Колко пълнители ядете алкални храни всеки ден

Често ли ядете печени продукти, сирене, колбаси, конфитюри, сладкиши, сладолед, дъвки, майонеза, готови ястия от супермаркета или от биомаркета? Има ли нещо в консерва или дори приемате хранителни добавки или лекарства? Тогава получавате и много пълнители отстрани. Между другото: Нискоенергийните храни са особено богати на пълнители.

Пълнителите се считат за добавки и се използват най-вече за увеличаване на обема на продукта и за намаляване на калорийното съдържание на храната, например в леките продукти. Повечето пълнители действат и като сгъстители, като гума от гуар или дъвка от рожкови. Някои пълнители, като неразтворима целулоза, също действат като фибри и придават на продукта различна структура, така че да се чувства кремообразен в устата.

Пълнителите обикновено са неразтворими химични съединения, които в момента се считат за безвредни за здравето. Водата и въздухът също се използват като пълнители в хранителната индустрия.

Пълнителите правят храненето евтино

В двоен смисъл: По отношение на цена и качество. Те „разтягат“ продукта, така да се каже, като по този начин намаляват скъпите реални съставки, което понижава цената. Така купувате сирене, което е направено не само от скъпо сирене, но и от пълнители. Фиктивна опаковка, която влошава качеството на храната. Клиентите свикват с ниските цени. Това оказва натиск върху всеки производител, който все още произвежда напълно истинска храна и се справя без пълнителите, които намаляват цената. Трябва да гледате много внимателно, когато пазарувате, за да намерите храна без такива добавки. Не само в конвенционалната търговия, но и на органичния пазар.

Опасност за здравето ли са пълнителите?

Някои пълнители могат да възпрепятстват усвояването на хранителните вещества. Подозира се, че микрокристалната целулоза може да премине през чревната стена с нейните микрочастици. Това им позволява да бъдат използвани от организма, без последиците от вече проучени. Съществуват подозрения, че наночастиците в силициев диоксид преминават през чревната стена. Няма обаче количествени ограничения за употребата му в храни и лекарства.

Как да разпозная пълнителите?

Добавките и по този начин също пълнители трябва да бъдат декларирани: Или чрез Е числото, или чрез точното наименование на веществото.

Ето селекция от най-често срещаните пълнители:

Агар-агар (Е 406)
Целулоза (E 460)
Микрокристална целулоза (E 460i)
Гума от гуар (E 412)
Арабска гума (E 414)
Гума от рожкови (E 410)
Konjac (E 425)
Манитол (Е 421)
Пектин (Е 440)
Полидекстроза (Е 1200)
Сорбитол (Е 420)
Силициев диоксид (E 551)
Натриев алуминиев силикат (Е 554) и други силикати

За някои, като дъвка от рожкови, името звучи по-безвредно от номера Е, поради което прочетете името на опаковката. Други като натриев алуминиев силикат вече звучат толкова химически, че Е числото вече не е възпиращо. Пълнителите са скрити зад E числата с 400, 500 и 1200.

Едното или другото име, което срещаме тук, на пръв поглед не изглежда драматично. По този начин хората познават пектина от ябълките и може би знаят, че пектинът се цени като фибри. Или конджак, който оттогава намери много любовници във веганската кухня. Все пак има значение дали ям истинска ябълка и я използвам с пектина като диетични фибри или ям ли пектин, преработен промишлено с етанол, солна киселина и амоняк, към които се добавят добавки, в сглобена храна.

Пълнителите се използват и във всяко домакинство, когато готвите за себе си.

Ако получа агар-агар в магазина за здравословни храни или в магазина за здравословни храни и го използвам за приготвяне на десерт като заместител на желатина, постигам същото увеличение на обема, както го прави индустрията. С малко умение, шоколадовият мус може да бъде направен до желаната консистенция без желатин или агар агар.

Продуктите на Wacker не съдържат пълнители

Умишлено се въздържаме да използваме пълнители.

Например, нашият сос Wacker Organic Green Herb Sace не съдържа пълнители, въпреки че малко E 410 (дъвка от рожков) би свързвало соса. Сега се утаява и трябва да се разклати старателно преди употреба. Но той е напълно без пълнители и наистина съдържа предимно зелени билки.

Дори когато става въпрос за супи, хората обичат да пестят пари и да работят с сгъстители. Не е така с новите ни зеленчукови супи Wacker, които се състоят от 98,6% чисти зеленчуци и не съдържат нито изкуствени добавки, нито пълнители. И те също са вкусни. 🙂