Морковът на практика
Как да избираме, готвим и съхраняваме моркови за максимално удоволствие и ползи за здравето?
Как да изберем морковите си
Не е твърде рано
Избягвайте да купувате твърде ранни сортове, които губят на вкус това, което са спечелили във времето, изберете зрели моркови, по-богати на фибри от ранните моркови, по-богати на нитрати.
Погледът
Обикновено най-цветните моркови са и най-богатите на каротин. Съдържанието на каротин остава стабилно: не се променя много от времето на прибиране на реколтата и готвенето унищожава само малка част (най-много 10 до 15%). Интензивен цвят (който може да е оцветен с червено), много лъскав, морковите трябва да оставят свежестта им да блести. Енергичните и зелени листа на новите моркови са допълнителна гаранция.
Избягвайте да купувате пакетирани моркови. Схемите на опаковане и оранжевият оттенък, които им придаваме, изкривяват нашата оценка на храната.
На допир
Изберете твърди, хрупкави моркови с гладка кожа без петна. Пазете се от тъмнозелени „рамене“ точно под върховете, което може да е признак на горчивина. Много големи моркови понякога са твърди в центъра. Напукани моркови не трябва да се купуват. Ако има такива във вашата опаковка, премахнете твърдото жълто сърце.
Как да готвя моркови ?
За бебе
Така че бебето бавно да започне да харесва моркова, можете да го смесите с бульон от варени зеленчуци. За да яде суровия морков, бебето ще предпочете настърган и леко подправен с лимон или малко зехтин.
Когато детето яде месо, около 9 месеца, то може да бъде придружено от лъжица морков, за да се намали киселинността на месото от минералното съдържание на морковите (което е полезно за деликатните черва). Като цяло приемът на минерали е важен: калият доминира, както при повечето растения, но има значителни нива на калций, магнезий и желязо. Благодарение на това минерално богатство, морковът допринася, както всички растения, за киселинно-алкалния баланс на вътрешната среда: алкализиращите му остатъци уравновесяват подкисляващите ефекти на месото, рибата и брашнените храни.