Моралът на диетата - идеализмът надделява
Дати на събитията
Като етик по хранене и морален теолог, проф. Майкъл Розенбергер описва областите на взаимодействие между храненето и етиката: екологичните предизвикателства (осигуряване на храна), социалната и междуличностната област (разпределение на храната), отговорността на хората за собственото им здраве и зоната на Хуманно отношение към животните или етика на животните.
След това проф. Сандра Холасек обяснява целите на Австрийското дружество за хранене, които са по-специално да го направи жизнено или да предаде научни хранителни препоръки, като винаги отчита културните фактори.
Проф. Мартин Вагнер вижда себе си преди всичко като „изследовател на безопасността“ в контекста не само на храненето на хората, но и на животните.
59% от европейците вече са с наднормено тегло или затлъстяване
В началото учените се посвещават на нарастващите хранителни алергии и непоносимост. В тази връзка проф. Мартин Вагнер заявява, че се продава в пъти повече мляко без лактоза, отколкото би се очаквало въз основа на броя на хората с действително диагностицирана непоносимост към лактоза.
Според проф. Сандра Холасек потенциален обяснителен модел за нарастващата непоносимост може да се види и в увеличаването на прост, енергиен хранителен модел - особено този на затлъстелите хора. Тук тя се позовава на шокиращите цифри от последния европейски здравен доклад, според който 59% от европейците вече са класифицирани като наднормено тегло или затлъстяване (Забележка: Индекс на телесна маса 25 или повече се нарича наднормено тегло, а ИТМ 30 или повече е затлъстяване или "затлъстяване").
Проф. Сандра Холасек вижда друга причина в нарастващата консумация на преработени храни със съответни добавки. 98% от това, което ядем, сега се преработва. Широко разпространеното предпочитание към сладки, висококалорични храни може да се обясни еволюционно. Обаче онова, което имаше смисъл, днес ни създава трудности. Проф. Сандра Холасек вижда решението в поставянето на качеството на храната на първо място - в някои случаи това вече е направено от доставчика на храни.
Вие сте това, което ядете
Позовавайки се на изказванията на проф. Сандра Холасек, проф. Майкъл Розенбергер също посочва разпределението на затлъстяването в различните групи от населението. Решаващи фактори тук са нивото на образование, биография и идентичност. Фразата „Вие сте това, което ядете“, измислена от Лудвиг Фойербах, показва, че хранителните навици на човек казват много за тях.
Докато наднорменото тегло е израз на социална тежест през 17 век, горните класове днес се характеризират със здравна осведоменост и афинитет към спорта. Настоящото нарастване на затлъстяването в по-ниските социално-икономически групи също е несъзнателно, нерефлективно показване на богатство, в смисъл на: „Мога да си го позволя.“ Храненето и пиенето също служат за това, че собствената идентичност се вижда.
100 кг месо средно
Според проф. Мартин Вагнер средностатистическият австриец консумира 100 кг месо годишно. Това трябва да бъде произведено при подходящи условия, така че да струва максимум 4 евро на килограм в супермаркета. За това не трябва да има илюзии. В светлината на нарастването на консумацията на месо с нарастващото развитие на една страна, трябва да се очаква и удвояване на световното производство на месо и мляко до 2030/40 г.
Според проф. Сандра Холасек медицината вече е готова да премине от основано на доказателства към персонализирано хранене. Благодарение на новите диагностични методи, това дава възможност на човек да получи индивидуализирана, много специфична информация относно неговата хранителна физиология. Това ще доведе и до напълно нови иновативни възможности в бъдеще.
От богословска гледна точка винаги трябва да има преплитане на технически методи с доброволно самоограничаване от хората, казва проф. Майкъл Розенбергер.
2/3 до 3/4 от гладуващите живеят в селските райони, но поради големите собственици на земя и износа им е отказан достъп до храна.
Мачо яде месо
За да се намали детайлно консумацията на месо, трябва да се задействат подходящи процеси, казва проф. Майкъл Розенбергер. Това включва убеждението, че вегетарианската диета може да бъде много приятна. Освен това трябва да засилите собствената си информираност за целевата консумация на месо.
На по-високо ниво Швейцария може да предложи пример. На референдум преди 15 години по-голямата част от швейцарците бяха за подобряване на животновъдството със съответно по-високи разходи. Като страничен ефект средното потребление на месо на човек на година е спаднало с 15 кг. Това обаче изисква взаимодействие на подходящи политически участници.
Като последна точка проф. Майкъл Розенбергер цитира резултати от социологическо проучване, което показва, че хората с много егалитарно разбиране за ролите на мъжете и жените автоматично намаляват значително консумацията на месо. По думите на модератора Dr. Кристиан Цилнер: „Мачото яде месо.“ Така че навсякъде, където е възможно да се внесе новото разбиране за ролите на мъжете и жените в умовете и сърцата, много неща се случват автоматично.
Вече са достъпни и някои проучвания относно промененото ни поведение при пазаруване, според проф. Мартин Вагнер. Според тях хората по-рано са харчили 50% от домакинския си бюджет за храна, докато днес това е само 12%. Докато в миналото ежедневното пазаруване беше обичайно, днес често се пазарува само веднъж седмично. Съответно добавянето на консерванти е реакция на хранителната индустрия към преобладаващия начин на живот.
Проф. Мартин Вагнер смята, че информацията е най-важното. Важно е - и нашата собствена задача - да разберем какво ядем, в края на краищата по-голямата част от времето в живота се отделя за ядене и сън. Той смята, че новото етикетиране е целесъобразно - това значително опрости процеса.
На въпрос за настоящия фокус на хранителната наука, проф. Сандра Холасек отговори с промяната на парадигмата в персонализираното хранене. По-специално, важна роля играят нутригенетиката, нутригеномиката и метаболомиката (бележка: изследване на метаболизма на тъканите и клетките). Екзогенно произведените вещества, които се абсорбират от организма и след това причиняват ендогенни промени, също са важна тема за изследване.
Въпреки по-добрите познания, подходящата диета остава трудна. Според проф. Майкъл Розенбергер това се дължи на факта, че процесът на хранене обединява всички човешки процеси, дори ги обединява. Всеки несъзнателно изпитва спомен от пиенето на гърдите на майка си всеки път, когато яде. Човек несъзнателно иска да възстанови това чувство на сигурност и доверие при всяко хранене. Човешките взаимоотношения също изиграха важна роля, особено що се отнася до храненето.
глобализация
Според проф. Мартин Вагнер днес не бихме могли без глобализация в търговията с храни. Като отговорен потребител трябва да се изправите пред тези факти и да вземете решения за покупка въз основа на тях. Проф. Сандра Холасек добави, че повечето хора купуват редовно десет храни („ключови храни“). Така че не бихме търсили толкова много разнообразие, а предпочитаме познаване и нещо, което може да се намери бързо.
Заниманието (преработка и консервиране) на местни плодови и зеленчукови сортове, за които се смята, че са загубени, също отново се увеличава. Това задълбочено лечение и отношението към храната придава ново разнообразие. Проф. Майкъл Розенбергер също наблегна на темата за сезонността от теологична гледна точка. Това включва култура и съответно творчество при готвене, дори през зимата. Тези хранителни традиции (гъска от св. Мартин, великденски яйца и др.) Съществуват от около 1000 години и обогатяват живота.
Не е необходимо да се прави без храна от чужбина, но според проф. Майкъл Розенбергер не искате да имате абсолютно едно и също нещо в чинията си през зимата и лятото.