Моите топ 7 любими ястия от Япония Petit Chapeau Вашият туристически блог за душата
Преди пътуването си до Япония бях особено развълнуван от конкретна тема: ХРАНЕНЕ! Вече имах първо впечатление какво да очаквам от многобройните книги, които съм чел, но също така и от различни филми и анимета. Защото да, японската храна е много повече от суши. Вече бях опитвал рамен в Дюселдорф и бях ял няколко пъти японски във Виетнам, но бях изпълнен с очакване да мога да опитам японска храна на място в Япония.
Хранене в Япония: единият ресторант е подреден след другия
Малко след пристигането ни забелязахме, че храната е много важна в Япония * jippy *. Един ресторант е подреден с друг. Всяко пространство, колкото и малко да е, изглежда се използва гастрономически. За наша голяма изненада обаче изглежда, че вегетарианската и веганската храна все още не са били толкова популярни в Япония, колкото например в много големи европейски градове. Въпреки че ям предимно вегетарианско, за предпочитане дори веганско, у дома, когато пътувам, съм сравнително отворен за ястия от други култури и страни. Кухнята на една страна може да разкаже толкова много история и в същото време предлага поглед върху културата. Когато съм в чужбина, искам да се свържа със страната и нейните хора, да ги опозная и да се опитам да ги разбера. И подобно на любовта, разбирането често преминава през стомаха.
Японска култура на храна: нещо повече от гьоза
И все пак бях малко изненадан колко много месни ястия се предлагат в Япония. Gyoza се предлага на всеки ъгъл (gyoza са малки кнедли, пълни със свинско мляно месо). По някакъв начин винаги съм имал идеята, че японската кухня се състои основно от риба, ориз и зеленчуци. Не че рибата се предлага по-малко от месото, но изглежда месото също играе доста доминираща роля в японската гастрономия, което лично аз смятах за малко срамно като вегетарианец, но също така се радвам да видя малко повече за японската хранителна култура и да научат история. Това може да се дължи на факта, че консумацията на месо в големи части на Япония е била забранена в продължение на няколко века поради будистки учения. В днешно време забраната отдавна не се прилага, но имах впечатлението, че днешната висока консумация на месо в Япония е нещо като последствие от това.
Традиционната японска кухня
Традиционната японска кухня се опитва да подчертае естествения и оригинален вкус на използваните съставки, вместо да го променя, както често се случва в западната кухня. Затова обикновено се набляга много на качеството на съставките. И вие можете да опитате и това! Но да се върнем към темата. Наистина се опитах при всяка възможност, която ми се представи. Някои от формите и цветовете на храната в Япония може да изглеждат странни за някои, но почти всичко ме „привлече“ визуално. Относително съм чувствителен към езика на храната. Както е известно, окото се храни с него и затова аз лично смятам, че храната в Япония е особено „каваи“.
Това вече започва с това Бенто на (Hach колко често исках такова бенто като дете) и се превръща в истински малки произведения на изкуството като Оризови топки с лица от водорасли или Matcha сладолед със златни чипове. Наистина няма ограничения за творчеството. В големите градове на Япония повечето ресторанти представят ястията от менюто в снимки или в популярните, ръчно изработени пластмасови модели. О, да, и докато сме в това, точно това оценявам в обслужването в Япония: вниманието към детайлите! Подобно на оформлението на стаите, всяко ястие, колкото и просто да е, изглежда е внимателно обмислено. Ето моите лични любими храни от Япония:
1. Такояки (октоподови топки)
„Ако останете верни на себе си и изживеете живота си смело, може би в даден момент ще срещнете човека, който наистина иска да яде такояки с вас.“ Нацуки Такая
Вече познавах Такояки от различни книги и манга. Едва ли имаше ястие, което бих предпочел да опитам, отколкото Такояки. Такояки са горещи октоподови топки и една от най-популярните закуски за улична храна от Япония. Първоначално топките идват от Осака, по-точно от Кансай, и се радват на голяма популярност в цяла Япония в продължение на много години. Те често се продават на гари, училища, фестивали и увеселителни паркове. Въпреки че се считат за японска закуска на улична храна, порциите са най-малко 8 парчета и са били поне цял обяд за мен, защото те засищат за относително дълго време. Междувременно има и модифицирани форми на Такояки без октопод. Японците свързват Такояки с приятност, радост и топлина. Това се дължи главно на факта, че топките се сервират много горещи и топли отвътре през зимата. Изглежда, че много японци имат също толкова близка любов към храната, колкото и аз. Още една причина, поради която веднага взех страната присърце.
