Монголски мармоти; Честит Апиций, Блогът за гурме фонда
Ето една кулинарна култура, много малко известна сред нас и за която редакционната продукция е с рядка суха природа: Монголия.
Именно откритието на трилър ме накара да искам да ви разкажа за него все пак и особено четенето на пасаж, който ми се струваше, че принадлежи към много красивите кухненски сцени.
Ян Манук. Йерулделгер. Албин Мишел, 2013
Grand Prix des читатели de Elle в категорията на детективите, Quais du Polar/20 минути награда, романът разкрива голяма любов към Монголия, като дава на декора изконно място, без фолклор, чрез навигация между традициите, съветското наследство и обедняването на съвременността. Що се отнася до сюжета, колкото по-нататък той отива, толкова по-неистов, насилствен и див става.
Ето интервю с автора Иън Манук, където ще откриете (като мен, с малко разочарование?!), Че той е чисто французин (въпреки вкуса си към пътуване), но също така и че е изградил луда литературна кариера. на предизвикателствата.
В това 20-минутно интервю този често пътуващ обяснява избора на монголска обстановка:
„Отидох в Монголия за 5 седмици през 2009 г. и отново, благодарение на най-малката ми дъщеря, която спонсорира малко кръщелце там от десет години и която предложи да отида да проверя дали парите са добри. Използвани. Затова отидохме там като семейство. Посетихме част от традиционната туристическа Монголия и след това отидохме да видим Гантулга, нейното кръстник, което ме вдъхнови да бъда един от персонажите в книгата. Той живее в съвсем различен регион. Позволи ми да се доближа до обичаите, начина на живот.
И тогава, трябва да се каже, че съм на 65 години, аз съм шестдесет и осем човека. В младостта си бях истински раничар, треньор, хипи, каквото искаш (смее се). Направих първо голямо „инициативно“ пътуване от 27 месеца. И това е втората причина, поради която избрах Монголия. Освен лудата си любов към Бразилия, изпитвам истинско очарование от страни с „минерална атмосфера“ като Патагония, Аляска, Исландия и Монголия. Да не говорим за факта, че аз също се интересувам много от „шаманската философия“. Монголия събра всичко това. "
Ето пасажа, който абсолютно исках да споделя, както защото открива нови кулинарни хоризонти, така и защото излага вечния въпрос за предаването.
Пристигането им събуди любопитство. три жени бяха заети в кухните, задната врата беше широко отворена, за да могат да бъдат наблюдавани мълчаливо. Полицаят се приближи до тях многозначително, вдишвайки ароматите и ароматите. Влажният въздух от неотдавнашния дъжд освежи миризмите на сурово месо и зеленчуци.
- Хммм, куушуур! той въздъхна с нос на вятъра.
Трите жени избухнаха в смях като деца. Малка беззъба възрастна жена с красиво кръгло лице като червена луна и две по-млади. Дъщерите му може би. Йерулделгер остана малко на разстояние, здраво стъпил на краката си, наблюдавайки ги как работят. Старицата фино изрязваше с нож филийки дебело овнешко върху голям дървен блок, който обичай бе изкопал в центъра. Една от младите жени е нарязала голям бял лук, без да плаче, докато другата е смачкала скилидки чесън. Кухнята беше неописуем хаос от купи, тигани и тенджери. Работните плотове приличаха по-скоро на дърводелска пейка, а старомодната голяма каменна фурна се загряваше от пламтящ дървен огън в ниша.
Йерулделгер забеляза огромната топка тесто за куушуур, която лежеше в ъгъла. Той погледна купата на баба и какво му остана от каймата. Имаше добри десет килограма от него. Лук, същото. Чесън също. За колко хора готвеха ?
- Не се заблуждавайте за подправката, бабо: за куушуур, само кимион !
- За кого ме приемаш, млади претенциозни! Кимион, разбира се.
- И без чили !
- Без лют червен пипер, който разваля вкуса на овнешкото месо !
Затвори очи и отново подуши миризмата на готвене. Той подуши киселото опушено зелено дърво и студената мазна сажди, мускулната пот на жените, водата без сапун, сякаш се напиваше от аромата на деликатес, и те отново се засмяха, поласкани. За да бъде открито ухажван от този красавец, силен и солиден непознат.
Трите жени избухнаха в смях и се дръпнаха назад, за да му направят място, когато той занесе суровите в кухнята. Той намери дънер, остър касапски лист, остър прилеп, голяма купа за вътрешностите и седна до тях.
- Да ги подготвя ли за будог? попита той
- Ако можете да го направите добре, защо не! - дразнеше го старата жена.
- Ако имате правилните камъни, ще ви направя най-добрия будог в степта !
Старицата насочи ножа си към огнището под каменната пещ. От двете страни на ревящия огън тя беше облицовала огнището със светеща жарава, върху която се нагряваха големи кръгли камъчета.
- Разтриваш ги и не пробиваш червата, добре ?
- Премахвам ги и не пробивам червата, повтори Йерулдгер.
- И вие оставяте добре почистените черва настрана !
- И оставих добре почистените черва настрана! той се обездвижи, докато разкопа първия сурак.
- След това изтривате добре вътрешността със сол.
- Тогава разтривам добре вътрешността със сол! - каза Йерулделгер, намигвайки на младите жени. Между другото, кога пристигат тези корейци ?
- След три часа те ще бъдат тук. Ще ядат час по-късно, ако това е вашият въпрос, палаво отговори старата жена.
"Това беше моят въпрос", отговори Йерулдергер. Не е ли прекалено рано да подготвим сухарите ?
- Искахте да започнете! - отговори старата жена. Будогът е най-добър, когато суровите са прясно убити, но също така трябва да дадем на смъртта малко време, за да изчакаме плътта. И тогава има десет за подготовка ...
Йерулделгер се усмихва, без да отговори. Тази възрастна жена и тези жени ги беше познавал на младини, под други огромни небеса, в други безкрайни степи, но около същия огън и същите традиции. Пригответе мармотите, навийте големите горещи камъчета в отворените им кореми, зашийте ги, за да може месото да се готви отвътре, в същото време ги изведете на дървен огън, за да ги готвите отвън. Като дете той дълго време е гледал как възрастните правят жестовете, след което ги е научил, изгаряйки пръстите си от несръчност и устните си от алчност. Балансирайте двете топлини, предотвратете готвенето отвътре да отделя прекалено много топлина и пара и да разкъсва шева или да причинява избухването на звяра. След това го махнете от огъня, отворете го с бързи жестове с върховете на пръстите си, хванете изгарящите камъчета от мазнина и ги прехвърлете бързо от едната длан към другата, така че топлината и мазнината да осигурят сила и жизненост. И накрая нарежете малкото звярче и потопете зъбите му в нежната и сочна плът, която все още пушеше ...