Молдовска точитура - традиционна рецепта ароматни ястия
Молдовска Точитура, най-вкусната традиционна румънска храна. Какво месо използваме, как го пържим, как да сервираме тохитурата.
Не мисля, че има румънец, който да не оценява честна точитура и който да не я прави вкъщи или да си я поръчва в ресторанта от време на време.
Вариантите на точитура са безброй, тъй като в основата това е много непретенциозна селска храна. Румънският селянин, колкото и да беше беден, все още имаше отгледано от него прасе и шепа царевица, за да сложи полента. Това е основата на всяка тохитура.
Защо е известна молдовската точитура?
В южната част на страната, където съм израснал, точитура е доста минималистичен като рецепта. Обикновено съдържа само пържено месо и полента. Без органи, без яйце и без сирене. Всъщност родителите ми - и двамата родени на юг - ми казваха, че дори не са знаели името точитура, когато са били малки. Това ястие се наричаше просто: пържено месо. Това знаех от баба и дядо си, думата „tochitură“ по-късно стана популярна в района.
Пристигнах в Молдова където животът ме отведе, открих, че към пърженото месо може да се добави пържено яйце и че всичко става много по-вкусно с малко настъргано сирене. И че тази обогатена версия се нарича Молдовска точитура.
Бях много изненадан, когато за първи път ядох в ресторанта точитура с много сос от червен бульон. Тази версия също ми хареса, защото сосът беше наистина добър и киселинността му някак балансираше толкова мазнини, колкото има тохитура. Но това не е вкусът, с който съм израснал, така че не използвам бульон в точитурата.
Какво месо се използва за скара
Въпреки че ядохме и пилешка или телешка пържола, и двете много вкусни, обаче, когато мислим за пържола, казваме по подразбиране Свинско. Може да се използва: свински врат, рамо, крак или гърди.
Може да се добавят и свински колбаси, пушени или не, малко ребро или пушен бекон.
Познавам домакини, които добавят свински органи към тигана: сърце, черен дроб, бъбреци, но не ги използвам. Вкусът на черния дроб изглежда доминира над пърженото месо и аз не искам това. Когато се чувствам като черен дроб, правя рецептата за свински черен дроб с лук и домати (щракнете тук).
Как да приготвим тохитурата
Ще опиша рецептата си за точитура по-долу. Не твърдя, че съм оригиналният, мисля, че никой не знае това или по-скоро оригинален може дори да не съществува.
Това е рецептата, на която се спрях, защото съчетава вкусове и вкусове, които харесвам. Например обикновено използвам много кимион и много червен пипер (сладък, лют, пушен, комбинации между тях), който не се използва много в Молдова. Ако не са по ваш вкус, можете да ги пропуснете от рецептата.
- Свински бут и домашни колбаси
- Свинска мас и масло
- Месо в сгорещено олио
Нарежете свинското на кубчета 4-5 см, както и колбасите. В голям котел загрейте свинската мас в комбинация с олиото и едва след това запържете месото.
- Нарязан лук
- червено вино
- Сол, черен пипер и мащерка на вкус
Разбъркайте месото, за да покафенее равномерно от всички страни. Отначало месото и колбасите ще оставят достатъчно вода, няма нужда да добавяте допълнително.
Когато парчетата корпуси са променили цвета си (избелени), слагам ситно нарязан лук. Междувременно течността също е намаляла, така че започвам да добавям червено вино.
Смесете непрекъснато, за да не загори месото и при необходимост налейте още малко вино. Времето за готвене зависи много от вида и качеството на използваното месо. Не мисля, че някоя тохитура може да бъде готова за един час. Дегустирайте кубче месо от време на време и в зависимост от това колко е крехко ще можете да прецените колко дълго ще продължи.
Месото трябва да е равномерно зачервено, сочно, нежно, да се топи в устата. Само тогава е достатъчно да готвите и можете да прецените, че тохитурата е готова.
Слагам солта и останалите подправки само към края на готвенето, а не от самото начало. Също така накрая сложих няколко скилидки ситно нарязан чесън или прекарах през пресата.
Как да сервираме молдовска точитура
Полента трябва да съществува до тохитурата. Това е богохулство да ядеш точитура с хляб. Да, знам, че вкусовете не се обсъждат, но съжалявам, че ме боли сърцето за тохититура, зацапана с трохи от хляб! 🙁
Ако намерите някъде селска царевица, би било идеално. Този в магазините, въпреки че кипи бързо и е много удобен за използване, изобщо няма правилния вкус.
За точитурата обикновено правя полентата малко по-мека от обичайното, само за да мога да я разпространя по-добре там в онзи страхотен сос и да взема всички резенчета сирене, разпръснати в чинията с нея.
Не забравяйте, че трябва да правите полентата паралелно с тохитурата! Поддържайте готварска купа с гореща вода на котлона и изсипете царевичното нишесте, когато месото е сготвено на три четвърти.
Трите елемента: тохитура, полента и яйчен жълтък трябва да са готови едновременно. Ако е необходимо, вижте тук как се прави полента, основната рецепта 😉
Както казах, пърженото яйце, придружаващо тохитурата, е специфично за района на Молдова. За предпочитане е да се пържи яйцето в свинска мас или олио. Ако продължаваме да ядем честна точитура, нека правим нещата така, както са и не започваме диетата си точно когато трябва да пържим яйцата!
Точитура не е ежедневна храна. Ядем точитура веднъж, може би два пъти годишно. Е, тогава искам всеки елемент от него да бъде точно такъв, какъвто трябва да бъде, тоест да има вкус, защото тази храна е толкова известна. Месото трябва да се пържи в свинска мас, яйцето също, сиренето трябва да е от провинцията - сирене от мехур, телемеа или осолена извара - или от овчари, така че всичко да е от там, от същата история.
Ако случайно имате замесена извара в буркан, знайте, че тя върви чудесно с точитура. Оставям под видео рецептата за тази омесена извара.
В допълнение към точитура, никога не липсват кисели краставички и сухо червено вино, вероятно също добро и честно селско вино. Имаме достатъчно други възможности да пием сортови вина и да готвим без мазнини, в модерни, незалепващи ястия.
Поне веднъж годишно е добре да правим нещата по техния естествен начин, както ги споменахме от нашите баби и дядовци, да се наслаждаваме на вкусове, текстури, опит и след това да се върнем към кулинарните навици на сега, които с безопасността ни пасва много по-добре.
Оставям под количествата, които използвах за тохитурата, които виждате на снимките. Не забравяйте, че можете да отпечатате рецептата, която да запазите в колекцията си, или да ви бъде удобна, когато я подготвяте.!
Нямам търпение да ми разкажете как се получи вашата молдовска точитура! Аз готвя! 🙂