Moules-frites 3 рецепти за преразглеждане на традиционните мариновани миди - Quitoque

Публикувано на 6 юли 2018 г. |
Сезонни продукти

рецепти

Риболов на миди миди миди. Знаете песента и може би дори традиционната рецепта за миди и пържени картофи. Това ястие е това на семейна почивка край морето, тази, която ядете с пръсти, преди да залеете вкусния бульон с бяло вино. Но нашият екип на Miam обича да преразглежда класиките във вашите кошници с рецепти. И днес тя ви предлага своите 3 прегледа на мидите и пържените картофи, които толкова обичаме! Без негодувание, ние също подхлъзваме традиционната рецепта за миди мариниери и много съвети за избор и съхранение на миди.

Класическата "миди в морето"

Съставки за 4 до 6 души:

  • 1,5 кг миди
  • 30 г полусолено масло
  • 1 жълт лук
  • ½ връзки магданоз с плоски листа
  • 1 скилидка чесън
  • 1 дафинов лист
  • 400 мл сухо бяло вино
  • Сол пипер

Стъпките на рецептата:

Започнете с почистване на мидите старателно: изстържете черупките, за да премахнете нишката и всичко, което може да заседне там (водорасли.) За целта използвайте малка четка, остъргващата страна на чиста гъба или задната част на острието на малка нож. Накрая ги изплакнете, като ги потопите в голям съд със студена вода. Елиминирайте плаващите миди.

Не ги накисвайте, те ще отхвърлят морската си вода и ще загубят вкуса си.

Обелете чесъна и лука. Накълцайте лука (на малки кубчета).

Изплакнете, разредете и нарежете плоския магданоз (не изхвърляйте стъблата!).

В голяма тенджера или гювеч на слаб огън разтопете маслото. Задушете лука с цялата скилидка чесън, останалите стръкове магданоз, щипка сол, бялото вино и дафиновия лист. Веднага щом започне да къкри, добавете мидите и магданоза и разбъркайте добре. Покрийте и гответе от 4 до 5 минути. Разбърквайте редовно. Мидите се готвят, когато всички са отворени !

За да избегнете падане върху пясъчни зърна, прекарайте соковете за готвене през китайски, гевгир или сито.

Миди със St Nectaire

За рецепта с още по-мощни вкусове! Не се страхувайте да сдвоявате сирена с черупчести, тъй като някои сдвоявания работят много добре. Такъв е случаят с Рокфор с миди, но също и със St Nectaire! Можете да опитате други асоциации: има толкова много различни сирена, че можете да ядете различно всеки ден.

Съставки (за 4 до 5 души):

  • Съставки на мариновани миди
  • 300 г St Nectaire
  • 200 мл течна сметана

Продължете както с мидите от мариниер.