Морската сол естествено съдържа много йод; Това не е вярно
Водораслите и морските риби са известни с високото си съдържание на йод. И двете идват от морето и затова потребителите често стигат до извода, че морската сол също е богата на йод. Но това е грешка. Морската сол естествено съдържа около 0,1 до 2 милиграма йод на килограм сол. Това означава, че съдържанието е същото или само малко по-високо от това на нейодираната готварска сол, която съдържа около 0,1 милиграма на килограм сол. От друга страна, съдържанието на йод в йодираната готварска сол е най-малко десет пъти по-високо от 15 до 25 милиграма на килограм. Добре заредените хранителни магазини също имат морска сол със същото съдържание, която също е обогатена с йод. „Йодираната трапезна или морска сол е подходяща за подобряване на йодното снабдяване на организма и здравето на щитовидната жлеза“, обяснява професор Роланд Гартнер, интернист и ендокринолог от университета в Мюнхен и говорител на йодния дефицит на работната група.
Екстракция на морска сол
Причината за ниското, естествено съдържание на йод в морската сол е производството на сол във физиологични разтвори на морска вода: В изпарителните басейни концентрацията на сол във водата обикновено се увеличава поради слънчевата радиация, докато не остане само чистата сол. Йодът се съдържа главно в морската вода като йодид, който се превръща във летлив елементарен йод във въздуха и от светлината. В резултат голяма част от йода се губи по време на сушенето. Това е и причината йодатът да се използва вместо йодид за обогатяване с йод на готварска сол в някои страни, включително Германия. Йодатът е по-малко летлив, така че съдържанието на йод в солта остава стабилно за по-дълъг период от време. Освен това почистването на морската сол намалява дела на естествените компоненти като йод и минерали.
Морска сол в кухнята
Някои готвачи обаче предпочитат да използват морска сол, защото смятат, че вкусът й е по-мек или защото се надяват да се възползват от други съставки. Тази надежда обаче е неоснователна, тъй като морската сол, както и другите соли, се състои от 95 до 98 процента натриев хлорид и съдържа до 5 процента остатъчна влага и само малки количества минерали. Съдържанието им е толкова ниско, че при максималната препоръчителна консумация на сол от пет до шест грама на ден, в тялото не се доставят допълнителни полезни за здравето микроелементи.
Доставка на йод за тялото
„С максимално препоръчителната консумация на сол, нейодирана морска сол и готварска сол също не са подходящи за снабдяване на тялото с достатъчно йод“, предупреждава професор Гартнер. С пет грама от тази сол на ден, тялото получава максимум само около 10 микрограма йод. Въпреки това, юношите и възрастните се нуждаят от около 200 микрограма жизненоважен градивен елемент всеки ден. „Потребителите могат да покрият половината от това, ако подправят всеки ден с йодирана сол и консумират храна, приготвена с нея“, препоръчва професор Гартнер. Тялото получава липсващите 100 микрограма чрез разнообразна диета с морски риби веднъж или два пъти седмично.