Морков, морков, ряпа - здравият цвят от дълбините - зеленина - живейте по-устойчиво!
Морковът е един от най-популярните зеленчуци в Германия, има много имена, много цветове и празнува най-верните си фенове веднъж годишно с Международния ден на морковите. Причините в никакъв случай не са странни, тъй като по принцип оранжевите кореноплодни зеленчуци са истински универсални в кухнята и освен това са пълни със здравословни витамини и минерали.
Наистина оригинален е морковеният портокал?
Не е ясно откъде е произлязъл морковът. Дивият морков, наричан още морков, расте в цяла Европа и Азия. Ботанически той принадлежи към семейството на зонтичните. В зависимост от местоположението си, сладките зеленчуци в дивата им форма развиват бели, жълти или лилави коренчета. Поради здравословните си хранителни вещества, той е бил използван в готварството и лечебни цели през ранните векове и е бил бързо култивиран.
Според древните традиции холандците са първите, които отглеждат стандартния оранжев морков, който познаваме днес, разработен от техните жълти „предци“. Различни легенди са израснали около оранжевия им цвят. Например казва се, че това улеснява фермерите да различават отглежданите си моркови от дивата форма. От друга страна се казва, че холандците са отглеждали портокалови моркови, за да почетат кралското семейство Оранж-Насау. Няма категорично обяснение за жизненоважния портокал на моркова, но той наблюдава метеоричен ръст на популярността. Днес той е зеленчук със световно икономическо значение, у дома в международното отглеждане и незаменима част от рафта на супермаркета.
Всички са здрави
Докато през последните няколко десетилетия в конвенционалните зеленчукови отдели обикновено се предлагаха само моркови с оранжев цвят, сега други форми и цветове отново набират популярност. Това обаче са предимно модерни сортове, получени от градинския морков. Предлагат се като дълги и стесняващи се корени, заоблени, конични или цилиндрични. Освен това те се предлагат във всичките си оригинални, но и нови цветови варианти. Цветовата палитра варира от бяло, жълто и червено до силно тъмно лилаво. Новите изстрели се украсяват с имена като Purple Haze, Chantenay, Romance или Totem. Докато фалшивите и истинските диви моркови се различават по вкус, цвят и форма, те имат едно общо нещо: всички те са здрави. И все пак най-известният портокалов морков с най-високо съдържание на бета-каротин може да блести.
Здрави очи през моркови?
Мнозина са чували от детството, че морковите са полезни за очите. Каротинът, който се съдържа, трябва да е отговорен за това. Всъщност цветните корени съдържат изключително високо ниво на бета-каротин, известен още като провитамин А. Във връзка с няколко капки масло, тялото го използва, за да произведе важния за него витамин А. Това обаче означава, че нито зрителните дефекти, нито влошеното зрение могат просто да бъдат „захранени“. Въпреки това, чрез доставката на витамин А, окото е в състояние да абсорбира повече светлина, което помага на хората да виждат по-добре на тъмно и регулира светлината-тъмното зрение. Докато морковите подобряват здравето на очите е само мит, каротините, които се съдържат, остават важно хранително вещество. Тъй като витамин А, получен от него, е от съществено значение за растежа, репродукцията и добре функциониращата имунна система. Антиоксидантният ефект на витамин А също помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и доказано забавя стареенето на кожата.
Добре поносими фибри за храносмилане
Морковите съдържат балансирана комбинация от разтворими и неразтворими фибри. Това ги прави добре поносими дори от хора с чувствителни храносмилателни пътища и склонност към диария. В случай на диарийни заболявания, варените моркови свързват отговорните патогени със себе си и ги транспортират извън тялото. Супата от моркови на Моро е истинско чудо за това. Кръстен на лекаря д-р. Моро, който успя да демонстрира положителния ефект на морковите върху стомашно-чревния тракт, се казва, че е еднакво полезен за възрастни и деца, както и за кучета и котки.
Морковът има значителна хранителна стойност
Шарената ряпа от дълбините е благословия за нашето здраве в много отношения. Предлага се почти навсякъде, вкусен и обогатен с разнообразие от основни витамини и минерали. Особено достъпни са: калий за регулиране на мускулната активност, фосфор и калций за здрави кости, бета каротин и биотин. Последният се счита за витамин за красота, осигурява красива кожа, коса, нокти и психическа годност. Освен това морковите постигат добра порция витамин С за силна защита и витамин Е като ловец на радикали.
Макар и почти намръщен като често срещан, портокаловият кореноплоден зеленчук е един от най-ценните зеленчуци. Защото освен здравословното съдържание във висока концентрация, морковът съдържа и някои други жизненоважни вещества. Те включват фолиева киселина, желязо, магнезий, натрий, манган, мед, сяра и цинк/© AdobeStock/Gresei
Нискокалоричен универсален
Съставките му правят моркова ценен зеленчук за деца и възрастни. Поради прекрасния си вкус, той често се нарича и захарно цвекло. Оранжевият естествен пигмент предпазва от нощна слепота, както и растителните влакна регулират чревните проблеми. Морковите са лесно смилаеми, нискокалорични и допринасят за здравословна диета със значителната си хранителна плътност. Те също се считат за ободряващи, не само когато се разглежда днешното разнообразие от цветове. Нищо чудно, че „древните“ зеленчуци в момента преживяват един вид ренесанс.
По принцип морковите винаги трябва да се консумират с малко количество мазнини, така че хранителните вещества да бъдат оптимално усвоени от тялото. Не винаги трябва да е известната капка зехтин в сок от моркови, малко парче сирене или кварк върви добре със сурови зеленчуци. Морковите, запечени за кратко в тигана и приготвени на пара, са специална кулинарна наслада. Кореновите зеленчуци почти не губят жизненоважни вещества.
Въпреки че морковите рядко са сериозно замърсени с пестициди, все пак е препоръчително да се използват биологични продукти. Кратките транспортни маршрути и подкрепата на местното земеделие също защитават околната среда.