Монголия - Традиционна кухня на номадите - от Absolu Voyages Mongolie

Червени месеци и бели месеци

Диетата по същество се основава на животински продукти: месо, наречено "червена храна", и млечни продукти, "бели храни".

Те не се консумират по един и същ начин през цялата година.

Белите месеци

Летните месеци са тези на млечните продукти. В действителност е пълният сезон на ражданията и всички жени са в периода на лактация.

Сирене, масло, ферментирало кобилско мляко, кисели млека. след това формират основата на диетата.

Тази диета отговаря и на по-нискокалорични нужди поради по-топлите температури.

Червените месеци

И обратно, зимните месеци са червени месеци, свързани с консумацията на месо. Това осигурява всички калории, необходими за издържане на екстремния студ през зимата в степите на Монголия.

Месото обикновено се сварява, понякога замразява (външната част на юртата е гигантски фризер за 6 месеца!).

номадите

Монголски специалитети

Buuz

Тези пълнени с месо парни кнедли, напомнящи на тибетски момос, се ядат целогодишно, но те играят съществена роля по време на Цагаан Сар, монголската Нова година.

Хухушурът

Направени със същото тесто като бууза, а също и пълнени с месо, те са по-големи и по-плоска форма.

Основната разлика се крие в готвенето, тъй като те се пържат, вместо да се готвят на пара.