Морски дарове и други лудости
Официално се наричат хладнокръвни животни и включват голямо разнообразие от видове. Месото им е специалитет (също така и скъп), обикновено по-малко мазен и влакнест от този на топлокръвните животни. Те са подходящи за приготвяне на топли и студени ястия, а приготвените от тях ястия имат същото място в диетата като рибите. В днешно време препаратите от раци, ракообразни, калмари и октоподи, морски дарове са много популярни. Предлага се в нетни малки опаковки, предварително приготвени, замразени и просто феноменални или като паста, или като салата.
Те не са част от ежедневните ни ястия, въпреки че пържени жабешки бутчета и охлюви и раци са включени в кухнята ни още от леля Рези. В книгата на гурме майстора Елек Маджар той пее ода на раците от Зала, вярно е, че водата на Керка и Зала беше кристално чиста ...
Но нека не бъдем горчиви, нека разгледаме накратко и сбито това, което му казваме, а след това дори ще готвим малко.
Ракообразни
Раци: Месото е бяло и вкусно. Те се продават предимно живи, но понякога могат да се купят и варени. Също така се предлага на пазара като отделна опашка от раци, замразена или консервирана.
Скариди: малък вид раци. Англосаксонските скариди се наричат кревет на неолитни езици. Търгува се без или в бронята си, прясно, замразено или консервирано. Използва се най-вече за салати и студени кухненски препарати.
Рецепти със скариди >>>
Омар: цветът му може да бъде различен, той става червен само при готвене. Омарите се предлагат на пазара живи, замразени или консервирани. Храната, направена от омар, трябва да се консумира незабавно, защото тя се разваля много бързо.
Кралски рак (скампи): близък роднина на омара, само по-малък по размер. Често те продават опашките си, пълни с вкусно месо, защото имат много малко месо в ножиците си и много броня, от която са почти неразрушими.
Раци: един от най-големите нестригани ракообразни. Месото му е бяло, много вкусно, разположено отзад, опашка. Раците могат да се приготвят само пресни, но могат да се предлагат и на пазара като консерви.
Черупки
Черни миди: един от най-популярните видове миди. Живее прикрепен към крайбрежните скали, среща се почти навсякъде и дори се култивира на много места. Този сорт миди с дължина 7-8 см се предлага на пазара от октомври до март. Месото му съдържа много витамини и протеини, може да се консумира както сурово, така и варено.
Черни миди със сметанов гъбен сос >>>
Стриди: миди с неправилна форма с диаметър 8-15 cm. За консумация са подходящи само затворени, неотворени стриди. Традиционно се яде жив, поръсен с лимонов сок, но може и да се приготвя на пара, да се готви и пече.
Миди от Сейнт Джеймс (миди поклонници): миди с размер 12 см. Търгува се прясно от ноември до март. Можем да го печем на скара, можем да го пържим в брашно, но можем и да го готвим. Яйцата с розов или коралов цвят, корейка, са специален деликатес.
Миди от Свети Яков с шишчета и скариди >>>
Миди: мидата дължи името си на формата си. Това е много често срещан вид черупчести мекотели. Може да се консумира и суров, но се предлага и замразен и консервиран в оцет.
Черупки на Венера: намерени в почти всяко море в света. Месото му може да бъде варено, приготвено на пара или сурово.
Калмари, октоподи
Калмари (сепия): яйцевидно или кръгло, десетръко животно. Месото му се приготвя на пара и се пържи. Малките риби от калмари се ядат като предястие или за ориз, макаронени ястия. Пече по-малки от 20 см цели или готвени пълнени, като се използват само раменете на по-големите.
Рецепти с калмари >>>
Обикновени калмари: по-големи и по-тънки от сепия, а месото му е по-сочно. Вашата торбичка с мастило съдържа тъмнокафява течност, която може да се използва като основа за сосове. Запарете, сварете или изпечете на скара по-малките калмари, направете яхния от по-големите.
Октопод: Има 8 захвата. Може да се консумира само месото на младото животно. По-малкото животно може да се използва цяло, докато по-голямото има само ръцете, препоръчително е да готвите предварително в солена вода. Месото на замразения октопод е по-ронливо от това на прясното.
Жаба: единственият вид жаба, подходящ за ядене в Унгария, е козата жаба. Само бедра, направени от вашата кожа, са подходящи за готвене. Най-вкусните през есента, жабешките бутчета през май и юни са негодни за консумация. Жабешкото месо предизвиква вкусовете на младото пилешко и рибно месо. Това богато на протеини месо от фини влакна може да се приготви пържено, приготвено на пара, скара с чеснов сос или печено. Пребройте 4 чифта на порция.