Много, много брюкселска бира - DH Les Sports

Публикувано на 06-17-16 в 13:46 - Актуализирано на 17-17-16 в 13:59

брюкселска

Новата бира от пивоварната Senne, Bruxellensis, е направена от дива мая, характерна за Брюксел (Brettanomyces).

По този начин пивоварната, създадена в Моленбек-Сен Жан, затвърждава още повече закотвянето си в столицата, като произвежда бира, чието име и част от състава й директно се отнасят до Брюксел. Пивоварната вече се е опитвала да работи с този вид дрожди, по-специално в Cantillon, производителя на ламбик и гюес, намиращ се в Андерлехт. "Тези бири не бяха успешни. Дрождите тип Brett са много мощни и силно отслабват вкуса на бирата. Трябваше да намерим щам дрожди, който беше малко по-слаб", обясни Бернар Лебук, съосновател на пивоварната. la Senne с Yvan De Baets. Последният работи много върху последния роден.

Цял процес

Преди около година приятел на пивоварната направи аматьорска варя в Сен Жил. Като опитаха този тест, пивоварите от "de la Senne" откриха наличието на мая от типа Brettanomyces. „Бутилка беше донесена в института Meurice в Андерлехт, където учени от пивоварното училище успяха да изолират тази известна мая“, обяснява един на пивоварната.