Морска храна; нали
Морските дарове са всички годни за консумация морски животни, които не са гръбначни животни. Известно е, че в моретата и океаните съществува голямо разнообразие от морски дарове. Само над големите раци има над 10 000 подвида!
Морските дарове са популярна част от менюто. Миди, скариди, октоподи, раци, омари и омари не са нещо обичайно, но те ни свързват със средиземноморски празник и специални поводи.
Дори римляните са оценили вкусния и питателен вкус на омари, скариди и стриди. Благодарение на модерните транспортни възможности, морските дарове вече се предлагат пресни през цялата година. Поради близостта си до морето, морските дарове са особено популярни в средиземноморската и азиатската кухня.
Морските дарове са популярни, вкусни и здравословни, защото съдържат много протеини и ниско съдържание на мазнини. Изборът на черупчести мекотели, мекотели и ракообразни е особено голям в супермаркетите и дискаунтерите. Докато деликатесите преди бяха почти непосилни, сега те станаха достъпни в магазините.
С различните имена и разграничението обаче винаги има объркване. Морските дарове могат да бъдат разделени на три различни групи. Ракообразните включват скаридите и раците. Категорията мекотели включва миди, охлюви и главоноги. Всички други морски животни и следователно третата група включват медузи, мечове, морски таралежи и морски краставици.
Ракообразни
Най-популярните морски дарове сред германците са скаридите. Общите термини също са скариди или скариди, но последните се използват правилно само за животни с тегло под 5 грама. Северноморските раци, които са особено местни за германското и холандското крайбрежие на Северно море, са особено малки с размер 5-7 cm. Продават се предимно белени и консервирани.
Известни са също кралските скариди, които имат черупка със сиво-син цвят и достигат размер до 30 см. Обикновено са много деликатни на вкус, особено ако ги купувате сурови и прясно приготвени. Кралските скариди се срещат в Атлантическия, Тихия и Индийския океан.
По-голямата част от всички скариди по света се отглеждат в изкуствени езера. Има особено много аквакултури в страните от Югоизточна Азия. Потребителите трябва да обърнат внимание на разликите в качеството. Ако искате да сте на сигурно място при покупката, трябва да изберете скариди от био аквакултури. Сертифицираните пломби са полезни при избора.
Речен рак
Най-голямата разлика между двата рака е липсата на големи нокти в омара. Омарите обикновено растат до 50 см дълги и тежат 2 кг. Дългите антени са особено забележими. Омарите са с дължина до 70 см и тегло 9 кг. Качествено месото е много подобно.
Има два основни вида омари, европейски и американски омари. Последният е по-голям и е роден във водите край северноамериканското източно крайбрежие. Цветът на омара, известен на английски, варира от зеленикаво-син до червеникаво-кафяв. Месото му е високо ценено от всички гастрономи по света. Сред съставките заслужават да се споменат пантотеновата киселина и нивата на йод, мед и селен в омара. Омарът вкусва много добре прясно приготвен. Освен това е вкусно пържено и на скара.
Колкото по-малък е омарът, толкова по-крехко е месото. Това обикновено е по-сухо от това на омара. Омарите вкусват вкусно прясно приготвени или на скара със студени или топли сосове. Омарите, известни още като рицарски раци, могат да бъдат намерени в скалисти крайбрежни зони. Обикновеният омар, който може да тежи до 8 кг, живее в източния Атлантик и Средиземно море.
Норвежки омар
Десетоногият, който живее в Атлантическия океан, Средиземно море и Северно море, се нарича още императорски омар или норвежки омар. Във Франция се нарича "Langoustine", а в Италия като "Scampi". Терминът скампи е малко подвеждащ в немскоговорящия свят, тъй като тогава се отнася до скариди, от които норвежкият омар не е включен.
Гърбът на средния 12-14 см дълъг норвежки омар се счита за специален деликатес. След като кипнете в солена вода, обърнете главата си, издърпайте бронята на опашката и премахнете бронята на тялото. След разрязване на гърба и отстраняване на тъмното черво, яденето може да започне. Колкото по-студени са водите, от които произхождат животните, толкова по-високо е качеството на месото.
Раци и раци
Добре известен рак е ракообразният от семейство ракообразни. Живее върху пясъчните и скалисти почви на Северно море, Атлантическия океан и Средиземно море. Ядливите раци, които имат извита черупка, широка от 20 до 40 см и дълга до 30 см, се считат за деликатес. Най-предната двойка крайници се оформя в мощни нокти в годни за консумация раци, а гастрономите следват мекото и сочно месо.
Раците се намират в прясна вода. Европейският вид е с размерите на норвежкия омар, докато тасманийските раци тежат до 6 кг. Наличните видове при нас са предимно кафяви и стават тъмно розови при готвене.
Каменните раци принадлежат към същата зоологична група като ядливите раци, един от най-известните представители на които е кралският рак. Тежат до 12 кг и се хващат заради финото си месо по краката. Обикновеният за нас плажен рак е най-малкият от видовете, подходящ за консумация и живее в тинята. Става 4 см широка и 8 см дълга, месото не е с особено добър вкус и често се използва за супи.
Синият рак, чието месо се смята за най-доброто месо от раци от всички, е особено ценен в Америка. Домът на синия рак са бреговете на Атлантическия океан на Северна и Южна Америка.
