Моят P; титс сант сосове; Предимства на списанието
Добавете към любимите на Thinkstock
Основни съвети за успешен сос
Най-добрият начин да разкриете и разклатите леко слаби вкусове ? Добър сос.
„Това дори е една от тайните на френската гастрономия“, казва Мишел Герар, 3-звезден готвач и папа за отслабване и здравословна кухня.
„Но понякога има комбинации при грешки в кастинга. Защо да правите класически винегрет с 3 с.л. до s. масло ?
Този сос праскови в своя състав. Излишно е калорично ", протестира той.
Но можем ли да съчетаем вкуса, леките ястия и тънката талия ?
„Французите не искат да избират между удоволствие и здраве. Те искат и двете ! " Вярно е. Според Натали Негро, диетолог в хранителния център на термалните бани Brides-les-Bains, „благодарение на сосовете готвенето може да остане вкусно.
Ако се храним тъжно, не можем да променим навиците си в дългосрочен план ”.
Следователно вкусът ще бъде морковът, който ще ни движи напред по пътя на диетологията ...
Как? "Или„ Какво изсветлете винегрет ?
„Замествам половината или 2/3 от маслото с бульон, който трябва да свържете само с нишесте, за да получите мазна консистенция“, разкрива Мишел Герар.
В експресен режим, имаме право да изберем дехидратирани бульони, за предпочитане обезмаслени.
„Останалото масло е там за вкус и защото мазнината запазва ароматите. 10% са достатъчни! След това можем да обогатим тази база. „Като игра: ние приемаме 2 съставки (масло + бульон) и ако добавим една трета (чесън, джинджифил, лимонена трева ...), тогава получаваме съвсем нов вкус. "
Друг съвет за подчертаване на вкусовете: ароматизирайте вашите масла.
Например чрез накисване розмарин в масло от гроздови семки смесен със зехтин. Или чрез плъзгане на 250 г прясно настърган кокос с 10 г сол в 1 литър фъстъчено или слънчогледово масло. Или като добавите 100 г прясна вербена и 10 г сол към 1 литър фъстъчено масло.
Така, комбинациите са почти неограничени !
Важно: варирайте рецепти за сос или потапяне
(за сурови зеленчуци). „Можете например да правите растителни емулсии, съветва Натали Негър. И така, за салата от сурови зеленчуци вземете по малко от всеки суров зеленчук, който минаваме през центрофугата, добавете сол, черен пипер и 1 ч.л. до s. оцет - всякакъв - евентуално кисело мляко. "
И жонглираме с дуетите: 1 морков + 1/2 ябълка или 1/4 луковица копър + 1 стрък целина.
Потапяне страна, можете лесно да персонализирате лека майонеза (вижте по-нататък) с каперси, мента, лимонов сок или дори кетчуп, за да направите коктейлен сос ...
„При пристигането си трябва да получите истински вкусен сос“, спомня си Натали Негър. Не ерзац за нещо, в противен случай ще се почувствате разочаровани. "
Здравословен винегрет
Подготовка: 10 мин
За 75 cl
• 10 г дехидратиран бульон от птици в бара
• 2 с.л. до s. горчица
• 6 с.л. до s. лимонов сок
• 15 г царевично нишесте, разтворено в малко студена вода
• 1 ч.л. до s. оцет от шери