Мога ли да готвя тестени изделия в паста за сос?
Добре ли е да приготвяте тестени изделия в тиган със сос за паста?
Има ли причина да приготвяте паста отделно (и след това добавяте соса)?
За да се възползвате максимално от двата метода, сварете по-голямата част от пастата във вода, след това я добавете към соса и оставете да се готви през последните няколко минути.
Накратко, не, ако искате добър резултат, трябва да използвате поне малко вода. Измитите от водата нишестени частици ще се окажат във вашия сос и ще имате небрежна бъркотия по ръцете.
Прочетете тази статия от Харолд Макджи, изследвайки предположението, че трябва да сварите макароните в много вода, за да излязат правилно.
В обобщение, ако използвате метода с малко вода (2 qts вода), трябва да започнете със студена вода и трябва да бъркате често.
Можете да приготвите тестени изделия, като използвате метода на абсорбция, като добавите течност в покрита тенджера, докато се абсорбира. Течността може да бъде ароматизирана, включително, например, вино. Структурата е малко по-различна и вкусът се абсорбира много добре. Тестените изделия също могат да бъдат изпечени първо. Това е традиционен метод за испанското ястие, известно като fideos.
Можете да го направите по някакъв начин. Лазанята се прави по този начин.
Предполагам, че причината да не виждате това при други видове паста е, че сосът ви става много силен и често искате да се отървете от това нишесте.
Ако се сетите за сос, където се желае много нишесте, може да успеете да го сгъстите, докато готвите пастата в соса, стига сосът да е бил доста тънък за начало.
Но мисля, че рецептата е много податлива, ако малко количество вода или друга марка тестени изделия са грешни и може да не получите желаната консистенция на соса, а след това трябва да извадите макароните, за да спрете да кипнат, докато задавате консистенцията на соса. И ако няма достатъчно течност за начало, може да не успеете да сготвите пастата достатъчно, преди сосът да изсъхне или да се помътни.
Представям си, че ще получите по-добри резултати с прясна паста, отколкото със сушена.
Тази публикация в блога съдържа някои интересни изследвания за готвенето на тестени изделия, а някои снимки на нишестената вода от макаронени изделия, приготвени в малки количества, показват колко нишесте идва от паста.
Опитах, защото имам много тънък сос и си мислех, че малко ще го сгъсти. Крайният резултат не беше добър. Сосът имаше вкус на скорбяла. Бих могъл да опитам да приготвя пастата наполовина и след това да я добавя към соса, но всъщност трябваше да готвя соса по-дълго, за да го намаля.
За да улесня готвенето, направих яхния Болонезе, преди да използвам този метод. Просто хвърляйте тестени изделия в тенджерата, докато сосът се разгражда. За по-малко подреждане.
Лично аз не го харесвам като метод, преди да предпочета да намаля и да готвя соса известно време, като в този момент по-голямата част от течността е напуснала соса. Тестените изделия изискват доста малко и затова в тях трябва да се излее много повече вода. Така че като цяло готвя за децата. Все още го обичаш.
И така, да, просто хвърлям пастата, добавям още малко вода, доливам и тя кипва. Също така отнема малко повече време от нормалното.
Можете да направите това, но ефектът е малко по-различен от традиционните тестени изделия. Предполагам, че основният проблем е излишъкът на нишесте. Можете да мислите за това като за разлика между готвенето и задушаването.
Така или иначе, можете да приготвите тестени изделия като ризото (южноиталианска рецепта; макарони патат и шунка): запържете нарязаните на кубчета шунка и картофи в голям тиган, добавете пенето и гответе като ризото с пилешки бульон. Резултатът е много енергично ястие, а вкусът на юфка наистина се различава от обикновената варена юфка.
Мисля, че може да се направи, но вкусът на соса изглежда по-малко свеж и малко „скучен“, което според мен е или защото силата на пастата влиза в соса, или защото самата паста има контраста губят собствения си вкус и текстура в соса. Лично аз наистина не го харесвам.
В отделна бележка опитах нещо подобно с оризови юфка (направете ги във финалния бульон) и мога да кажа, че това е ЛОША идея хаха. Ароматът на оризово нишесте се просмуква в цялото; имаше толкова лош вкус, че беше почти негоден за консумация. Според моя опит оризовите юфка трябва да се готвят отделно.
Приготвих сушени тестени изделия с пресни домати по много подобен начин, като ги поставих в тиган Pyrex, отгоре сложих резенчета домат, босилек, зехтин и подправки и ги изпекох в алуминиево фолио. Дори ако фолиото е във влагата, това помага да се налива вряща вода в тигана от време на време, докато печете.
Докато пастата е напълно покрита със сос, тя работи добре. Няма да имате много контрол върху това как се приготвят макароните, обаче. Вероятно ще имате някои части, които са преварени, а други са хрупкави. Не ме притеснява.
Има "One Pot Pasta" (Youtube), където приготвяте соса с пастата.
Така че да, възможно е.
Да, можеш! Но първо накиснете макароните в студена вода. Хранителната лаборатория обяснява идеята много добре - въпросът е, че хидратацията (т.е. абсорбирането на вода) и действителното готвене са различни процеси, които обикновено вървят заедно, но не е нужно. Следователно, можете предварително да накиснете юфката и след това да ги добавите към соса, за да се готви за около минута. Опитах и се получава добре, когато сосът всъщност покрива пастата, т.е. не толкова със "сух" сос като путанеска.
Правя това през цялото време! Номерът е да намалите соса и, когато сосът е готов, добавете около 35 унции вряща вода/пакетче паста. Обикновено имам малко вряща вода отстрани, когато сосът го изпие твърде рано. разбърквайте често!
Има няколко недостатъка:
Всички мазнини в соса покриват тестените изделия и затрудняват абсорбирането на вода. Времето за готвене е значително по-дълго и, особено при по-дебели макарони, тестените изделия са прекалено отвън и отвътре все още са жилави.
Юфката им отделя нишестето си и макар да не е вредно, те правят текстурата лоша.
Необходимо е постоянно, продължително и задълбочено разбъркване през целия дълъг процес на готвене. Юфката се носи във вода и автоматично се разбърква, когато се свари. Необходимо е само периодично разбъркване, за да се отлепят някои произволни юфка от дъното. В този сос бихте получили сурови макарони отгоре и дебел слой въглища отдолу, освен ако продължавате да бъркате и остъргвате дъното, за да премахнете соса и макароните, които биха изгорили.
Много трудно се поддържа правилната дебелина. Трябва да добавите вода, тъй като макароните абсорбират много и с нишестето и изпарението вашият сос би станал твърд. И ако добавите твърде много вода, накрая получавате супа вместо сос, който дори не можете да намалите, защото преварявате пастата.
Глупави пропорции. Все още имате нещо, което прилича повече на супа, отколкото на твърдо ястие като типични тестени изделия и сос - за готвене се нуждаете от значително повече течност, отколкото при приготвените макарони и така в крайна сметка получавате много сос и относително малко тестени изделия.