Многослойна градина април 2019

Събота, 27 април 2019 г.

Грузинска лимонова пилешка супа

Рецепта:за базовия сок:

  • 1 цяло пиле
  • 1 голяма глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 конец стрък целина
  • 1 морков
  • стръкове магданоз
  • сол, 10 зърна цял пипер, 1 дафинов лист
  • 2 литра вода
за супата:
  • 30 г масло
  • 2 по-малки глави лук
  • 1 супена лъжица брашно
  • половин чаена лъжичка смлян кориандър
  • половин чаена лъжичка смляна канела
  • щипка шафран
  • сол, прясно смлян пипер
  • 2 яйца
  • 1 и половина лимонов сок (около 70 ml)
  • за сервиране на магданоз, естрагон, копър, кориандър, босилек, куркума
За пилешкия бульон нарязваме пилето, слагаме го в тенджера с белените и цели зеленчуци и подправки, заливаме го с водата. Оставете да заври, отстранете пяната и варете на слаб огън 2-2 часа и половина.
Оставете да се охлади, премахнете мазнините, отстранете месото и зеленчуците, прецедете супата.
Основният сок трябва да се приготвя предния ден, а филтрираният сок трябва да се съхранява в хладилник до готвенето на следващия ден.

2019


За да приготвите супата, натрошете шафрана в хаванче или с гърба на чаена лъжичка, като го излеете със супена лъжица гореща вода.
В друга тенджера задушаваме нарязания лук, докато омекне. Поръсете с брашно, обърнете, добавете подправки и разтворен във вода шафран. Изсипете супата, оставете да заври, варете половин час. Разбъркайте плавно с пасатор.
Разбийте яйцата в купа за смесване, разбъркайте с ръчна бъркалка, добавете лимоновия сок. Две до три супени лъжици от горещия бульон се добавят към яйчената смес при непрекъснато бъркане и след това тази закалена течност се смесва с останалите супи. Ако е необходимо, добавете още леко сол и черен пипер. Продължете да готвите на много слаб огън, като разбърквате няколко минути, без да е необходимо да кипвате!