Моят пай за разговори открива рецепти за кухня на Actuelle

Запазвам си рецептите и ги консултирам в моята книга с рецепти

Състав за 6 човека:

Бързото бутер тесто:
250г брашно
200 г масло от тураж *
5g сол
125 г вода

Бадемов крем:
100гр омекотено масло
100g захар
120g бадемов прах
2 яйце
20 г брашно
1 чаена лъжичка ром.

Кралски сладолед:
15 г брашно *
125 г пудра захар
1 яйчен белтък
Няколко капки лимонов сок

Създайте списъка си за пазаруване и го споделете с околните & nbsp!

The съставки са добавени към вашия списък за пазаруване.
Намерете ги във вашия меню.

Създайте своя акаунт за достъп до списък за пазаруване& nbsp!

Попълнете съставките, преди да пазарувате
Споделете и го прегледайте по всяко време

Стъпки за подготовка

1. Tourage масло: това е сухо масло с 84% мазнини, което обикновено се среща сред професионалистите, или може да бъде заменено с масло от Charentes Poitou. 125 г студена вода: бъдете внимателни, може да не е необходимо да се използва цялото количество вода, това може да варира в зависимост от качеството на брашното, по-добре е да се излива малко по малко.
Смесете маслото, подробно описано на малки кубчета, с брашното, добавете сол и студена вода *, не се опитвайте да включите твърде много масло в тестото, направете 5 прости завъртания. Поддържайте хладно след завъртане *.
Обръщане: дава завои. Даването на завои е огъване на тестото по определен начин, има единични завои и така наречените двойни завъртания или завъртания на портфейла. За класическо бутер тесто с 6 завъртания, завоите 5 и 6 могат да бъдат заменени с единичен двоен завой.
2. Бързо бутер тесто: Това бързо бутер тесто, наричано още шотландско бутер тесто, може да се разглежда само като решение за отстраняване на неизправности, резултатът в никакъв случай няма финес и лекота на конвенционалните методи. Много по-интересно е да направите истинско класическо или обърнато тесто от бутер тесто, като продължите напред. Можете да приготвите няколко наведнъж и да ги запазите във фризера за ремонт. Предимството тук е, че почивката не се препоръчва, но не е от съществено значение, можем да направим 5 завъртания подред, от друга страна е за предпочитане да я оставите в хладилника около ½ час преди да я спуснете.
3. Бадемов крем: маслото трябва да има консистенция на мехлем, тоест меко, но особено не разтопено. Смесете с шпатула, а не с бъркалка, която може да вкара въздух. И накрая, избягвайте да го преуморявате, за да предотвратите подуването му по време на готвене. Внимавайте да не запълвате твърде много основите на тарта, бадемовият крем може да набъбне по време на готвене и да прелее. Не прекаляването със сместа намалява риска от подуване.
Смесете с марис и без да работите твърде много омекотеното масло и захарта, след това бадемовия прах, добавете яйцето и сметаната, рома, кората и изгладете сместа.
Омекотено масло: ако маслото е твърде твърдо, внимателно го прекарайте за 1 минута в микровълновата печка при 240 вата (внимавайте, то не трябва да се разтапя, след това с помощта на бъркалка, за да му придадете вид на мехлем.)
4. Кралска глазура: тук има няколко рецепти за кралска глазура брашното ще позволи леко оцветяване по време на готвене, не е задължително. Кралската глазура трябва да е тънка, разнесете я с ъглова шпатула. Лимонът ще даде малко гъвкавост на препарата.
Формоване на формите: не забравяйте да оставите бутер тестото да изпъкне, изрежете втория диск, който ще покрие бадемовия крем малко по-малък от първия. Намокрете краищата с вода, за да ги запечатате, ако намокрите с яйце, тъй като яйцето се готви по-бързо от тестото, рискувате да прелеете сметана, ако сте препълнили пая. Обща забележка за палачинки например. Разточете ролката по краищата, за да отстраните излишното тесто.
Пресейте 15 г брашно с 125 г пудра захар, смесете енергично с 1 белтък, коригирайте, ако е необходимо, с няколко капки лимонов сок. Резерв.
5. Задвижване на формичките: разточете тестото с дебелина 2 мм, затъмнете предварително намазаните с масло кръгове, оставяйки го да виси наоколо. Напълнете баницата наполовина с бадемов крем. Изрежете друг диск от тестото, малко по-малък от формата. Намокрете краищата на тестото с четка, поставете диска от бутер тесто върху бадемовия крем, навийте ролката, за да запечатате и отстранете излишното тесто, замразете за 15 минути. Нарежете ивици тесто от изрезките за финала.
Финалната превръзка: намажете тънък слой кралска глазура с ъглова шпатула и поставете лентите от бутер тесто отгоре в диаманти. Запазете 30 минути в хладилника, преди да готвите при 170 °/180 ° 40/45min *. Оставете да се охлади, преди да премахнете пръстените.
6. Блокирайте на студено: преминете през кутията за замразяване тук 15 минути, преди да поставите слоя кралски лед.
7. Готвене: както винаги готвенето и температурите са дадени като индикация, е необходимо да се следи всяка фурна да е различна дори от една и съща марка ... !
Формоване: обикновено, ако кръговете са намазани правилно, изваждането от формата не е проблем, в противен случай е достатъчно да прекарате острието на ножа деликатно около кръговете. От друга страна, не трябва да се прави директно от фурната, а да се изчака тартата да се охлади малко.