Моята малка столова - Страница 73 - Моята малка столова
Терин от пиле, риба тон и пипер
Отдавна не бях предложил рецепта за терин (Бенджамин ще се радва). „Отново“ изрязах тази идея от женско списание от свекърва ми; Ще отида да я посетя отново след две седмици (това е само два пъти в годината, тя живее далеч) и сигурен, че ще направя добра реколта от нови рецепти.
Да, изглежда странно да се смесват месо и риба, но тази терина е идеална за прясно предястие или бюфет. Можете да му се насладите обикновена или с лека майонеза или крем лук.
Състав: за хубав терин: 4 пилешки гърди (приблизително 600g) - 300g пресен бял тон (или 2 кутии от 160g риба тон в саламура) - 1 зелен пипер и 1 червен пипер - 1 супена лъжица зехтин зехтин - 1 саше от рибен съд бульон - 4 яйца - 20 cl течен крем крем - 1 чаена лъжичка фина сол - 1 чаена лъжичка пипер - 1/2 чаена лъжичка подправки Tandoori (по желание) - масло за плесента.
Приготвяне и готвене: 1h15 мин
* Ядрото и нарежете чушките на ивици; варете ги в зехтин за 5 минути на силен огън, като разбърквате.
* Разредете бульона за риба в 1/2 л вода; гответе рибата тон в нея за 10 минути. Отцедете и натрошете рибата.
* Нарежете пилешките гърди на големи кубчета; нарежете ги на ситно със солта, черния пипер и подправките; разбъркайте цели яйца и сметана.
* Добавете чушките и рибата тон; Смесете добре. Намажете терина, безопасна за фурна. Изсипете препарата и гответе в бейри-мари във фурна th 6 (180 °) за 40 минути.
* Охладете 12 часа преди дегустация.
Захаросан джинджифил
Малко почерпка, за да започнем седмицата отдясно! всеки път, когато отида в азиатски ресторант, това е, което приемам за десерт с китайска нуга (вече се опитах да го направя, но беше малко пропуснато.).
Докато търсих в мрежата, намерих няколко начина за приготвяне на захаросан джинджифил; някои версии са много дълги с 4 часа киснене, два пъти 12 часа сушене. Взех най-простия и не съм разочарован. Наистина е много подобен на този в търговията.
Състав: 500гр пресен джинджифил - 500гр пудра захар - вода и толкова!
Приготвяне и готвене: общо 2 часа
* Обелете и нарежете джинджифила на малки кубчета или филийки (направих малки кубчета, намирам го по-мек); когато купувате, опитайте се да изберете най-редовните парчета джинджифил, по-лесно е да се белят.
* Поставете нарязаните на кубчета джинджифил в тенджера, покрийте с вода и оставете да киснат за 30 минути. Изцедете. Отново покрийте с вода и оставете да заври 5 минути; повторете операцията (смяна на водата) 2 или 3 пъти според вашия вкус; Харесвам пикантен джинджифил, така че направих тази операция само 2 пъти общо.
* Сложете захарта в тенджерата над джинджифила, покрийте широко с вода; оставете да заври и оставете да се готви на тих огън, докато водата напълно се изпари. Разбърквайте от време на време. Това готвене отнема около 1h30; гледайте внимателно към края.
* Когато нарязаните на кубчета джинджифили са малко полупрозрачни, разпределете върху хартия за печене, поръсете с пудра захар и оставете да изсъхне; тъй като беше горещо, беше много бързо (1h).
Запазва се много добре за дълго време; ами предполагам, защото ги сложих в малка купа на кухненската маса и. едва ли са останали!
И като стана дума за деликатеси, трябваше да ви съобщя за моето вино от пореч от цвете (тук); ами това е, вкусих го и е много добър, йоден вкус, както очаквах.
Скумрия, маринована в мускад
Това е евтина риба, която най-често се яде консервирана или на барбекю през лятото в нашия регион (там е като сардини, всички съседи се възползват от това.). Ако имате късмет като мен да намерите допълнително свежи и обезкостени лисети (малки скумрии с дължина по-малка от 15 см), пригответе ги в марината, те са вкусни и никога повече няма да купите кутии.!
Състав: за 10 малки скумрии: 2 нови лука - 3 скилидки чесън - 2 моркови - 1 гарниран букет - 1 лимон - 12 зърна черен пипер - 1 щипка лют червен пипер - 3 скилидки - 50 г сол - 50 цл мускат - 25 цл винен оцет - 50cl вода.
Приготвяне и готвене: 25мин
* Обелете и смилайте лука и чесъна; обелете и нарежете морковите на филийки; нарежете лимона на тънки филийки.
* Поставете тези съставки в сотен тиган, добавете сол, черен пипер, лют червен пипер, карамфил, букет гарни, вода, бяло вино и оцет. Оставете да заври и гответе 20 минути.
* Загрейте фурната th 6 (180 °).
* Поставете скумрията в безопасна за фурна чиния; залейте го с врящата марината и печете 10 минути.
* Оставете да се охлади в терината; наслаждавайте се със селски хляб с масло, картофи на пара и зелена салата.
И там пуснах моята красива керамична терина от Елзас (благодаря ти Катрин!). Когато намеря някои, правя и тази рецепта със свежа херинга.
За да остана в полето на синята риба, миналата седмица подготвих рецепта, вече публикувана в този блог „Хрупкави сардини с прясно козе сирене“, но по различен начин, по-скоро като пастила: слой сладкиши, филе от сардина, един от смес от козе сирене и домати, два пъти, за да завършите с 2 листа сладкиши, също беше много добра:
Табуле с нектарини
За Ан-Мари и тъй като след няколко хладни дни при нас горещите температури се обявяват отново с пристигането на август, една рецепта за летен десерт остана в списание. Това е десертна рецепта, но бих я адаптирал добре, за да служи като предястие, като добавя скариди.