Моите най-добри рецепти - или хранене, което поддържа семейството заедно ПРАВЕНЕ НА ДОМАШНА РУСКА И РУСКА НОВА ГОДИНА
половин килограм атлантическа херинга
3 големи глави лук
цял пипер
1-2 дафинови листа
захар
малко сол
оцет (съотношението е около 1/3 част оцет + 2/3 част вода, трябва да е приятен на вкус, зависи от процента оцет)
преварена, охладена вода
може да отиде малко синапено семе
те обикновено се поставят в него: моркови в кръг, копър, кориандър, кимион
Рибата е една от здравословните алтернативи на месото, големият ми фаворит са руслите, маринованата лучена кисела малка херинга без глава, селододка или „целёдка“. Купих си много вкусна леко осолена нарязана херинга - риба херинга, която не съдържаше консерванти. От маринатата от туршия, при която рибата отлежава 1-3 седмици, мъничката шина се разтваря напълно, оставяйки само гръбначния стълб. Вече бях без гръбначен стълб, нарязан, наличен в кръгла, плоска кутия. Добър сорт осолена херинга е със сиво-синкав цвят. Коремът е непокътнат и бял на цвят, ако е жълто петнист, тогава искаме да осолим складирания запас, а не най-добрата риба. Струва си да се консумира само по физиологични причини!
Поръсих лъжица мока от черен пипер на дъното на 1-литрова бутилка и редувайки редица ред лук, ред риба, сред лавровата. Затворих слоевете с лук, излях върху олиото, ако не, може да се използва 1/3 деци слънчогледово олио. От оцета, преварената и охладена вода направих и излях приятна на вкус марината със сол и захар. Сложих го в хладилник, докато се консумира. Рибата ще бъде божествено вкусна, след като наберете вкуса на марината и подправките само след няколко дни! Мисля, че след 3 дни можете да му се насладите.
Ако купуваме херингата цяла, тя се приготвя чрез обелване, изкормване и обезглавяване на кожата, заливане с пикантната марината, използвана за червения цвят, и кипене отгоре. Ако сте осолили херинга, накиснете я във вода или мляко за 1-2 часа преди ецване. Отсега нататък продължаваме по същия начин, оставяйки го да отлежи седмица-три.
ХЕРИНГ РИБА В КОЖА ИЛИ ПОДСУБА- ПРАЗНИЧНА САЛАТА
Можете да направите тази салата от руснаци, която е незаменима салата за руснаците в навечерието на Нова година - под рибната суба. Въпреки че може да се направи по всяко време на годината, на този ден той украсява трапезата почти сред бившите съветски народи заедно с други класически салати. По съветско време рецептата се раждаше под тоталния дефицит, домакините обичаха да правят предложението празнично дори в онези трудни времена и те разстилаха трапезата ми и с прости съставки.