Моркови Определител на зеленчуци и плодове
История
Морковите вероятно произхождат от Мала Азия, където са вирели диво повече от две хилядолетия. По този начин жителите на средиземноморския басейн са консумирали корен от цвекло много преди началото на нашето време. Нито гърците, нито римляните изглеждаха ентусиазирани от цвеклото. По оправдание по това време цвеклото е било почти бяло, с твърда черупка, изключително влакнесто растение по това време. Плиний се отнася към цвеклото като "Pastinaca Galtica" и това име живее и до днес, например в някои райони на Франция, където името "pastenade" означава цвекло, или имаме и бръмбар, наречен пащърнак. По време на ренесанса е бил отглеждан този растителен сорт, който по този начин е станал с по-добър вкус. През XIX. трябваше обаче да изчакаме до 19 век цвеклото да придобие красивия си оранжев цвят и накрая да стане вкусният зеленчук, какъвто го познаваме днес.
Как да изберем?
Цвеклото трябва да е с ярък цвят (който може да се смеси с малко червено), ярко и видимо свежо. Оживената зелена зеленина е специално украшение за свежия куп моркови. Възползвайте се от неговия потенциал, тъй като зелената зеленина не е само прерогатива на основните моркови: морковите могат да се сглобяват по всяко време на годината!
Как да съхранявате?
Основните моркови са чудесно сочни и нежни, но много чувствителни: можем да ги съхраняваме в чекмеджето за зеленчуци в хладилника ни само за два дни. Морковите, които могат да се съхраняват, остават пресни там поне една седмица. Морковите понасят замразяването много добре, в много форми: цели или нарязани, настъргани и бланширани във флаг вода за три минути.
Как да се подготвим?
Не е необходимо морковите да се белят: основните моркови трябва само да се измият старателно с течаща вода и е достатъчно да се изстърже горният слой от останалите. Настържете за кратко време преди подправка - освен ако не се полива с лимонов сок - тъй като настърганите моркови почерняват. Можем да нарязваме по няколко начина: на обръчи, клечки (жулиен) или малки кубчета.