Maatjes, ние ги опитваме сега или след една година! мед и сол
Maatjes, ние ги опитваме сега или след една година !
Има благословени продукти, чудодейни неща, човек се чуди как съществуват и особено как се запазват и до днес. Откриваме, че това се дължи на комбинирания талант на природата и хората и сме примирени с живота. Направо от морето, преобразено от страстни мъже, ето новата херинга, maatjes, която ловим само между началото на юни и края на юли.
Тази пълничка и деликатна рибка се очаква всяка година от белгийците с толкова церемония, колкото очакваме от Божоле Нуво. (С изключение на това между Maatjes и Beaujolais Nouveau, хм, не се двоумя нито за секунда, за да взема първата).
Процесът е разработен от холандците. Другото му име е "новият холандски".
Херингата живее в студени морета в училища от няколко хиляди индивида. Необикновено и великолепно нещо е да наблюдаваш как се развива училище на херинга. Мисълта, че тези риби са спасявали Европа от глад през цялото Средновековие и до съвремието, ние ги уважаваме. Херингата в кака често е била единственият източник на протеини в диетата на хората, дори далеч от морето, и това е и причината солта да е била толкова важна в онези дни на данъка върху солта, но това е друга история.
За разлика от нас хората, през зимата херингата отслабва.
През пролетта морето се обогатява с планктон и след това херинга го угощава: те наддават и взимат една четвърт от масата си в мазнини. Да, поне не се чудят как ще се впишат в банските през лятото! Между края на май и края на юли те имат идеалното ниво на мазнини, което ги прави меки и копринени до съвършенство. По това време те все още не са се размножили. Maatjes означава "девствена". По-късно, започвайки през август, те ще бъдат толкова заети да правят бебета, че това ще направи месото им по-малко нежно и вкусно. Не можем да имаме всичко.
Поглъщаме го, държейки го за опашката.