плодове като кайсии, ананаси, ябълкови пръстени или манго често се сярат. Тази мярка може да бъде разпозната на опаковката с добавка: "Антиоксидант серен диоксид".

Произходът на продуктите се декларира само в много малко случаи. Това е така, защото те се внасят от различни области на отглеждане, в зависимост от сезона.

Опакованите сушени плодове имат срок на годност от девет до 12 месеца (вижте също най-доброто преди датата на опаковката). Плодовете са добре защитени със специално фолио и опаковки в защитна атмосфера, така че сухото и хладно съхранение е напълно достатъчно.

Най-добре се предлага на пазара в отдела за плодове и зеленчуци на отделен рафт. Като алтернатива има място за сушени плодове със съставките за печене. Те обикновено споделят рафт с ядки - има и много смеси, които съдържат ядки, както и сушени плодове. Следователно препоръката е: поставете сушени плодове, ядки и смеси в средата на нивото на очите, съставки за печене в зоната на разтягане и ядки в черупки като фъстъци или орехи в по-големи торби в зоната на огъване.

Пътен микс

Името вероятно се връща към 17-ти век, името означава смес от бадеми и стафиди. Днес пътеката микс е комбинация от ядки и стафиди - добре подходяща за учащите. Но дори редовната консумация не повишава интелигентността.

Реколта и преработка

Доброто качество на суровината е предпоставка за вкусни сушени плодове. Плодовете се събират узрели и след това се обработват, при което условията варират от плодове до плодове: смокини, кайсии или, както е на снимките, черешите се характеризират с дребни структури, докато производството на сини сливи се извършва на индустриално и автоматизирано ниво. След прибиране на реколтата плодовете изсъхват на слънце или в сушилни. Някои се третират с малко количество растително масло, за да не залепнат.

Съвет за книга:

„Сушени плодове и ядки. Енергийна храна за здравословно пируване ”от Марлис Вебер. Südwest-Verlag, 116 страници. ISBN: 978-3517061122

Питам:

Как се сушат плодовете?
Кои плодове се сярат и защо е така?
Как съхранявате сушените плодове, колко време могат да ги пазят?

Отговор:

Или на слънце, или в сушилни.
Плодовете с бяло месо се сярат, което означава, че цветът се запазва.
Изсушете и охладете. Най-добре преди шест на девет месеца.

отпечатък

The Клиент за продажба на стоки се появява редовно като специална рубрика в списанието Lebensmittel Praxis

Редактор: Хайдрун Митлер

Бихме искали да благодарим на Seeberger KG, Ulm, (www.seeberger.de) за професионалните съвети и предоставените изображения.

Снимки 11-13: "Институт за маркетинг на череши/Montmorency"