MOPO тестове коя билка убеждава шефа
Знае със зеле: Нилс Олсон (58), главен готвач в ресторант „Laufauf” в стария град (Kattrepel 2, www.laufauf.de)
Той почти няма калории, богат е на фибри и съдържа много витамин С: кисело зеле. Втасалото зеле е изключително здравословно. Някои изследователи дори казват, че вкусната билка има ефекти, предотвратяващи рака! За MOPO главният готвач Нилс Олсон (58) от ресторант „Laufauf” в стария град направи тест на сляпо с десет вида кисело зеле от супермаркета. Заключение: посегаването към консерва, чаша или чанта може да си струва. Но не всяка билка е убедителна.
Победител в теста: Kühne
Цена: 1,19 евро (400 грама), 100 грама струват 30 цента.
Вкус: Много приятен вкус. Киселината е много добре балансирана. Киселото зеле също има фини нотки на карамфил и хвойна.
Състав: Бяло зеле, сол
Обща класация: Пет звезди от пет
Хенгстенберг
Цена: 85 цента (300g), 100 грама струват 28 цента.
Вкус: Ухапването е добро, не е твърде твърдо и не е прекалено меко. Този сорт има приятен вкус. Киселината играе дискретно на заден план.
Състав: Бяло зеле, вино, сол
Обща класация: Четири от пет звезди
Тюрингийска селска градина
Цена: 1,49 евро (680 грама); 100 грама струват 22 цента.
Вкус: Вкусът е мек. Киселината е доста приятна. Много хубава консистенция
Състав: Бяло зеле, готварска сол
Обща класация: Четири от пет звезди
Фрешона (Lidl)
Цена: 59 цента (810 грама), 100 грама струват 7 цента
Вкус: Билката има мека консистенция и е слабо кисела. Има нотки на лавров цвят.
Състав: Бяло зеле, вино, готварска сол
Обща класация: Три от пет звезди
K-Bio (Кауфланд)
Цена: 1,19 евро (680 грама); 100 грама струват 18 цента.
Вкус: Много мека и мека билка. Подходящ за възрастни хора.
Състав: Бяло зеле, морска сол
Обща класация: Три от пет звезди
Био натурална храна Greno
Био натурална храна Greno
Цена: 1,59 евро (680 грама), 100 грама струват 23 цента.
Вкус: Много меко кисело зеле, но иначе много неутрално. Като цяло малко безсмислено.
Състав: Бяло зеле, морска сол
Обща класация: Три от пет звезди
Манастирска градина (Алди)
Цена: 39 цента (520 грама); 100 грама струват 8 цента.
Вкус: Малко скучен на вкус. Билката е малко прекалено хрупкава и изобщо няма киселина.
Състав: Бяло зеле, вино, сол
Обща класация: Две от пет звезди
Добър и евтин (Edeka)
Добър и евтин (Edeka)
Цена: 39 цента (520 грама); 100 грама струват 8 цента.
Вкус: Много твърдо на ухапване и кисело. Вкусът също оставя много да се желае. Всичко е много воднисто.
Състав: Бяло зеле, бяло вино, готварска сол
Обща класация: Две от пет звезди
Най-добра реколта (нето)
Най-добра реколта (нето)
Цена: 39 цента (520 грама); 100 грама струват 8 цента.
Вкус: Много скучно и безвкусно кисело зеле, гарантирано пастьоризирано. Освен това мирише на плесен.
Състав: Бяло зеле, бяло вино, кисело зеле
Обща класация: Две от пет звезди
Kramer’s Krautboy
Цена: 79 цента (520 грама); 100 грама струват 15 цента.
Вкус: Билката е твърде твърда, вкусът е просто проникващо кисел. Миризмата е наистина отвратителна. Наистина мирише на плесен.
Състав: Бяло зеле, сол, подкиселители
Обща класация: Една от пет звезди
Ето как готвачът усъвършенства киселото си зеле
Главният готвач Нилс Олсон препоръчва сами да прецизирате киселото зеле от супермаркета. Ето неговата рецепта за четирима души: Нарежете на кубчета малък лук и го изпотете в супена лъжица свинска мас или неутрално масло. След това добавете 100 грама пушено свинско коремче (на кубчета или цяло) и го оставете да придобие цвят. Вегетарианците се справят без сланината.
След това добавете киселото зеле и залейте с вода, така че зелето да е равномерно покрито. Подправете със сол, черен пипер, щипка захар, равна чаена лъжичка кимион, три до четири плода хвойна и карамфил и дафинов лист.
Оставете цялото нещо да къкри при ниска температура в продължение на половин час или докато се постигне желаната консистенция и твърдост.