Много въздух в ледения хамбургски потребителски център
Промишлено произвежданият сладолед често се разбива с много въздух. Веднъж ги пуснахме. Тъй като съдържанието на въздуха не трябва да се декларира върху ледени пакети, а количеството съдържание се отбелязва в обем. За съжаление и това няма да се промени в бъдеще. Хранителната индустрия лобира успешно.
- Промишлените производители на сладолед често добавят много въздух към своите продукти и използват добавки (Е номера). Така нареченото въздушно въздействие води до големи разлики между обема на дадено количество лед и неговото тегло.
- Благодарение на освобождаване от наредбата за предварително опаковане, пакетираният сладолед, въпреки че е твърд, е етикетиран по обем. Не се изисква посочване на теглото.
- Следователно основната цена за сладолед на цената на дребно се отнася до един литър, така че въздушният сладолед изглежда много по-евтин, отколкото е в действителност.
- Свободният и ханзейски град Хамбург иска да защитава съпоставимостта на количествата, дадени на федерално ниво.
Лятото е ледников период. Но сладоледът не е просто сладолед. Малките въздушни мехурчета правят сладоледа (толкова много хора го искат), защото тогава не могат да се образуват ледени кристали. Но някои производители на индустриално произведен сладолед довеждат всичко до крайности и издухват много въздух в сладоледената маса. Това гарантира кремообразна наслада от сладолед - и същевременно спестява разходи. Тъй като съставките просто се заменят с въздух. Колко удобно!
Разгледахме по-отблизо шест опаковани готови продукта за сладолед и документирахме как ледът се променя след 4 или 24 часа при стайна температура, разбърква всичко и след това се замразява. След това някои опаковки бяха пълни само наполовина, докато другите опаковки едва „изчезнаха“. В този експеримент бяхме изненадани, че на пръв поглед изглежда, че някои сортове не са се разтопили правилно, дори след 24 часа при стайна температура, както показват нашите снимки. Обемът на сладоледа почти не се е свивал, но се образуват две фази: пяна отгоре и течност отдолу. Само след разбъркване размразената ледена маса се срути в течност.
Разтопихме тези вкусове за сладолед: Cremissimo Bourbon Vanilla и Cremissimo Bourbon Vanilla без лактоза от Unilever, Mövenpick Bourbon Vanilla от Froneri Schöller, Landliebe Eiscreme Bourbon-Vanilla от Froneri Ice Cream, Ice Cream Edeka Bio Bourbon-Vanilla General Bourbon-Vanilla.
В случай на сладолед без лактоза от Cremissimo, въздействието на въздуха беше приблизително повече от 100 процента. Обемът на този ванилов сладолед е значително повече от два пъти по-голям от ледената маса без въздух. Сладоледът от Mövenpick, Edeka Bio и Cremissimo в конвенционалната версия имаше въздушно въздействие от над 50 процента. Само ванилия от Häagen-Dazs не привлече вниманието поради прекомерно висок дял на въздуха (около 25 процента). Сладоледът от Landliebe беше любопитен: пяната на готовия сладолед остава стабилна дни, когато се размразява и - за разлика от всички останали продукти - не може да се смеси с течността. Следователно не можахме да изчислим никакъв процент въздух.
| Landliebe Bourbon Vanilla Ice Cream | Сладолед Froneri | 750 мл | 358 гр | 477 гр |
| Cremissimo Bourbon без ванилия без лактоза | Unilever | 850 мл | 412 g | 485 g |
| Cremissimo Bourbon Vanilla | Unilever | 1000 мл | 510 g | 510 g |
| Mövenpick Bourbon Vanilla | Фронери Шьолер | 900 мл | 464 g | 516 g |
| Сладолед Edeka органичен бърбън ванилия | Седалище на Едека | 500 мл | 320 гр | 640 g |
| Haagen-Dazs Vanilla | General Mills | 460 мл | 400 гр | 870 g |
Ако закупите 1 литър ванилов сладолед, получавате над 82 процента повече сладолед от марката Häagen-Dazs, отколкото от Landliebe. Според тези цифри производителят Froneri Ice Cream Germany със сладоледа Landliebe Bourbon-Vanilla е най-голямата „бъркалка“ в нашата проба.
Беше забележимо, че E-числата трябва да се използват за много въздух в леда. В Cremissimo Bourbon Vanilla Free Lactose, Unilever обработва три стабилизатора (гума гуар E412, гума за хляб Johnannis E410, караген E407) и емулгатор (моно- и диглицериди на мастни киселини E471). Освен това има цвят и аромат, така че силно разбития сладолед да има вкус на нещо. Ваниловият сладолед от Häagen-Dazs, който почти не съдържа въздух, не изисква нито една от тези добавки и в списъка на съставките има само пет съставки. С Cremissimo Bourbon Vanilla Free Lactose, има 14 съставки, включително добавки.
