Mousse au chocolat рецепта кухненски богове
Тази класическа рецепта с тъмен шоколад е световно известна и е много подходяща като десерт в брилянтно меню.
Информация за рецепта
Съставки за 4-6 човека
съставки
- 200 g тъмен шоколад (поне 70% съдържание на какао)
- 4 цели пресни яйца (размер М)
- 150 г сметана
- 3 супени лъжици захар
Препоръчваме продукти от нашия партньор Fackelmann
подготовка
- Начупете шоколада на парчета и изсипете в топлоустойчива халба. Поставете чашата в тенджера с гореща вода и оставете шоколада да се разтопи. Той работи по-бързо и по-равномерно, ако го разбърквате от време на време. Извадете от водата и я оставете да стане хладка.
- Отделете яйцата. Разбийте белтъците на много твърд сняг и ги поставете в хладилника, за да останат твърди. Разбийте сметаната, докато стегне също.
- Разбийте жълтъците със захарта до пенливост. Постепенно изсипете шоколада и разбъркайте добре. С помощта на размахването отделно сгънете белтъците и сметаната свободно, но внимателно. Изсипете муса в купички за сервиране и поставете в хладилника за 2-4 часа, докато стегне. Или охладете в купата и след това отрежете муса, който да сервирате.
Какво да направите, ако шоколадовият мус не стегне?
Ако шоколадовият мус вече е готов, но все още не е твърд след 3-4 часа, можете да опитате да добавите още няколко разбити белтъка, за да зададете консистенцията, или можете да разбъркате още малко желатин веднага. За да сте сигурни, че мусът под шоколад става твърд, трябва да сте сигурни, че използвате много пресни яйца за разбиване на белтъците по време на приготвянето и че разтопеният шоколад вече не трябва да е горещ, когато го разбърквате. За целта разтопете шоколада на водна баня, така че течният шоколад да стане само топъл, а не горещ.
Какво се съчетава с шоколадов мус?
Пресните плодове като ягоди или малини се съчетават много добре с мус под шоколад. Но компотът от круши или сливи също е чудесен спътник. Ако предпочитате да се насладите на шоколадовото снизхождение чисто, можете просто да поръсите няколко шоколадови стърготини върху муса. При топли температури можете също да сервирате муса с плодово сорбе, приготвено от манго или касис. Те обичат да изпият чаша вино с десерт. След това препоръчваме да сервирате портвейн вино, шери или сух гевюрцтраминер с шоколадовия мус.
Кой крем/шоколад да използвам за мус под шоколад?
За приготвянето на мус под шоколад трябва да използвате сладка сметана и тъмен шоколад с високо съдържание на какао (поне 70%). Тогава нищо не пречи на муса на шоколада à la главен готвач.