Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours Печете до корените
Отново е краят на месеца и редовните читатели знаят какво означава това: „Печете заедно“ с Андреа от Zimtkeks & Apple Tart е хип! Колко бързо винаги лети времето! Почти се чувства като вчера, когато публикувах този вкусен сладкиш с медена смокиня Fault Line;) Е, този път всичко се върти около темата "кестени" или "кестени". Кое е първото нещо, което ми идва на ум? Не, не миризмата на печени кестени на коледния пазар - добре, може би е така - но второто нещо, което трябва да ви хрумне, е добре познат десерт от Швейцария, който споделя името си с швейцарска планина: Мон Блан. Взех този вкусен десерт за основа и изпекох малки кестени от шоколад Mont Blanc petits fours. Малки съблазнителни колеги, на които за съжаление не можах да кажа не няколко пъти: P
Мон Блан е десерт, който може да се намери доста често в родината ми. Главно през есента, разбира се, когато кестените са в сезон. Може би заради близостта до Швейцария;) Хрупкава меренга, която носи планина от сметана и е заобиколена от кестенов крем - или меренга, кестенов крем и след това крем и кестенов крем около него. Те не са съгласни;) Все пак всичко хмммм .... Само да не имаше всичко толкова калории ... и цялата захар! Е, понякога просто трябва да захапеш киселата ябълка - или в такъв случай сладкия десерт;) Не помага.
За темата "кестен" първо помислих, че ще взема тази класическа 1: 1 и ще използвам една от съществуващите рецепти. Но тогава видях някой да прави дребни четворки в шоу за печене и си помислих - със сигурност можете да комбинирате или преобразувате това перфектно. Казано и готово;)
Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours | Печете до корените
След това тази идея беше използвана за разработването на тази рецепта за кестенов шоколад petits fours, който заема компонентите на класическия десерт Mont Blanc. Основата е класически пандишпан с бадеми, който може да бъде направен за нула време. Крем-пълнежът е смес от бита сметана и кестен. Освен това има малко раздробена меренга, шоколад и сладко (което не е типично за Мон Блан, но за пети четворки) и разбира се малко кестенов крем (известен още като Вермишел) отгоре. Вече имате вкусна малка бъркотия. Или по-скоро много вкусни малки бъркотии;)
Харесвам подобни експерименти с печене - и ако веднага се получи и има добър вкус, това е още по-добре! Сега съм развълнуван да видя какво е направила Андреа по темата „кестени“. Може би нещо в посока Мон Блан? Или може би по-класическа торта, както често я намирате в Тирол? Хм ... вероятно ще разберем само ако за кратко се прехвърлим към Андреа в блога ... скок ... бягане ... както искате; P
Изпечете заедно - Изненадата за печене
Пекли ли сте някога с кестени? Напишете ми нещо в коментарите, ако е така. Би ми било интересно:)
СЪСТАВКИ/СЪСТАВКИ
За бисквитата:
3 яйца (М), разделени
3 супени лъжици студена вода
100g захар
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
75g брашно (тип 405)
1 1/2 ч. Л. Бакпулвер
50 г бадеми, смлени
За кестеновия крем:
300г кестени, варени
70гр пудра захар
3 супени лъжици вода
1 1/2 чаени лъжички кирш
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
За пълнежа:
3-4 супени лъжици сладко (напр. Сладко от боровинки)
100 г бита сметана
250 г кестен (виж по-горе)
малко безе, раздробено
За декорация:
100g бял кувертюр
100g кувертюр от тъмен шоколад
1-2 чаени лъжички кокосово масло
За основата на тортата:
3 средни яйца, разделени
3 с.л. студена вода
1/2 чаша (100g) захар
1/2 ч.ч. екстракт от ванилия
2,6 унции (75g) универсално брашно
1 1/2 ч.ч. бакпулвер
1,8 унции (50g) смлени бадеми
За кестеновия крем:
10,6 унции (300g) кестени, варени
2,5 унции. (70g) сладкарски захар
3 с.л. вода
1 1/2 ч.ч. черешов шнапс
1/2 ч.ч. екстракт от ванилия
За пълнежа:
3-4 с.л. конфитюр (напр. боровинка)
3,5 унции. (100g) тежка сметана
(250g) кестен крем (виж по-горе)
малко безе, смачкано
За декорацията:
3,5 унции. (100g) глазура от бял шоколад
3,5 унции. (100g) полусладка шоколадова глазура
1-2 ч.ч. кокосово масло
НАСОКИ/ПОДГОТОВКА
2. Разделете яйцата и сложете белтъците в голяма (обезмаслена) купа. Разбийте на най-високо ниво и добавете студената вода. Веднага след като белтъкът стане пенлив, бавно се стича в захарта и продължава да се разбива, докато белтъкът се стегне. Разбийте малко жълтъка и след това разбийте под белтъка заедно с екстракта от ванилия. Пресейте брашното, бакпулвера и смлените бадеми върху сместа и след това внимателно сгънете - трябва да запази възможно най-голям обем. Изсипете сместа върху подготвения лист за печене и я разпределете равномерно. Печете в предварително загрятата фурна за около 8 минути. Извадете от фурната, разстелете кухненската кърпа върху плота, след това обърнете бисквитата върху кърпата и веднага извадете хартията за печене. Оставете да се охлади напълно.
3. За кестеновия крем пасирайте варените кестени с пудрата захар, водата, екстракта от кирш и ванилия в блендер до фин крем. Четкайте през сито, за да отстраните всички по-големи парчета. Поставете в хладилник, докато сте готови за употреба.