2. Окономияки: Японската палачинка
Определено никога няма да забравя нашето преживяване с Okonomiyaki. Беше последната вечер във Fujiyoshida, когато решихме да опитаме ресторант Okonomiyaki. „Airaguma Rasukaru“, фигура на миеща мечка с човешки ръст пред ресторанта, буквално ни омагьоса, така че просто влязохме в ресторанта. Очевидно бяхме единствените чужденци и всъщност не знаехме как работи ресторант „Okonomiyaki“. Окономияки се приготвя традиционно на масата върху теппан, нагрета желязна чиния. Преди да влязат в ресторанта, обувките традиционно се свалят. Сядате на ниската маса и избирате окономияки според личния си вкус. Основните съставки обикновено са вода, зеле, брашно, яйце и даши, но едва ли има ограничения за творчеството. Специалното при окономияки е, че можете да изпържите сместа сами на масата. Разбира се, много е забавно в добра компания. Посещението на ресторант Okonomiyaki е вълнуващо преживяване, особено за деца.
3. Тайяки: Сладки рибни вафли с пълнеж
Някой каза ли току-що вафли? Дори понятието „рибна вафла“ да изглежда малко странно в началото, мога да ви уверя, че Тайяки е просто наистина вкусни гофрети във формата на риба и че нито една риба не трябва да страда за това. Тайяки може да се намери на почти всеки ъгъл в Япония. Независимо дали се пълнят с анко (паста от червен боб) по класическия начин или с пълнеж от тиква, вафлите имат особено добър вкус, когато са топли.
4. Соба: юфка, направена от елда
Юфката Soba е истинско кулинарно задължително. Юфка с елда обикновено се сервира в горещ бульон или се охлажда в зару (бамбукова кошница). В Япония има многобройни ресторанти, които дори предлагат само ястия от соба. Юфката Soba има твърдо място във всекидневния японски живот. Те се радват на голяма популярност благодарение на особено характерния си вкус и многото витамини като витамините В1 и В2. Юфката Soba е без глутен, здравословна и много лесна за приготвяне. Твърди се, че юфката с елда може дори да прочисти жизненоважни органи отвътре. Независимо дали в топла супа през зимата или с освежаващ сос през лятото: юфка Соба винаги работи!
5. Ястия с темпура
За щастие няма начин около темпура! Опитвал съм темпура и преди в Германия и бързо разбрах, че правилното приготвяне и използване на пресни съставки са от решаващо значение за вкуса. Тъй като в Япония се набляга много на пресни и необработени съставки, мога само да препоръчам на всички да опитат темпура в Япония. Там дори има ресторанти, които предлагат само темпура във всички възможни варианти.
По принцип темпурата е въздушно тесто, направено от яйца, брашно и вода.
Предлагат се и смеси Tempura. С темпура обикновено няма граници за творчество. Независимо дали риба, морски дарове, листа от водорасли или зеленчуци, увити в тесто, можете бързо да намерите своя личен фаворит в зависимост от вашия вкус. Особено харесвам вегетарианската версия, но защо не я опитате 🙂
6. Kaiseki: Леко ястие, приготвено с висококачествени, подбрани съставки
Тези, които обичат кулинарни произведения на изкуството, ще харесат Кайсеки. Kaiseki е лека храна, състояща се от малко меню, което обикновено се сервира с японска чайна церемония. Използват се особено висококачествени и изящни съставки, които са подредени артистично. Kaiseki определено е красив привличащ вниманието. Тъй като обичам голям избор от храна от време на време и предпочитам малки, креативни и приготвени с любов порции, сърцето ми бие по-бързо с Kaiseki, особено когато разбрах, докато писах тази статия, че всъщност сме в Карлсруе имам ресторант kaiseki, който бих искал да посетя скоро.
7. Къри ориз: тайното национално ястие
„Не се притеснявайте, яжте къри!“, Както каза преди това Бъни от Sailor Moon. Наистина не можете да избегнете кърито в Япония. Дори неофициално се нарича „тайното национално ястие“. Ето колко популярен е оризът къри в страната на залязващото слънце. И можете да намерите ресторанти с къри на всеки няколко метра. Ако обаче очаквате класическо къри с ориз, както го познавате от индийски или тайландски ресторант, ще бъдете изненадани, поне по отношение на външния вид. В Япония е обичайно половината ориз и половината от къри да се подреждат в чинията. Това изглежда доста смешно, ако не сте свикнали. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да го опитате, защото що се отнася до вкуса, изглежда няма ограничения при ориза с къри. Но бъдете внимателни: Прекомерната консумация на ориз от къри може да доведе до някакво пристрастяващо поведение. Шегувам се, но опитайте сами, когато получите шанс.
Както можете да видите, освен и без това завладяващата култура, Япония може да предложи и много неща в кулинарно отношение и това, разбира се, е само малка част от нея. Надявам се, че успях да ви дам едно или друго гастрономическо вдъхновение и ще се радвам на вашите мисли и мнения. Но може би имате и едното или другото абсолютно задължително ястие, което по някакъв начин пренебрегнах по време на пътуването си. Например умишлено избягвах месни ястия. Ако все още искате да знаете къде и как можете да ядете вегетарианска и веганска храна в Япония, тогава мога да прочета прекрасните статии от Скитник Препоръчвам. Погледнете я, според мен тя има един от най-обширните и подробни немскоговорящи японски блогове, които познавам. Така че сега Itadakimasu, Arigatou Gozaimasu и до скоро!