Модул за разрушаване и изчисляване на загубите - MyFish

Прясна риба може да бъде истинска гурме закуска и гастрономическо чудо, но колко от нея остава за кулинарни изкушения след нарязването и филирането?

разрушаване

Колко използваемо месо има една риба и какви размери трябва да изчисли готвачът?

Какво и колко риба трябва да приемаме? Когато купувате, е добре да сте наясно с това, така че гостите ни да не останат гладни, а също така е добре да знаете колко отпадъци се губят, въпреки че това съотношение може да варира значително в зависимост от вида на рибата. Ориентировъчните стойности в малката таблица по-долу се основават на наличните в търговската мрежа размери, но пропорциите също варират в зависимост от размера на рибата. От малък лаврак прибл. 50 dkg - също в проценти - могат да се получат по-малки филета, отколкото от по-голям аналог, над 1 килограм.