4. За пълнежа натиснете сладкото през фино сито, за да отстраните по-големите парчета зрънце. Остави настрана. Разбийте сметаната до твърдост и след това внимателно я издърпайте под около 250 г от кестеновия крем. Натрошете безето на ситно.
5. Нарежете охладената бисквита на три ленти от по-широката страна (всяка най-малко 12 см широка), поставете една лента върху парче хартия за печене. Разпределете равномерно половината сладко върху тази лента, след това сложете половината от кестеновия крем върху този слой сладко и го разпределете равномерно до краищата. Поръсете с малко натрошен меренг. Поставете лента пандишпан и повторете процедурата с останалите съставки - сладко, сметана и меренг. Завършете с третия слой бисквити. Издърпайте купчината хартия за печене върху дъска, поставете втора дъска и, ако е необходимо, я претеглете малко, така че всичко да се свие малко (наистина само малко!) И след това приберете в хладилника за около 30 минути.
6. Нарежете грубо кувертюрата и я разтопете отделно - или на кратки стъпки в микровълновата печка, или върху тенджера с кипяща вода. Ако двете глазури са твърде дебели, добавете малко кокосово масло и разбъркайте. Използвайте много остър нож, за да нарежете купчината бисквити на кубчета около 3,5 × 3,5 cm. Поставете кубчетата върху решетка с малко хартия отдолу и след това покрийте всеки куб поотделно с кувертюр - малките четворки не трябва да бъдат напълно покрити, можете също да видите бисквитата отдолу. Оставете кувертюрата да стегне.
7. Поставете останалата част от кестеновия крем в тръбна торбичка с дюза за трева (има няколко малки дупки) и след това украсете с нея четворките (със сигурност можете да го направите по-добре от мен). Съхранявайте готовите дребни четворки на хладно място. Останалата част от кестеновия крем може да се използва като намазка.
2. Разделете яйцата, добавете белтъците в голяма купа, оставете жълтъците настрана. Разбийте белтъците на пяна, добавете студената вода и продължете да разбивате. Добавете захарта постепенно, докато се образуват твърди върхове. Разбийте малко жълтъците, добавете заедно с екстракта от ванилия в купата с белтъците и разбъркайте. Пресейте брашното, бакпулвера и смлените бадеми върху яйчената смес и внимателно сгънете в. Опитайте се да запазите възможно най-голям обем. Изсипете тестото върху подготвения лист за печене и разпределете равномерно. Печете около 8 минути. Извадете от фурната и издърпайте тортата с пергамента за печене върху кухненската кърпа. Обърнете с главата надолу и веднага издърпайте хартията. Оставете да се охлади напълно.
3. За кестеновия крем добавете кестените, сладкарската захар, водата, черешовия шнапс и екстракта от ванилия към блендер и разбъркайте, докато получите хубав гладък крем. Натиснете през сито, за да отстраните по-големите парчета. Поставете в хладилника, докато е необходимо.
4. За пълнежа натиснете сладкото през фино сито, за да отстраните по-големи парчета или семена. Заделени. Разбийте тежката сметана, докато се образуват твърди върхове. Добавете около 9 унции кестенов крем в купа и постепенно сгънете разбитата сметана, докато получите хубав гладък пълнеж от кестенов крем. Начупете безето на малки парченца.
5. Нарежете охладения слой торта на три ивици (изрежете успоредно на късата страна на правоъгълника на тортата) - лентите трябва да са най-малко 4,7 инча широки. Поставете една лента върху парче пергамент за печене и разпределете равномерно половината от сладкото върху тази лента за торта. Отгоре добавете половината от пълнежа с кестенов крем и разпределете равномерно, поръсете с някои от парчетата безе. Поставете лента за торта отгоре и повторете наслояването - конфитюр, пълнеж от крем и меренг - завършете с третия слой торта. Издърпайте цялото нещо на дъска и поставете втора дъска отгоре, за да притиснете всичко малко заедно (само малко, така че не сядайте на него!). Поставете в хладилника за около 30 минути.
6. Накълцайте на едро шоколадовата глазура и разтопете отделно - или в микровълновата, или над тенджера с кипяща вода. Ако шоколадовата глазура е прекалено гъста, добавете малко кокосово масло, за да я разредите малко. Искате глазурата да не е прекалено дебела. Нарежете тортата с много остър нож на кубчета с около 1,4 × 1,4 инча (3,5 × 3,5 см). Поставете кубчетата върху решетка и поставете лист хартия отдолу. Глазирайте кубчетата с разтопения шоколад - малките четворки не трябва да бъдат покрити изцяло, все пак искате да видите слоевете торта и пълненето тук и там. Оставете да изсъхне.
7. Напълнете останалия кестеняв крем в торбичка с връх от трева (има няколко малки дупки) и украсете с него четворките. Съхранявайте готовите Petits Fours на сухо и хладно място. Останалият кестенов крем е хубав като намазка върху малко хляб.
Искаш ли още? Следвайте блога във Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest за нови рецепти и други. Пишете ми, ако имате въпроси.
Ето една версия на рецептата, която е лесна за отпечатване.
Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours
- Автор: Печете до корените
- Време за подготовка: 30м
- Време (а) за готвене: 8м
- Общо време: 1ч 30м
- Количество: 24 1 x
- Категория: Торта
- Кухня: френска
описание
Малки, сладки и вкусни: Mont Blanc Petits Fours с кестеняв крем и шоколад. Перфектната малка закуска между тях.