Морел въпроси и отговори Comptoir Corrézien
Как да използваме дехидратирани сморчета ?
Поставете ги в гевгир и ги прокарайте през водна струя, за да ги почистите старателно. За да ги рехидратирате, просто ги накиснете в хладка вода, сменете водата след 30 ’, след което ги оставете във водата за поне 3 часа. След като ги отцедят, те се готвят като пресни.
Еквивалентност: 100 грама сухи сморчета, еквивалентни на приблизително 600 грама пресни сморчета след рехидратация.
Колко време пази сморкът ?
Винаги е най-добре да го приготвите доста бързо, особено ако е мокър и/или почернен. Ако е суха на допир, може да се съхранява 2 до 3 дни в хладилник.
Мога ли да замразя сморчето ?
Морелът е куха и крехка гъба. Не се препоръчва да го замразявате суров. Може обаче да бъде веднъж приготвен или бланширан.
Каква е цената на смърч ?
Килограмът пресни сморчки ще варира между 50 и 70 € в зависимост от пазара.
На сухо цената му е около 450 евро за килограм.
Какви количества на човек ?
Като придружител на основно ястие, пребройте около 60 до 80 грама пресни сморчета на човек, или 3 до 5 € в зависимост от курса.
Като смес (в плънка, сос, омлет ...) се броят 20 до 30 г на човек.
Вярно ли е, че това е отровна гъба ?
Морелът е гъба, чиято консумация се счита за безопасна за здравето. Въпреки това, редки случаи на отравяне се съобщават. През повечето време те се дължат на недостатъчно готвене. Доброто готвене ще премахне всяка токсичност от сморката и тогава сморката е гъба, която трябва да се консумира умерено.
С кое вино да придружаваме сморката ?
Морелът образува прекрасен брак с белите на Франш-Конте: вино Арбоа, жълто вино от Юра, Кот-дю-Юра Савагнин. Кралска сватба, особено с прочутото пиле в жълто вино и смърчове, но внимавайте, не всеки оценява тези много характерни вина. Ако се съмнявате, можете да се спрете на Savennières или на бял бургундски като Meursault или Morey-Saint-Denis, особено ако вкусите сморката със зелени аспержи или миди.
Но добре подбраното червено също може да бъде изключителен съучастник. Например, можете да изберете страхотен бургундски, жевре-камертин, шасан-монраше или савиньи-ле-бон, особено ако комбинирате морел със сладкиши или птици, или с пълнени джумбо смоли. Бордо, подобно на Pauillac, ще направи чудеса на великденската трапеза с агнешко с сморци.
