МОРСКА ХРАНА - ЕКСКЛУЗИВНИ ДЕЛИКАЦИИ Неделно семейство списание и портал

28 ноември 2008 г. 2:00 ч

деликации

Blini е специална палачинка от руски произход, традиционно приготвена от елдово брашно с добавка на мая и ядена намазана с хайвер или крем от сьомга. Учителят Тобиас, разбира се, модифицира всичко това според собственото си въображение. Хайверът и козето месо, смесени в тестото, са от Франция. От брашното правим тесто за палачинки с яйца, мляко, малко сол и захар, добавяме върха на ножа сода за хляб и накрая смесваме ситно нарязаното телешко месо. Изпичаме палачинки от месното тесто, сгъваме ги наполовина и ги пълним с хайвер.

Гарваново-черното мъничко филе се приготвя на пара върху лук от ленено масло, полято с бульон. Когато стане хрупкава, добавете 36% сметана. Поставяме го в черупка от миди и отгоре поставяме мидите на скара. Предлагаме Kifi с нарязан портокал и грейпфрут. Кралски рак в режим пил пил Целта на процеса пил пил е да превърне желатиновите вещества в рибите и раците в пикантен сос заедно със зехтина. За това го загряваме с чесън, нарязани люти чушки pil-pil, подправка с гъби, малко сол, след което охлаждаме 1 dl зехтин. В друга купа направете същата смес от 2 dl зехтин и загрейте, като внимавате да не покафенее. Когато се охлади, накисваме скаридите и докато го движим, бавно го загряваме до 50-60 градуса. След това добавете ароматизираното студено масло на лъжица. Маслото, обогатено с желатинови вещества, се сгъстява с добавената студена течност, превръщайки се в кремообразна емулсия. Извлечените от него скариди се преливат върху чист зехтин и се поставят върху чинията, заобиколени от удебеления сос. Той украсява Тобиас с ядливи цветя, лимонова кора и билки.

Поставяме рибното месо да се готви във вода, колкото да го покрие. След като се сготви, го прецеждаме и отново поставяме филтрираното същество да се готви - по този начин получаваме двойна супа. Обезкостеното рибно месо се връща обратно, подправя се със сол, супа зеленчуци (моркови, магданоз), суха шери и се оцветява с шафран. Уникалният вкус на рибната супа на Тобиас придава разнообразието от риби: турбо (диамантена риба), Свети Петър, дявол, сьомга, калмари, октопод, черни миди, приготвени в нея сладководни риби. Истинската рибена супа с доминиращ вкус само ще развали по-нататъшната подправка.