Мекотели
Мидите са един от най-популярните видове миди. Нарича се още кол или морска черупка. Тънката черупка с форма на полумесец е черна или наситено синя и с дължина между 5 и 10 cm. По-специално във Франция, Испания и Нова Зеландия те се отглеждат до голяма степен във „ферми за миди“. Оттам те стигат живи до магазините. Когато купувате черупката, тя трябва да бъде плътно затворена, за да се уверите, че мидите са все още живи. Самите купички трябва да се отварят само в гореща вода. След приготвяне купата трябва да е отворена, в противен случай не трябва да се яде.
Мидата се чувства като у дома си в почти всички крайбрежни води на земята и се състои от над 400 различни подвида, повечето от които растат до 3 - 8 см по размер, имат кален цвят и често могат да се видят характерни концентрични кръгове върху черупката. Той също така има класическа форма на черупката, т.е.с кръгла основа и се стеснява към върха. Някои миди имат пружинен крак, с който могат да се движат. Мидите са на разположение целогодишно и са особено вкусни през есента.
Кокълът, който дължи името си на формата си, е подобен на мидата. Освен това е снабден с радиални ребра и цветът е добре адаптиран към местообитанието му, пясъка. Петлите живеят в плитки води на дълбочина от 0 до 10 метра. Почти всички видове кокъл са годни за консумация. Също така е популярен колекционерски артикул за разходки по плажа.
Стридата е изключителна в кулинарно отношение. Стридите се срещат по целия свят в крайбрежните води на топли и умерено топли морета с повече от сто вида, живеещи в дивата природа. Различните видове се различават по форма, цвят и размер, но те имат обща неправилна, люспеста форма. Във Франция и Холандия има станции за отглеждани стриди. Този много трудоемък бизнес е в експлоатация от средата на миналия век. Стридите също са богати на хранителни вещества и съдържат някои витамини и минерали.
Лимпети, зеленици, крилати охлюви и колелца се считат за консумация от човека. Обикновената зеленика е особено ценена във Франция. Можете да ги намерите навсякъде по камъните и коловете и върху мидените лехи. Висок е само няколко сантиметра и има зеленосива, концентрично райета черупка на охлюв. Колелата са около два пъти по-големи и имат кафяво-зелена черупка. Те могат да бъдат намерени в крайбрежните райони на целия Северен Атлантик.
Главоноги
Те са най-силно развитите мекотели, както адаптивни, така и интелигентни. Най-популярните храни за хората са сепиите, сепиите, калмарите и октоподите.
Октопод
Обикновените калмари или сепия имат овално кръгло тяло, което е сплескано. Най-вече живеят близо до земята. Те имат вътрешна обвивка, вид кост, която ги стабилизира. Характерни са зеброподобни шарки на гърба и двете му пипала. Останалите осем рамена се използват за движение и са много по-къси. Тялото е средно дълго от 25 до 30 см, а месото е изключително вкусно. Сепиите се продават изцяло или на парчета, пресни, замразени, пушени или консервирани. Калмарите се срещат главно в средиземноморската и азиатската кухня.
За разлика от калмарите, обикновените калмари имат тяло с форма на торпедо, което завършва в сплескана опашна перка. Става около 40 см дълъг и 2 кг тегло. Кожата на калмарите е гладка и изпъстрена с пясъчни цветове. Калмарите са адаптирани към живота в откритите води на моретата. В средиземноморските страни калмарите са неразделна част от кухнята. Често се предлага под формата на панирани месни пръстени или се използва като съставка в салати.
За разлика от калмарите и калмарите, те нямат нито вътрешна обвивка, нито двете пипала. Октоподите използват осемте си ръце (октопод), за да се движат по океанското дъно. В октопода тялото преминава равномерно в ръцете, които са оборудвани с два реда вендузи. Две очи с капаци седят върху тялото с форма на чувал. Обикновеният октопод е вид, който е особено често срещан по скалистите брегове на Средиземно море и Атлантическия океан.Месото на октопода е доста жилаво и поради това трябва или да се готви дълго време, или да се начука предварително. Когато купувате, трябва да се уверите, че месото е твърдо, еластично и приятно мирише на море, за да сте сигурни, че имате пресни стоки пред себе си.
Други морски животни
Те принадлежат на книдариите, като корали и морски анемонии. Медузите имат класическа форма на медуза, т.е. гъбовидно, предимно прозрачно тяло. Пипалата и лобът на устата висят от това долу. Те не се използват като храна в нашата кухня, за разлика от азиатската кухня. Там се приготвят и ядат като храна неотровни медузи. Първо се изсушават там и след това се накисват отново за приготвяне.
Мечове
Мечовете са роднини на паяци, живеят на равнинните пясъчни брегове на тропическите морета и растат до около 50 см височина. Те са построени във формата на подкова и плоски, на задната страна има вид шип, дълъг колкото тялото на меча. По-голямата част от времето те се движат по морското дъно, използвайки подобни на клещи предни крайници, за да се хранят. Ядливи са само черният дроб и яйцата.
морски таралеж
Въпреки че някои къпещи се вероятно вече са имали болезнени преживявания с морски таралежи и шипове, някои видове са годни за консумация. Сливите до животни с размер на ябълка са много популярни във Франция и други средиземноморски страни. Ядливата част са яйчниците, които са разположени във формата на звезда вътре. Като начало половите жлези на морските таралежи се консумират сурови или варени в солена вода.
Както подсказва името, те са с форма на краставица, но с къси, изпъкнали крака, които морската краставица може да използва за придвижване. За разлика от други бодлокожи, морските краставици имат само скелетни пристъпи под формата на малки калцитни игли. Морските краставици се срещат в Средиземно море, Тихия и Атлантическия океан. В Югоизточна Азия морските краставици се считат за деликатес. Обработката и последващата подготовка се извършват в няколко етапа на сушене и пушене.