Морска, хималайска или трапезна коя сол да изберете Диван
Д-р Марк Хайман Диетолог, Храна: Какво, по дяволите, да готвя? (Какво, по дяволите, готвя?) Авторът на книгата ми каза в колоните на „Средно събуждане“ какво трябва да знаете за солта. На първо място, струва си да се изясни понятието сол. В природата има безброй различни соли, но в ежедневието имаме предвид трапезна сол (натриев хлорид) за домашна консумация. Тази сол ще бъде разгледана по-долу.
Не е само един вид сол
Съществуват и много разновидности на трапезната сол, повечето от които имат общо, че са силно обработени, а по време на промишлената обработка полезните природни вещества, съдържащи се в нея, се отстраняват от солта. Някои сортове, като морската сол, са по-малко рафинирани и поради това съдържат относително големи количества полезни хранителни вещества като калций, калий, магнезий, цинк и желязо.
В допълнение, повечето трапезни соли са силно йодирани. Йодирането на солта започва през 20-те години на миналия век в опит да се намали броят на гушите, причинени от йоден дефицит. Ако обаче се храните здравословно и ядете естествени, непреработени храни, ще получите и необходимото количество йод без сол, като риба и водорасли. Хайман предлага да подправяте ястията с морска сол, а не с готварска сол.
Балансът на натриевия калий е важен
Но какъв ефект има солта върху здравето? Въпросът е сложен, казва експертът, тъй като за разлика от захарта различните видове сол имат различно въздействие върху организма и могат да варират при отделните индивиди. Истинската причина за проблемите е натрият в солта, за който е доказано, че насърчава високото кръвно налягане, което е отличителен белег на сърдечно-съдовите проблеми.
Натрият е важно хранително вещество за човешкото тяло. Идеалното е, когато натрият и полезните минерали, особено калий, присъстват в равни количества в тялото. Ако балансът е нарушен и натрият стане преобладаващ, това лесно може да доведе до проблеми с кръвното налягане. Най-добрите естествени източници на калий са варен спанак, броколи, тиква, авокадо, папая и банан.
Хората с високо кръвно налягане често се съветват да намалят до минимум приема на натрий. Това обаче не винаги е най-добрият съвет. Изследванията показват, че пациентите със сърдечни заболявания, които са изключили солта от диетата си, са с 85% по-голяма вероятност да умрат или да бъдат хоспитализирани. Разбира се, има сърдечночувствителни пациенти, чувствителни към солта, но за повечето обезсоляването е ненужно и още по-вредно. Това е така, защото солта играе важна роля в организма, тя е от съществено значение за правилното регулиране на течностите и хидратацията. Според Хайман тези, които се борят със сърдечни проблеми, трябва да спрат да използват захар и преработени храни.