Моите хранителни свойства и ползи за здравето
В просото откриваме много полезни за човешкия организъм минерали и витамини. Просото придобива все по-голяма популярност сред последователите на здравословния живот, битието вкусна и питателна храна, което може да се ползва както заради хранителните си свойства, така и поради факта, че е безглутенова зърнена култура. Много от нас смятат просото за идеално за хранене на птици и двете ... Е, просото е особено хранително и здравословно за хората, а не само за "птиците". Просото технически е част от категорията семена, а не зърнени култури, но от кулинарна гледна точка то е включено в зърнените култури.
Чаша варено просо (174 гр.) Има 207 калории и среден гликемичен индекс. Съдържа: мед 31%, фосфор 25%, манган 24%, магнезий 19% * от препоръчителната дневна доза.
Просото е вкусно, битие препоръчва се както за възрастни, така и за деца. В обеления вариант се препоръчва просо дори за бебета от първия етап на диверсификация (от 7 месеца). За бебета беленото просо може да се свари във вода и след това да се смеси с мляко. Или можем да го сварим със сладки моркови и да сервираме като такъв. Консистенцията на просото варира в зависимост от начина на готвене: тя може да бъде кремообразна като картофено пюре или пухкава като ориз. Просото не съдържа глутен и следователно е чудесна алтернатива на пшеницата и другите зърнени култури за хора, които са чувствителни към глутен, за деца с алергичен произход или за бебета. Просото е по-богато на минерали и витамини от много обикновени зърнени храни. Просото не е алергенна храна и не съдържа измерими количества оксалати или пурини.
Кратка история на просото
Просото произхожда от Северна Африка, по-точно от Етиопия, където се консумира от праисторически времена. Просото дори се споменава в Библията като съставка за безквасния хляб. Днес тя все още е широко консумирана храна в много африкански страни. От древни времена просото се консумира широко в Азия и Индия. Roti, индийски хляб, се прави от семена на просо. През Средновековието, преди картофите и царевицата да бъдат въведени в диетата, просото е основна храна в Европа., особено в страните от Източна Европа. Повечето култури от просо, продавани в света днес, се произвеждат в Индия, Китай и Нигерия.
Как готвим просо
След измиване добавете една част просо към две части и половина преварена вода или супа. Когато започне да кипи, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около 25 минути. Структурата на просото, сварено по този начин, ще бъде толкова пухкава, колкото тази на ориза. Ако искате просото да има по-кремообразна консистенция, разбърквайте често, като от време на време добавяте малко вода. Варено просо с мляко може да се сервира за закуска вместо оризов пудинг.
Как да готвим просо? В интернет и в готварските книги откриваме безброй рецепти, но ако знаете как да готвите ориз, това означава, че знаете и как да готвите просо, киноа или амарант. За тях важат и рецепти за ориз.
Препоръчваме също просо, сварено във вода, смесено след охлаждане с бадемово мляко, мед, цветен прашец и протеин на прах от лен и коноп. Вземете закуска, пълна с протеини, витамини, минерали, фибри, микроелементи. Можете да добавите любимите си ядки и плодове. Мляно просо може да се добавя към рецепти за хляб и кифли. Поръсете варено и охладено просо върху любимите си зеленчуци или салати, пилешки кубчета или печено тофу. Следващия път, когато търсите алтернатива на ориз със зеленчуци или картофено пюре, вместо това сервирайте просо.
Оригинална рецепта за млечни зърнени храни за деца над 3 години
Това е много просто, но толкова питателно: варим просо, амарант и киноа във вода (доколкото разбирате, няма необходимо количество). Ако е необходимо, източете излишната вода. След охлаждане добавете семена от чиа, мед, лен и тиквени семки, ситно смлени (на прах) и малко канела. По-капризните или подозрителните деца могат да бъдат привлечени, като добавите някои добре изглеждащи зърнени култури от занаята (нека си признаем, децата са привлечени от красиви опаковки със супергерои и принцеси и преувеличения сладък вкус на търговските зърнени култури, но с този метод ние комбинираме нещата: наполовина здравословни съставки - просо, амарант, киноа, чиа, ленени семена, тиква, мед, дори прашец - и половината от вече класическите търговски зърнени култури, които за съжаление са преработени и подсладени. Можете да прочетете повече за търговските зърнени култури в статията Какво да не предлагаме на децата!
