Моркови, ряпа, репички, салсиф, артишок от Йерусалим, опознайте ги по-добре, за да ги приготвите по-добре
Моркови, ряпа, репички, ряпа, салсиф, ерусалимски артишок и картофи.
По време на криза коренът е тенденцията.
Уверявам ви, че нямам нищо, но изобщо нищо против кореновата общност. За да се убедя в това, аз по време на дълги нощи и дни четях и отварях отново евангелията, които никога не бяха подлагани на съмнение, защото свещено: Искам да кажа Хотоядът от Клод Фишлер - Пир с думи от Жан-Франсоа Ревел - Histoire des food страхове на Мадлен Фериер или дори ядецът от 19-ти век на Жан-Пол Арон. Поставени там, тези специалисти ще могат само да подсилят дискурса ми за харесванията и нехаресванията на храната и нейната социология и да си кажат, че модата и тенденциите са наистина празни. И че не само за един сезон променяте четири милиона години оцеляване !
Коренът, както подсказва името му, е заровената част на растението ... но внимавайте, не всички корени могат да се ядат! Понякога сме склонни да бъркаме и добросъвестно корените на коренищата, които са грудки, които сами по себе си са видове корени или във всеки случай действащи. Кореновият зеленчук е малко като неандерталец от кухненската градина. Кореновите зеленчуци включват моркови, ряпа, репички, салсиф, ерусалимски артишок и ряпа (целина). С риск да бъдем изстреляни от придирчив ботаник, ние често добавяме картофите, които всъщност не са корен, а по-скоро грудка.
Готвене на кореноплодни зеленчуци
Сред най-известните:
Рутабага Нарича се още фуражна ряпа или зеле от ряпа. Това е есенно-зимен зеленчук, който може да се яде суров или варен. Приготвя се по същия начин като обикновената ряпа, но времето за готвене е по-дълго.
Ряпа златна топка, бяла или оцветена в лилаво се консумира от много дълго време. Той е съществен елемент при готвенето на бульони за месо и птици (пот-о-фе, кокошка-о-пот). Вкусно намачкано, глазирано с масло или сотирано с гъша мазнина.
The грудкови кервел конична форма като къс морков, има белезникава плът с лек вкус.
The Черна ряпа, конотирана руска кампания, тя е повече от земна, тя е направо тундра и вечна замръзналост, взети заедно. По принцип се яде на филийки за подправка на салата или като ремолада от целина. В Германия се сервира със студени разфасовки. Освен това ще направите отличен сироп за кашлица, като следвате същия принцип като сиропа от джинджифил.
The розова ряпа може да се яде като кроке-о-сел или, за по-големи, на филийки в смесена салата. Листата му, наречени "върхове", правят отлична пролетна супа.
The морков, сладко и сладко е един от най-консумираните зеленчуци във Франция след картофите. Обикновено оранжев цвят, лесно можем да намерим бяло, жълто и лилаво. Толкова добър суров, колкото и варен, може да се яде суров в салата или да се готви в сметана, каша, английски или сладолед.