Регламентът за информацията за храните предвижда, че нетното количество на даден хранителен продукт трябва да бъде обозначено „(.) В единици за обем за течни продукти и в единици за маса (.) За други продукти“. Сладоледът е твърд. Въпреки това, поради изключение в така наречената наредба за предварително опаковане, количеството може да бъде посочено в обем. Същността на въпроса: Обемът не ви казва колко лед наистина има в пакета и колко, вероятно, само въздух. Производителите не трябва да рекламират дела на въздуха. Някои също доброволно посочват теглото, като всички доставчици на продуктите от нашата извадка. Това е напредък, но няма законово задължение. И има проблеми с основната цена.
Наредбата за предварително опаковане и по този начин, както и изключителният случай за сладолед, всъщност можеше да бъде преразгледана от 2013 г. насам. По това време законът за измерване и калибриране беше променен. Но едва през 2018 г. отговорното федерално министерство по икономически въпроси и енергетика успя да внесе първи проектозакон за изменение на регламента. Обещано е етикетирането да стане по-удобно за потребителите. В бъдеще сладоледът трябва да бъде етикетиран в единица маса като грамове. Днес вече не се говори за това. Противно на първоначалното съобщение, регламентът за изключение за сладолед го включи отново в настоящия проект на текста на регламента. Съответно количеството лед в опаковка все още може да бъде дадено в обем. Федералният съвет трябва да вземе окончателно решение в средата на септември. Ако той размаха текста, очевидно са предпочитани „въздушните номера“ сред марките сладолед. Лобистката работа на хранително-вкусовата промишленост отново се отплати!
Защо германският законодател избира този път е напълно загадка за нас. WELMEC (Западноевропейско сътрудничество за правна метрология), отговарящ за метрологията в Европа, изрично препоръчва етикетиране на нетно тегло в насоки за сладолед и това отдавна се прилага в страни като Италия, Испания, Франция и Холандия.
Фактът, че нищо не се е случило толкова много години по отношение на предварителната опаковка, е оказал значително влияние върху калибровъчните служби и техния контрол и до днес. През последните няколко години те практически не са имали правна защита срещу нарушения от страна на производителя. Старият закон вече не се прилагаше и новият закон още не беше приет. Не може да се започне производство срещу въздушни пакети или недопълване. Това е скандал!
Дори ако много производители доброволно напишат теглото на опаковката, за основната цена се използва само етикетирането на обема на количеството пълнеж. Основната цена показва цената за килограм или литър продукт и помага на потребителите да сравняват цените. Но с обем на опаковка като референтна стойност, тази цена е изкривена и „въздушните номера“ сред марките сладолед са в полза. Действителната ледена маса не се взема предвид при деклариране на цената.
Два примера: Платихме 3,92 евро за сладолед Cremissimo Bourbon Vanilla без лактоза с обем от 850 милилитра. Това съответства на основна цена от 4,61 евро на литър. Ако трябваше да се посочи основната цена спрямо теглото от 412 грама, тя би била 9,51 евро за килограм. Сладоледът на Landliebe се представя дори по-зле: базовата цена ще се повиши от 3,91 евро за литър до 8,18 евро за килограм. Не е чудно, че производителите на сладолед в промишлеността са толкова запалени да запазят изключението за етикетиране на обема.
| продукт | Продажна цена | Базова цена на литър | Базова цена за килограм |
| Landliebe сладолед бърбън ванилия | 2,93 евро | 3,91 евро | 8,18 евро |
| Cremissimo Bourbon без ванилия без лактоза | 3,92 евро | 4,61 евро | 9,51 евро |
| Cremissimo Bourbon Vanilla | 3,42 евро | 3,42 евро | 6,71 евро |
| Mövenpick Bourbon Vanilla | 3,72 евро | 4,13 евро | 8,02 евро |
| Сладолед Edeka органичен бърбън ванилия | 2,93 евро | 5,86 евро | 9,16 евро |
| Haagen-Dazs Vanilla | 6,17 евро | 13,41 € | 15,43 евро |
Основната цена на килограм сладолед Landliebe би била повече от два пъти по-скъпа (109 процента) от основната цена на литър. Органичният сладолед от Edeka, който изглежда по-скъп от сладоледа без лактоза от Cremissimo, всъщност е по-евтин, когато се вземе предвид теглото. Това важи и за сладоледа Mövenpick в сравнение с продукта Landliebe. Така или иначе, най-скъпият сладолед си остава този на Häagen-Dazs.
Центровете за консултации от години настояват сладоледът, продаван в Германия, да бъде поставен на хладилния рафт с указание за тегло. Въпреки че редица хранителни компании вече посочват обема и теглото на своите ледени пакети, проблемът с основната цена все още съществува.
Сега Свободният и ханзейски град Хамбург иска да работи на федерално ниво за сравнимост на дадените количества. „Клиентите искат да знаят колко сладолед могат да получат за парите си“, каза сенаторът за защита на потребителите в Хамбург Анна Галина. Въздухът може да направи сладоледа по-кремав. "Но това не трябва да води до това клиентите да бъдат привлечени по грешен път, що се отнася до цената, и да вярват, че купуват особено евтин продукт."