Моят традиционен пастет от месо Добра храна

Моят празничен пастет от месо

Има и ястия по празници, когато няма гости, няма празнично меню, но все пак бихме искали да поставим парсер на масата. Преувеличаването на сладките вкусове на непрекъснатото печене също се компенсира благоприятно от солена закуска, на която такъв пастет може да бъде празнично ястие.

Описанието му не е кратко, но не бива да плаши никого, не е толкова голяма задача да го направите.

60 dkg кръст или обезкостена страна
20 dkg пилешки дробчета
5 dkg пушен бекон
1 яйце
нарязан бекон
1 малка глава лук
3 скилидки чесън
половин букет магданоз
сол, черен пипер, бахар, мащерка, розмарин
2 - 3 дафинови листа
0,3 дл коняк и червено вино

Дръжте всички съставки в хладилника и работете студено с тях. Отцедете черния дроб с мляко и го поставете в хладилника за един ден. Първо пригответе свързващото вещество за пастет, чернодробното пюре. Като подготовка изрежете лист пластмаса, по-здрав - повече слоеве - картон, който е малко по-малък от формата, в която правим пастет. Увийте това старателно с фолпак, това ще изстиска охлаждащия ми пастет. Нека там направим и тежест, която може да бъде от тухли до консерви.

Нарежете лука на цели малки кубчета и го запържете в малка чаша. Изцедете чесъна, извадете от пламъка и залейте с виното и коняка. Изпийте млякото от черния дроб и го преработете в течността с въртящ се нож. При липса на шредер, пръчковият миксер ще го направи, или можем да го изстържем с нож по класическия начин. Изсипете лука в пюрето от черния дроб, разбийте яйцето и подправете, след което го приберете отново в хладилника.

---