Моето ризото от копър с водка
2 големи луковици копър
1 голяма глава лук
350 г ориз арборио (алтернативно: ориз Карнароли)
150 ml водка (алтернативно: водка
1,3 л пилешки бульон (алтернатива: зеленчуков бульон)
60 г пармезан, настърган
6 супени лъжици лимонов сок
3 щипки пипер
Почистете копъра, запазете зелените за гарнитура. Разполовете клубените по дължина. Отстранете V-образните стъбла и нарязайте грубо копъра. Добавете сместа към бульона.
Загрейте олиото и половината масло в тенджера на умерен огън. Задушете лука и копъра на пара за около 2 минути, като разбърквате често. Добавете ориза и гответе до полупрозрачност, като често разбърквате.
Налейте водката. Кипи до мехурче и бързо се изпарява. Налейте черпак от задушаващия бульон и бъркайте непрекъснато, докато оризът го поеме.
Добавете и половин черпак, пълен със запас и оставете ориза да го попие. Едва след това отново добавете половин черпак бульон. Никога не гответе ориза сух. Ризотото трябва да има кремообразна консистенция. Оризовите зърна трябва да са нежни, но все пак твърди за хапване.
Разбъркайте останалото масло, пармезан и лимонов сок. Свалете котлона, сложете капака и го оставете да кисне за минута.
Украсете със зеленчуци копър и сервирайте горещо. Готово!