Защита на сърдечно-съдовата система
Въпреки че овесът е широко популяризиран заради своите добродетели за защита на сърцето, просото също трябва да бъде включено в списъка на правилните възможности за здраве на сърцето, поради факта, че е добър източник на магнезий. Изследванията показват, че магнезият може да намали тежестта на астмата и честотата на мигрена. Доказано е също, че магнезият помага за намаляване на високото кръвно налягане и намалява риска от инфаркт, особено при хора с атеросклероза или сърдечни заболявания, причинени от диабет.фосфор осигурено от просото в диетата играе важна роля в структурата на всяка клетка в тялото. В допълнение към ролята си за формиране на костната минерална матрица, фосфорът е съществен компонент на много други жизненоважни съединения, включително аденозин трифосфат или АТФ, молекулата, която е валутата на енергията на тялото. Фосфорът е важен компонент на нуклеиновите киселини в градивните елементи на генетичния код. В допълнение, метаболизмът на липидите (мазнините) се основава на фосфора като основен компонент на липидосъдържащите структури (като клетъчни мембрани и структури на нервната система).
Намаляване на риска от диабет
Просото и другите пълнозърнести храни значително намаляват риска от диабет тип 2. Просото и другите пълнозърнести храни съдържат магнезий, минерал, който действа като кофактор за повече от 300 ензима, включително ензими, участващи в усвояването на глюкозата в организма и секрецията на инсулин.
Изследванията показват, че редовната консумация на пълнозърнести храни помага за намаляване на риска от диабет тип 2 (van Dam RM, Hu FB, Diabetes Care). Ежедневната консумация на нискомаслени млечни продукти също е помогнала за намаляване на риска от диабет тип 2 с 13%. Затова изберете закуска от просо и други пълнозърнести храни с мляко, поръсено с ядки, ядки или семена.
Изследователите казват, че неразтворимите фибри намаляват секрецията на жлъчни киселини (прекомерните количества допринасят за образуването на камъни в жлъчката), повишават чувствителността към инсулин и намаляват триглицеридите (мазнините в кръвта). Неразтворимите фибри са богати на просо, пълнозърнести храни и маслодайни семена и ядливата кора на някои плодове и зеленчуци, включително домати, краставици, тикви, ябълки, много плодове и круши. Освен това бобът осигурява както неразтворими, така и разтворими фибри.
Фенолите, мощни антиоксиданти, които действат по много начини за предотвратяване на болести, са важен клас фитонутриенти, които са широко проучени. В тази широка категория са включени съединения като кверцетин, куркумин, елагова киселина, катехини и много други, които често се появяват в здравните новини.
Други специални фитонутриенти, които се съдържат в пълнозърнести храни - включително просо - са лигнани (Те се съдържат и в ядките, семената и плодовете). Зеленчуците, плодовете и някои напитки като кафе, чай и вино също съдържат лигнани.
Проучвания и изследвания
Тъй като е доказано, че консумацията на пълнозърнести продукти и диетични фибри намалява риска от високо кръвно налягане и инфаркт, Изследователите от Харвард решиха да анализират ефектите от консумацията на пълнозърнести храни върху риска от сърдечна недостатъчност и проследиха 21 376 участници в здравно проучване на лекарите за период от 19,6 години. След като се приспособиха към объркващите фактори (възраст, пушене, консумация на алкохол, консумация на зеленчуци, употреба на витамини, упражнения и анамнеза за сърдечни заболявания), изследователите от Харвард установиха, че мъжете, които ежедневно са яли по купичка пълнозърнести храни нерафиниран) е имал 29% по-нисък риск от сърдечна недостатъчност. Консумирането на порция пълнозърнести храни, като просо, поне 6 пъти седмично е особено добра идея за жени в постменопауза с висок холестерол, високо кръвно налягане или други признаци на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ).
В много изследвания, Консумацията на пълнозърнести храни, като просо, е свързана със защита срещу атеросклероза, исхемични инсулти, диабет, инсулинова резистентност, затлъстяване и преждевременна смърт. Пълнозърнестите храни подобряват чувствителността към инсулин чрез понижаване на гликемичния индекс на храната, като същевременно увеличават съдържанието на полезни фибри, магнезий и витамин Е. Като част от здравословната диета пълнозърнестите храни, като просото, могат значително да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет тип 2.