Най-добрата здравословна версия на френска лучена супа (с всички съвети, от които се нуждаете)
Онзи ден имах вдъхновение: Няма причина за толкова много лоши супи от лук по света. Защото дори много простата версия на тази френска класика е трудна за победа от гледна точка на простотата: лук, който се карамелизира и след това добър бульон за супа отгоре, няколко подправки като сол и черен пипер и това е всичко. Въпреки тези изключително прости инструкции, много версии на френската супа с лук имат ужасен вкус.
Защо така? Отговорът може да ви изненада: време .
Тайната съставка: времето
Времето често играе по-голяма роля в кухнята, отколкото повечето готвачи аматьори си дават сметка. Поради тази причина понякога дори се приготвя добра минестроне предишния ден. Защото тогава има достатъчно време да къкри бавно и да придобие вкус. С френската лучена супа всичко е много по-екстремно и по този начин за мен идеалният пример, че резултатът е много повече от сумата от съставките му.
Поради голямата продължителност, през която печете лука на много слаб огън, те придобиват огромна сладост и развиват особено интензивен вкус, така че наистина отделете времето, от което супата се нуждае. Няма да съжаляваш!
Супата има два цикъла:
От една страна бавното карамелизиране на лука и от друга страна задушаването на бульона. Ако пропуснете някой от двата въпроса, това ще доведе до това, че няма да стигнете до мечтаната супа. За щастие, през повечето време не е нужно да допринасяте с нищо. Тъй като процесите на карамелизиране и къкрине са напълно пасивни.
Най-добрият лук за френска лучена супа
Суеверие е, че лукът трябва да стане тъмнокафяв, за да развие вкус. Защото сладкият вкус възниква доста преди времето, когато лукът потъмнее. Освен това лукът не може да стане твърде тъмен и по този начин да изгори - това би довело до горчив вкус. Но лек загар определено е подходящ, не прекалено. Джулия Чайлд описа това по подобен начин в своята готварска книга „Овладяване на изкуството на френското готвене“. Има огромна разлика между ярък тен и силен тъмнокафяв цвят.
Какво искате да постигнете с лука? Искате да са меки, да имат много сладък вкус и леко златисто-кафяв цвят.
Ако го виждате по различен начин, тогава това е напълно добре с мен. Целта ми е да ви уведомя, че просто не е необходимо лукът да се зачервява, за да се приготви добра лучена супа.
Това ни води до точката, кой лук всъщност трябва да се използва за това? Нека разгледаме по-отблизо това:
- Червен лук: Силен вкус, леко горчив и сладък
- Жълт лук: Лек вкус, лека горчива нотка и нежна сладост
- Шалот: Добър баланс между съществуваща сладост и малко горчивина
- Бял (сладък) лук: Сладък вкус и освежаващо покритие
В интерес на истината, от всички лук се получава добра френска лучена супа. Това ме доведе до следния извод: Трябва да можете да смесвате лука заедно и по този начин да се наслаждавате на ползите от всички лук. Дори отивам една стъпка по-напред и обичам да добавям праз. Но повече за това по-долу.