Морковна супа със сушени кайсии - Вегетарианските дневници

сушени

Трябва да кажа, че студеното, мръсно време там е достатъчно бавно. Докато поне слънцето грее, всичко е наред, но това постоянно еднообразно сиво наистина дразни след няколко месеца. Затопляща супа от кухнята у дома може да помогне. Ако се натъкне на толкова колоритен, колкото в този пример, още по-добре. Оригиналната рецепта идва от Тим ​​Малцер и новата му готварска книга Greenbox. Разбира се, вече е обиколил света на блогърите, например в "Schlammdackel". Рецептата е останала същата, но благодарение на използването на маргарин е веган.

Морковна супа със сушени кайсии

съставки

  • 1 червен лук
  • 1 супена лъжица маргарин
  • 600 г моркови
  • 1000 мл зеленчуков бульон
  • 4 сушени кайсии
  • Сол пипер
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица лимонов сок

подготовка

Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете и грубо нарежете морковите. Нарежете на ситни кубчета кайсиите.

Загрейте маргарина в тенджера и задушете лука. След това добавете морковите и деглазирайте със зеленчуковия бульон. Оставете да къкри леко за около 15 минути.

Добавете половината парченца кайсия и подправете с лимонов сок, сол, черен пипер и малко зехтин. Пюрирайте на ситно с ръчния пасатор, докато се получи хомогенна маса.

Бележки

Сервирайте с кедрови ядки или няколко грубо нарязани бадеми, останалите парченца кайсия и пресен магданоз. Прави 2 порции.