Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове

Вярно е да се каже, че всички имаме някои техники за готвене или използваме метод за готвене, който сме намерили в интернет или за който сме чували от приятел и сме си мислели, че ще подобрим вкуса на храната, но и кулинарните ни умения. Е, има много митове за готвене които нямат желания ефект в кухнята и които трябва да знаете, преди да бързате да приготвяте ястието.

За разлика от градските легенди, митове за готвене те са склонни да бъдат доста убедителни. Много от тях се появяват в готварските книги и се предават от поколение на поколение, така че може би си мислите, че те трябва да са верни, но сега е важно да направите разлика между това, което работи и това, което е просто неразбран когато става въпрос за най-популярните митове за готвене.

Алкохолът се изпарява при готвене

Известно е, че алкохолът се изпарява при контакт с топлина, оставяйки само аромата на самата течност. Реално жегата намалява силата на алкохола, но не се изпарява напълно. Ще се загрее доста, но трябва до три часа в повечето ястия да се изпари.

Варените яйца се белят по-лесно, ако добавите оцет към водата

Има много съвети за улесняване на беленето на яйцата, от използването на минерална вода до правенето на малки дупки в черупката на яйцата. В действителност всичко се свежда до температурата на водата. Сварете яйцата във вряща вода и освен че ще имате по-добро варено яйце, ще бъде още по-лесно да се белят.

Солената вода кипи по-бързо

Добавянето на сол повишава точката на кипене на водата, така че прави водата по-гореща, но няма да я заври по-бързо. Основната причина за използване на солена вода е да се дава вкус храната, която готвите. (1)

Изплакнете макароните, за да спрете процеса на готвене

Пастата не продължава процеса на готвене, след като е свалена от огъня, така че няма нужда да ги охлаждате, преди да ги смесите с лют сос. Вместо това изплакването на макароните със студена вода премахва слоя нишесте което помага на соса да се прилепва по-добре към тях. Единственият път, когато може да искате да изплакнете макароните, е когато искате да го охладите за салата с тестени изделия.

Готвенето премахва хранителните вещества от зеленчуците

Много хора вярват, че яденето на сурови зеленчуци е най-добрият начин да си набавите хранителни вещества. Те вярват, че ако изложат зеленчуците на топлина, витамините и минералите им ще се разградят и зеленчуците ще бъдат по-малко здрави. (2)

Истината е, че повечето витамини не се влияят прекалено от топлина или готвене, а варените зеленчуци могат да бъдат едни от най-важните. по-лесно смилаем.

Маслото е нездравословно

Маслото има по-малко наситени мазнини и холестерол от маргарина и за разлика от частично хидрогенираните растителни масла няма транс-мазнини.

Пърженото месо не е сочно

Колкото повече месото се готви, толкова повече губи сочността си. Готвенето на месо на огън създава вкусна кора и създава текстура, но най-добрият начин да запазите сочността е оставете месото настрана за пет минути преди нарязване.

Мариноването прави месото по-свежо

Вярно е, че киселинните съставки изкривяват протеините (променят структурата им), но повечето мариновани процеси не проникват по-дълбоко в повърхността на месото. Истинската причина да се използва този метод е да вкус на храна и да му помогне да задържа влагата. (3)

Как да разпознаем митовете за храна?

Някои от най-упоритите митове за храна са тези, които се считат за общоизвестни или тези, които отдавна не са одобрени, но са получили високи похвали, когато са представени пред широката публика, без да бъдат отхвърлени, когато специалистите те ги демистифицираха.

Също така е важно да потърсите и обърнете внимание на някои проверени източници на информация преди да се втурнете да се придържате към всичко, което чувате ново или какво предлагат диетолозите. Също така, не се колебайте да търсите научни изследвания и ревизирани научни изследвания, за да докажете или опровергаете определена теория за храните.

Като цяло интуицията е най-важна в тези случаи. Например, ако съвет или диета изглеждат твърде добри, за да са верни, или твърде прости, за да бъдат валидни за всички хора, има вероятност да са ненадеждни.

Храни, които могат да облекчат безпокойството
Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
Храни, които понижават апетита ви
Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
Топ на най-алергенните храни
Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
Как лесно да добавите фибри към вашата диета
Препоръки за лека закуска (между храненията)
Топ най-добрите съвети за храна
Какъв вид месо избираме?
Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
Скрити източници на сол в диетата
Най-здравословните превръзки за салати
Какво трябва да ям, ако даря кръв?
Имам право да ям, преди да даря кръв?
Какво означава балансирана диета?

Липса на време, необходимостта да се яде винаги в движение и появата на различни места, които предлагат продукти като .

Храната, приготвена у дома, за да се сервира на малки деца, не винаги е по-здравословна от варианта .

Техниката на готвене на слаб огън винаги е била отличен метод за приготвяне на ястия.