Московски гълъби - Възстановени кухни - наследството на картите с рецепти на сестра Мари М

Пригответе смес от плънка от кайма, която смесваме с малко галета, яйце, сол, черен пипер, магданоз.
Вземете варени зелеви листа. Напластете ги от 2 до 2. Отгоре сложете малко плънка. Ролка. Завръзвам. Кафяво в тигана в масло. Добавете малко вода или бульон. Покрийте. Варете един час на тих огън. Развийте, сервирайте.

		Застояла галета
„Обичам използването на остарели галета за тези гълъби от Москва. Преди беше нишесте на бедняка, но се превърна в лукс за богатите. Баща ми беше пекар. По това време някои от тази търговия, криейки се, слагат остарял хляб във вода. Нарекоха го „супата“ и го сложиха на следващия ден в своето „омесено“ за деня. Баща ми предпочиташе да го дава на прасетата. И тогава тази „супа“ стана официално забранена. Тестото на хлябовете е станало по-бяло, но не сме ли загубили вкуса? Не съм сигурен в това. Това, което е сигурно е, че зад пекарните тези техники не бива да се злоупотребяват. Терорът на всички пекари беше внезапно да има хляб, който „се въртеше“. Без значение какво, трохите от хляба биха станали жилави, лепкави. Това беше признак на очевидна мръсотия от бактерия, чието име забравих. Ужасна, безмилостна бактерия. Беше автоматично затваряне. Гарантиран фалит. Нарекохме го болестта на тънкия хляб ”. Жан-Луи Ларенг, учител по сладкиши, хотелско училище в Тулуза.

---