Моите лукуми с роза агар-агар версия Ligne; Вкусови рецептори
Обичам турските изкушения. Предложих на Джули да работи по рецептата, но резултатът не беше на ниво. Тя премина своя ред. И така се захванах за работа. Търсих, какво казвам, разтърсих мрежата, търсейки РЕЦЕПТАТА. Странно след четене на процедурите, изглежда, че нито една от тях не е била тествана или ако са били тествани, изглежда не са били много успешни. Като „по-добре е в индустриалното производство“. Помогне !
Така научих, че турските изкушения имат няколко рецепти. Проблемът е, че не знаех кой ме накара да се разтопя: меките, нежни турски изкушения, без пастообразен послевкус ...
Затова направих първи опит с царевично нишесте в сироп. Рецепта, към която някои добавят в допълнение към желатина. Повярвайте ми, като се има предвид боулдърите на финала, това е напълно ненужно. Откриваме вкуса на локума, но точно този, който не исках да имам. Откривам, че в тази рецепта твърде много царевично нишесте няма време за готвене и придава локум гумена текстура.
Така че се обърнах за втория ми опит, към агар агар. Беше идеално за моите плодови желе. Молех се да бъде същото и за турските изкушения. Той изпълни договора си. Имайте предвид, че в намерените рецепти това не е агар, а желатин (халал), така че е по-скоро лична интерпретация, дори ако съм сигурен, че не съм единственият, който е използвал идеята. Тук не твърдя, че предлагам ИСТИНСКАТА рецепта за локум, но наистина задоволителна рецепта.
Ако сте луди по свръхмеката локум, нежна, сладка, но в същото време свежа, тогава се впуснете ...
Предупреждение: Не поемам оплаквания относно възможните зависимости в резултат на реализацията на рецептата.
400гр захар
1 ч. Л. Агар-агар (заоблен или не в зависимост от това дали искате нещо твърдо или, напротив, много меко)
250 г вода
40 г розова вода
Розово оцветяване
QS пудра захар и царевично нишесте
Маслете малка плесен. Смесете агара и захарта. Направете сироп със захарта, водата, розовата вода и оцветителите за храна (с лека ръка локумът е хубав с пастелни цветове!). Довежда се до 110 °, след което се изсипва в предварително намаслена чиния (моята беше кръгла и 20 см в диаметър). Оставете да се охлади. Разтопено върху съд, покрит с воал от царевично нишесте. Нарежете кубчетата.
(Най-добре е да ги оставите да изсъхнат на решетка за една нощ)
Намажете ги с царевично нишесте (евентуално смес от захар и царевично нишесте, но откривам, че пудрата има склонност да кристализира по локума, тогава локумът е достатъчно сладък по този начин). При необходимост подновете покритието с царевично нишесте няколко пъти.
Съхранявайте далеч от влага и консумирайте умерено 🙂
Публикувано от Лавандула на 01.02.2010
Етикети: агар-агар, локум, роза, локум
Благодаря ти, чаках го 😉
Всъщност изглежда супер просто, освен че примамва, просто трябва да управлявате влажността тук !
Стефани.а казах,
Готино, имам всичко, от което се нуждая, довечера ще тествам 🙂, за да заведа утре симпатичните си учители 🙂
Таляшка казах,
Имам рецепта за локум, базирана на агр, която чака поне 6 месеца в моите документи. Твоята ми напомня за тази подробност хаха 🙂 ако имам време, ще направя и двете и ще сравня 😉
Във всеки случай те са рамими ^^
От своя страна единствените, които направих, се основаваха на типичната турска рецепта, без никакъв избран вкус или цвят, но вкусно ароматизирани от използването на мед и хрупкави благодарение на шам-фъстъците ^^ като там * последователност на паметта *
Череши от Морело казах,
Ayééééé Отивам да готвя магазин хихи, мисля внимателно, за да не забравя нищо в пакета си ! Вашите цени са ненадминати, няма нужда да казвате !
И ако не вашите турски изкушения са супер красиви, те трябва да са много алчни !
Лавандула казах,
@ nawal: Някак имам натиск там 🙂
@ Стефани: Надявам се да ви донесе допълнителни точки
@ Taliashka: фисташките локуми са по-малко известни, но вероятно най-добрите !
@ Морело череши: хаа цените дебат широко. Много е трудно да намерите доставчици, които да ви се доверят, когато започнете, и следователно да договаряте добри цени. Винаги е студен душ, за да знаете, че така и така е по-евтино. Като първият потребител в готварски магазин, повярвайте ми, че се справям най-добре.