Моето издърпано свинско правило е onkeloki

Ако искате да приготвите свинско месо за голям брой хора, бързо се изправяте пред въпроса:

Колко теглено свинско месо ще изядат гостите ми?

Различни фактори естествено играят роля:
напр. Пол и възраст на гостите
Има ли някакви гарнитури?
Трябва ли да се приготвят бургери?
...

На всички е ясно, че жените и децата обикновено ядат по-малко. Ако се сервират гарнитури, те, разбира се, ще ви заситят, а с бургери кифлите също спазмират.

По отношение на бургерите, имах опит, че в един момент гостите ми започват да питат дали все още могат да получат малко свинско месо "без нищо" в чинията си.

В допълнение към нещата, които са относително ясни, сега има и друга несигурност, а именно:

Колко тегло се губи при преваряване?

За това съм приготвил три парчета свински врат с различно тегло в моята газова скара/пушачка El Fuego® Portland *.

Парче А: 2,8 кг (отдолу)

onkeloki

Парче B: 3,0 kg (средно)
Парче C: 3,3 kg (горе)

Съществуват също така 0,3-0,4 кг ваксинация за търкане/горчица и ябълков сок.

Поставям парчетата върху пушача едновременно и ги оставям да се готвят при 98-115 градуса.

Първото парче А беше завършено (18,5 часа). За мое учудване, най-тежкото парче C последва след общо 20 часа. Един час по-късно последното парче Б беше завършено.

Всяко парче беше претеглено отново, когато беше завършено, и бях малко по-изумен от резултата. Но вижте сами:

Всички парчета бяха почти еднакво тежки след готвене, така че различните проценти бяха преварени.

Общо 9,1 килограма сурово месо се превърнаха в 5,5 килограма готово свинско месо. Средно 39,01% са преварени.

Ако приемете, че приблизително 40% преварени, вие сте на сигурно място с фактура. От отделните парчета можете да видите, че понякога има повече, а понякога по-малко.

Колко бургери можете да приготвите с 5,5 кг свинско месо?

Ако сега приемете, че бургер е пълен със свинско месо от 120 грама, ще получите следния резултат:

моите 9,1 килограма месо се превърнаха в около 45,5 бургери.
Ако извлечете това от сега, има 40 бургера при 8 кг или 50 бургера при 10 кг