Мога ли да заменя кансуй на прах със сода за хляб Отговори тук
Искам да направя своя паста в стил 拉面. Чел съм много за kansui и направих ваш собствен kansui с прахообразна смес от натриеви и калиеви карбонати. Виждал съм и някои рецепти, които заместват кансуи на прах със сода за хляб.
Мога ли да използвам сода за хляб като заместител на Kansui? Ако да, в какви пропорции? Ако не, какви други често срещани съставки мога да използвам като заместители?
отговор
Харолд Макджи се справи с алкални юфка известно време назад. Той открива, че содата за хляб всъщност я променя от натриев бикарбонат в натриев карбонат. Това е разумен заместител на kansui, който се изисква в алкални юфка и може да бъде заместен 1: 1 в рецепти. Юфката може да не стане толкова жълта, колкото някоя от алкалите в kansui, но е малка цена за закупуване, ако не се налага да търсите тази съставка.
Просто разстелете слой сода върху покрит с фолио лист за печене и печете при 250-300 градуса за един час. Вие губите около една трета теглото на содата във вода и въглероден диоксид, но получавате по-силна алкал. Съхранявайте печената сода в плътно затворен буркан, така че да не абсорбира влагата от въздуха. И избягвайте да го докосвате или разливате. Това не е алкал, но е достатъчно силен, за да дразни.
„Пекох“ сода за около час, долна фурна. Той променя своята химическа структура до натриев карбонат, който е просто по-алкален.
Kansui прави страхотни спагети и юфка (дори някои италианци добавят сода за хляб към сместа от тестени изделия). Използвам 1/4 чаена лъжичка на чаша обикновено универсално брашно или 1 чаена лъжичка на три чаши и резултатите са отлични.
Не съм сигурен в точните пропорции, но почти всяка рецепта, която съм виждал на английски, използва само сода бикарбонат. Този сайт изглежда има красива рецепта за рамен, която използва сода за хляб. Може би трябва да изведете пропорциите си от това.拉面 рецепта
Натриевият бикарбонат не е достатъчно алкален. Няма да имате традиционен рамен, ако не използвате натриев карбонат. Ако използвате сода за хляб, ще получите юфка с по-малко хапка.
Просто изпечете натриевия бикарбонат при 400-425F (не в ниска фурна, както твърди друг плакат) в продължение на 30 минути до час, докато всичко стане на зърнесто, а не на пухкаво. Разбъркайте това във водата, която ще използвате за юфка, и ще получите фалшив кансуй.