Много се използва с бадеми и натурални ...
Когато разлиствам страниците с реклами в старите списания, попадам на много фирмени имена и марки, които днес са отдавна забравени. Още повече ме радва, когато открия марка, която и днес носи звучно име: напр. Д-р Oetker! Днес компанията има годишни продажби в милиарди и нейната гама включва много други продукти, независимо дали пица или мюсли.
Но всичко започна с аптека в Билефелд, където беше изобретен фин бял прах. Не искам просто да ви разкажа за това, но и как се е печело тогава. Защото и двете са почти неразривно свързани.
Д-р Август Йоткер (1862-1918) произхожда от семейство на пекари и затова търговията с пекарство би трябвало да му е позната от детството. След като завършва гимназия обаче, той решава да направи чиракуване като фармацевт. След няколко години скитане той изучава природни науки и успешно завършва докторат през 1888 г. по ботаника в университета във Фрайбург. През това време той се беше запознал с бъдещата си съпруга Каролайн.
Първоначално базиран в Шарлотенбург, през 1891 г. той има възможност да поеме аптеката на Aschoff в Билефелд. Точно на 1 януари на годината - датата се счита за дата на основаване на по-късното дружество.
Той създава лаборатория в нея и експериментира, за да прави нови или подобрени продукти. Докато първите продукти, като здравословно какао и крем за крака, първоначално не постигнаха огромен успех, той веднага предприе експерименти за производство на бакпулвер не само в лабораторията си, но и в къщата на Мюлер с едноименната пекарна - той беше запознат с професията.
По това време дрождите се използват предимно за разхлабване на тестото. При дрождите обаче тестото отнема повече време (както знаем от днешната употреба).
Вече имаше вещества, които бяха подобни на по-късния бакпулвер, но те имаха един основен недостатък: не продължиха дълго и често също не бяха безвкусни.
Д-р Август Oetker успя да създаде бакпулвер, който имаше подобрена рецепта и дълъг срок на годност. Той го продаваше в малки сашета, които струваха 10 пфенига и бяха достатъчни за половин килограм брашно. През 1902 г. продуктът е регистриран като патент под името "Backin". Извеждането на страхотен продукт на пазара, който отговаря на нуждите на много клиенти, е едно - но успешното пускане на пазара на този продукт е друго. Д-р Август Йокер можеше да направи и двете.
Независимо дали е негов Dr. успешно използван за маркетингови цели или изобретил лого, "Hellkopf", което все още може да се види в модифицирана форма днес, той е изобретателен и сръчен в маркетинга на своите продукти. Относно лого - само второто лого донесе огромен успех тук. На първата опаковка на бакпулвера, която е била в обращение от 1893 г., можете да видите бокал, преливащ. Това обаче няма контекстуална връзка с печения продукт. И така беше създадено второ лого.
Oetker първо даде лозунга: „Леката глава използва само Dr. Oetker прави ”. През 1899 г. той обявява конкурс, победител в който е литографът Теодор Кинд. За логото беше използвал силуета на дъщеря си Йохана. Разбира се, логото се променяше от време на време през годините, но „Hellkopf“ в него, кратката форма, използвана по онова време, остана и до днес.
и трите снимки: Dr. Август Oetker KG фирмен архив
Йохана Кинд също се появява в по-късни реклами, които най-вероятно също са проектирани от баща й. Между другото, още един ход на Август Oetker да направи продуктите си по-известни.
Той слага многобройни реклами в списания, напр. през седмицата". Тук той предава своите послания: С Dr. Печенето на продукти на Oetker е толкова лесно, че дори децата могат да го направят. Освен това, в рекламите се откроява често използваното допълнение „Институт за химическа кухня“. Това би ли довело до по-високи продажби днес? Вероятно не, тъй като предполага изкуствено създаден продукт, където отново се изисква естественост без добавки.
Но по това време тя символизира научно доказани продукти - и тогава на науката се доверяваше (повече от днес).
Можем да видим и в рекламите - повече Dr. Продуктите на Oetker са разработени главно за всичко свързано с печенето, но също така и за готвене и консервиране. Често се отнасяше към буржоазното семейство, напр. в тази ванилова реклама.
Но се обърна внимание и на селските домакинства, както може да се види в тази реклама. И отново препратката към децата, но в този случай родителите бяха адресирани като потенциални купувачи на пудинг на прах като „отлична храна“ за техните деца. Още нещо, което се откроява: почти всяка реклама посочва бакпулвера като успешен „оригинален“ и основен продукт.
Друга стратегия, която все още е популярна сред съставките за всички аспекти на готвенето и печенето днес: даване на рецепти на хората - които, разбира се, работят най-добре със съставки от собствения ви дом. И така не само беше поставена реклама с рецепти, но имаше и „безплатни“ книги с рецепти.
Ето една хубава реклама на козунак, която между другото и аз опитах! Кръглата ми пролетна форма за торта едва стигаше за тестото, но имаше добър вкус! Дори ако, поради съставките карамфил и канела, повече след Коледа, отколкото Великден.
И там вече разглеждаме рецепти за печене от онова време: Какви съставки са били използвани за печене тогава? Особено с повече съставки! Не само техния собствен Dr. Опитът на Oetker след изпичане потвърждава това, но и други рецепти за печене от готварските книги от онова време. Една от причините за това - тогава семействата бяха по-големи, не само в средата на средната класа. Три до четири деца не бяха необичайни, а по-скоро нормални. Имаше и баби и дядовци, които понякога живееха в къщата и обслужващият персонал (ако имаше такива) също може да иска да опита малко ...
