Може да пие вино, който веган Winelovers

Сега се оказва какво точно има във вашата чаша

„Виното се прави от грозде и също се консумира от вегани, така че очевидно и те могат да пият вино“, бихте си помислили, но ситуацията не е толкова проста. Историята е по-сложна от тази, тъй като повечето вина се изясняват с не-вегански съставки. Примерите включват - сега слушайте - яйчен белтък, годен за консумация желатин, извлечен от телешка кост, или колаген, извлечен от рибен пикочен мехур.

Така че има стъпка в процеса на винопроизводството, която наистина може да бъде стимул за тези, които следват веганска диета: и това уточнение.

Пояснение? Не се използва за фотография?

„По време на избистрянето искаме да премахнем седиментните частици, които се появяват естествено във виното“, се посочва в учебниците. Но не е само това: по време на избистрянето ние също свързваме протеините, които се появяват в разтворено състояние във виното. Най-просто казано, мъгливо, непрозрачно вино, съдържащо протеини, ще бъде бистро и стабилно (т.е. не се разваля дълго време), а изясняването може да помогне за премахване на дефектите на цвета, миризмата и вкуса във виното. В този случай във виното се въвежда вещество, което свързва мътните вещества на виното, също така свързва протеините, образува утайка с тях и накрая се утаява на дъното на резервоара. Междувременно той улавя дори плаващите частици и в края на процеса получаваме кристално чисто вино.

В този случай винопроизводителят може да използва няколко агента, но няма нужда да се притеснявате, всички те се филтрират от виното преди бутилиране! Най-често срещаната версия е вид пластмаса (PVPP, т.е. PolyVinylPolyPryrolidone), но за тази цел има и бентонитова глина, рибен пикочен мехур и казеин или друг от животински произход протеини - което може да породи въпроси в съзнанието на тези, които спазват строга диета.

Вино преди и след изясняване. Източник на снимки

Знаеше ли? Много сериозни вина в света (главно от производители, следващи традициите на естественото винопроизводство) се правят без филтриране и изясняване, просто не са посочени в бутилката. В резултат на това тяхната стабилност варира до известна степен и изисква повече въздух преди консумация.

Седем полезни съвета за вегани

Желатинът, извлечен от рибен мехур и говеждо месо, се използва повече за бели вина, розе и шампанско -> така че, ако се интересувате от конкретно вино, попитайте вашия винопроизводител/търговец.
Използването на протеини е по-често при производството на червени вина -> така че ако се интересувате от конкретно вино, попитайте вашия винопроизводител/търговец.
Биологичните вина не са непременно без помощни вещества от животински произход -> така че ако се интересувате от конкретно вино, попитайте вашия винопроизводител/търговец.
Дълго време, например, във винарските изби за тази цел се използваше и волова кръв, но днес това никъде не се среща.
В случай на биодинамично произведени вина, поради животинския тор, използван в лозарството, наистина посветените вегани могат да изключат тези вина от диетата си.
Има вегански избелители, като екстракт от люспи от зелен грах, които могат да се използват за защита на нашето вино от контакт с материали, получени от животни. Тези материали стават все по-широко разпространени сред винопроизводителите.
Несъмнено можете да консумирате нефилтрирани, неясни вина, тъй като винопроизводителят се е уверил, че виното може да се продава безопасно по време на анализа на виното! Ура!:)