Шест грешки, които трябва да се избягват, когато l; готвим картофи
В колективното въображение готвенето на картофи във вода е парче торта. На практика може да бъде много по-трудно, отколкото изглежда. Инструкции за употреба с Clément Chicard, готвач на Bouillon Pigalle.
Публикувано на 01.08.2021 г. в 15:45 ч., Актуализирано на 01.08.2021 г. в 16:07 ч
Неправилното изплакване на картофите, директното им варене или неспазването на оптималното им време за готвене са лоши навици, които трябва да се избягват, когато със сигурност искате да успеете във вашата рецепта. Но кои са основните грешки, които трябва да се избягват? Антология, съвети и съвети от Clément Chicard, готвач на Bouillon Pigalle.
Готвене на покълнали картофи
Преди да обсъдите грешките при готвенето на картофи, е необходимо малко напомняне. „Задължително е да избирате качествени продукти“, препоръчва Clément Chicard. А що се отнася до картофите, „уверете се, че не са поникнали преди готвене“. И с добра причина: който казва покълнали картофи, казва опасност. Микробите имат високо съдържание на соланин и във високи дози това вещество може да навреди на организма. Така че избягвайте !
Гответе ги по същия начин
Има хиляда и един различни сорта картофи. И всеки има свой специфичен метод на готвене. "Предпочитаме картофи с твърда плът за готвене във вода или пара, като Roseval или Charlotte. И обратно, за каша или пържени картофи, ние използваме далак, Bintje или Agria, по-меки и по-гладки на небцето." Във фурната ще бъде по-скоро самба или гренай.