Съставът на съставките също е различен. Това, което често ме поразява, когато изучавам стари рецепти за печене: използват се много повече яйца - 12 яйца не са необичайни! Може би защото яйцата бяха евтини - десет яйца струват 60 пфенига, едно яйце по-малко от пакетче бакпулвер. Много се работи с бадеми и естествени съставки за аромати.
Друга разлика: понякога дългите времена за подготовка. При липса на миксер, който днес се приема за даденост, беше необходимо да се разбърква, напр. Масло до сметана. В рецептата за пясъчна торта от готварската книга на Виктория пише:
„¾ килограма масло се разбърква в сметана (* изхвърля се пенливо), след това се добавят последователно ¾ килограма захар и 12 цели яйца и тази смес се разбърква от едната страна за добър час. Сега добавете ½ килограма концентрирано брашно и 125 g Mondamin, 1 малка чаша ром, цедрата на цял лимон и сока на половин лимон (* лимон); цялата тази маса сега се разбърква още половин час. Запазвате достатъчно количество масло, за да изгладите формата. Тортата трябва да бъде изпечена малко пикантна. "
Фу, 1 ½ часа само разбъркване - вероятно готвач или домашна помощница бяха по-търсени! Между другото, това е пълната рецепта (ако искате да я печете, все още не съм я пекла - така че без гаранция 😇) и това ни води до следващата точка от по-старите рецепти, която е, добре, различна. Времето за печене и температурите са (за разлика от съставките, които често са определени в грамове) само приблизително или изобщо не. Трудно за настоящите ни изисквания!
И една последна бележка относно рецептите за печене от това време: те изискват повече знания - в интерес на справедливостта обаче трябва да отбележите, че основните понятия и трикове на времето често се обясняват в началото или в края на книгите. Но не винаги ... Ако се интересувате от готварския латински на онова време в южния и северния немски, ето статия за него.
Така че в рецептата е използван досега съществуващия конкуриращ се продукт "Mondamin" вместо по-късния Dr. Oetker Equivalents, наречен "Gustin", който се появи на пазара през 1898 г.
Обратно към Dr. Oetker и рецептите - всъщност бяха необходими нови книги с рецепти, тъй като бакпулверът не беше включен в старите, както може да се види и в книгата на Victoria Cookbook, публикувана в 8-мо издание през 1906 г., но в 1-во издание през 1890 г. (като бакпулвера) все още не е изобретен). Рецептите, разбира се, не бяха променени след това.
От Dr. Oetker представи първия (за продажба) „Dr. Oetker училищна готварска книга ”. В допълнение към рецептите, той съдържаше и съвети за домакинството - което беше доста разпространено по това време в готварските книги. Той се превърна в една от най-успешните готварски книги на пазара. Рецептите в него бяха тествани под ръководството на съпругата на Oetker Caroline в тестовата кухня на Билефелд, която беше неразделна част от компанията от 1900 г. насам. Първоначално Каролайн беше тествала рецептите в домашната си кухня. Между другото тя й даде и „гаранцията за успех“.
Август и Каролайн Йоткер имаха син - Рудолф - който трябваше да поеме компанията като негов наследник. Дойде Първата световна война и Рудолф беше привлечен като войник. Падна близо до Вердън през 1916 година. По това време той и съпругата му Ида вече имат дъщеря си Урсула (1915-2005) и по-късен син Рудолф Август, който по-късно ще управлява компанията.
Основателят Август Йоткер е силно пострадал от загубата на сина си - той умира през 1918 г. на 56-годишна възраст.
Компанията Dr. Oetker се възползва от армейските поръчки от Първата световна война, а патриотичната реклама, призоваваща домакините да купуват германския Gustin вместо английския Mondamin, както и забраната на властите да използват мая за печени продукти, също доведоха до увеличаване на продажбите за компанията.
В началото на 20-те години компанията за кратко се затрудни поради спад на продажбите, но се възстанови от това. Новият управляващ директор Ричард Каселовски като негов наследник се ожени за снахата Ида като стар приятел на падналия Рудолф Август. Той умело експлоатира инфлацията, за да изплати задълженията, които имаше.
По времето на националсоциализма компанията и нейните управляващи директори бяха лоялни към режима и вървяха по течението. Първоначално те се възползваха от икономическия подем, а по-късно и от войната - в менюто на хранителните стоки имаше отделен раздел за пудинг на прах и бяха възлагани държавни поръчки. През 2009 г. предприемаческото семейство възложи на екип от историци да работят върху ролята на компанията и нейните управляващи директори по време на нацистката ера и проучване за това беше публикувано през 2013 г.
След Втората световна война фабричните сгради трябваше да бъдат възстановени, 40% от които бяха разрушени. С времето на икономическото чудо търсенето на бакпулвер и пудинг отново се повиши. „Frau Renate“ беше рекламирана по телевизията - и в блога Belle Epoque намерих този за твърде забавен (и илюстриращ ВСИЧКО около 50-те), че не искам да задържа връзката към филма от вас. Малък спойлер: Младата семейна двойка изненадващо посещава майките си в неделя следобед ...
През следващите години международната дейност на Dr. Oetker и групата компании разшириха позицията си с допълнителни участия в пивоварни и изби за пенливи вина. Освен Билефелд, от 30-те години на миналия век са създадени и други германски локации, напр. Хамбург и Етлинген, както и международни клонове от 1908 г., напр. в Австрия, Франция, Италия, Полша и Белгия.
Днес първата фабрика за бакпулвер, чийто произход е в аптека, се превърна в една от най-големите германски международни семейни групи, която все още се радва на добра репутация сред своите клиенти и чието име, въпреки всички останали продукти, все още е свързано с нейните съставки за печене Началото на Dr. Oetker.
Историята на успеха се основава на наситената със събития история на компанията - важни етапи от историята с допълнителна информация можете да намерите на тази страница.